2025年大学大二（粮食工程）谷物加工技术综合测试卷

2025年大学大二（粮食工程）谷物加工技术综合测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)1.以下哪种谷物在加工过程中对温度要求最为严格？（）A.小麦B.水稻C.玉米D.高粱2.谷物加工中，能有效去除谷物表面杂质的工序是（）A.筛选B.碾米C.调质D.干燥3.谷物淀粉的糊化温度范围一般在（）A.30-50℃B.50-70℃C.70-90℃D.90-110℃4.谷物蛋白质中，哪种蛋白质含量对谷物加工品质影响较大？（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白5.下列谷物加工设备中，属于干法脱皮设备的是（）A.胶辊砻谷机B.砂盘砻谷机C.离心式剥壳机D.砻谷机6.谷物加工中，调质处理的主要目的不包括（）A.降低破碎率B.改善口感C.提高出米率D.便于去皮7.哪种谷物的脂肪含量相对较高，在加工中需特别注意防止氧化？（）A.燕麦B.小米C.荞麦D.大麦8.谷物加工过程中，影响面粉色泽的关键因素是（）A.水分含量B.温度C.研磨程度D.杂质含量9.谷物中所含的哪种维生素在加工过程中损失较大？（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E10.以下关于谷物加工工艺流程的说法，正确的是（）A.清理工序在脱壳工序之后B.碾米工序是为了去除谷壳C.调质工序可在任何环节进行D.成品整理工序是最后一步第II卷（非选择题共70分）填空题（每题2分，共10分）请在横线上填写正确答案。1.谷物加工的基本工艺流程包括清理、脱壳、______、成品整理等环节。2.谷物中的碳水化合物主要以______形式存在。3.胶辊砻谷机的主要工作部件是______和橡胶辊。4.谷物加工中，常用的筛选设备有振动筛和______。5.谷物蛋白质中，______是影响面团弹性和延展性的主要成分。简答题（每题10分，共30分）1.简述谷物加工中调质处理的原理及作用。2.分析影响谷物碾米品质的因素有哪些？3.说明谷物加工过程中如何控制产品的水分含量。材料分析题（每题15分，共30分）材料：在谷物加工企业中，对一批小麦进行加工。在清理工序后，发现仍有少量杂质残留。经过脱壳后，得到的小麦粒在后续研磨过程中，面粉的色泽不太理想，且出粉率较低。1.针对清理工序后仍有杂质残留的问题，分析可能的原因及解决措施。2.结合材料，探讨影响面粉色泽和出粉率的因素，并提出改进建议。论述题（10分）论述谷物加工技术对粮食产业发展的重要意义。答案1.C2.A3.C4.C5.C6.D7.A8.C9.B10.D填空题：1.碾磨2.淀粉3.铸铁辊4.平面回转筛5.面筋蛋白简答题：1.原理：通过调节谷物的水分含量、温度和湿度等条件，使谷物的物理性质发生变化。作用：降低谷物的脆性，提高韧性，减少破碎率；改善去皮效果；有利于后续的碾磨等加工工序，提高产品品质和出品率。2.因素有：谷物的品种；水分含量，过高或过低都影响碾米品质；碾米设备的性能；操作工艺参数等。3.控制方法：在加工前对谷物进行调质处理，使水分含量达到合适范围；在加工过程中，通过干燥或加湿设备适时调整水分；采用密封储存和包装，减少水分的散失和吸收。材料分析题：1.原因可能是筛选设备精度不够、杂质与谷物粒度差异不明显等。解决措施：更换更精密的筛选设备；对谷物进行风选、比重选等进一步分离杂质。2.影响面粉色泽因素：研磨程度过深会使麸皮混入过多影响色泽，改进建议是控制合适研磨程度。出粉率低原因可能是设备性能不佳、操作参数不当等，改进建议是优化设备，调整合适的流量、转速等参数。论述题：谷物