2025年大学大二（粮食工程）油脂加工工艺阶段测试试题及答案

2025年大学大二（粮食工程）油脂加工工艺阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.下列哪种油脂精炼方法主要用于去除油脂中的色素？（）A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭2.油脂氢化过程中，主要发生的反应是（）。A.加成反应B.取代反应C.氧化反应D.水解反应3.以下哪种是常见的油脂提取溶剂？（）A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.丙酮4.油脂精炼中，脱胶主要是去除油脂中的（）。A.游离脂肪酸B.磷脂C.色素D.异味物质5.油脂在储存过程中发生酸败的主要原因是（）。A.氧化B.水解C.微生物污染D.以上都是6.压榨法制油时，压力过大可能导致（）。A.出油率降低B.油脂品质下降C.设备损坏D.以上都有可能7.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.大豆油D.棕榈油8.油脂精炼过程中，脱酸的常用方法是（）。A.碱炼B.蒸馏C.吸附D.离心分离9.氢化油脂的优点不包括（）。A.稳定性提高B.熔点降低C.可塑性增强D.便于储存10.浸出法制油相比压榨法制油，其优点是（）。A.出油率高B.产品质量好C.生产成本低D.以上都是第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题3分，共15分）1.油脂加工工艺主要包括油料预处理、______、油脂精炼等环节。2.脱胶过程中常用的脱胶剂有______等。3.油脂氢化的催化剂通常是______。4.压榨法制油可分为______压榨和______压榨。5.浸出法制油的主要设备有______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.油脂精炼就是去除油脂中的所有杂质。（）2.脱酸只能用碱炼法。（）3.氢化油脂是完全健康的油脂。（）4.浸出法制油时，溶剂残留越低越好。（）5.油脂的酸价越高，说明油脂的品质越好。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：某油脂加工厂在油脂精炼过程中遇到了一些问题。在脱胶环节，发现脱胶效果不佳，磷脂去除不完全；在脱酸环节，碱炼后油中出现了异味。1.请分析脱胶效果不佳可能的原因及解决方法。2.针对碱炼后油中出现异味的问题，提出合理的解决方案。五、论述题（25分）材料：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，对油脂品质的要求也越来越高。请论述油脂加工工艺如何满足人们对健康油脂的需求，以及在油脂加工过程中如何保证油脂的品质。答案：一、选择题1.C2.A3.C4.B5.D6.D7.C8.A9.B10.D二、填空题1.油脂制取2.磷酸3.镍4.热榨、冷榨5.浸出器三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×四、简答题1.脱胶效果不佳可能原因：脱胶剂用量不足、温度不合适、搅拌不均匀等。解决方法：适当增加脱胶剂用量，控制合适温度，加强搅拌。2.碱炼后油中出现异味可能是碱液浓度过高、碱炼温度过高、水洗不彻底等。解决方案：调整碱液浓度，控制碱炼温度，加强水洗。五、论述题：油脂加工工艺可通过选择优质原料、采用合适制取方法、严格精炼环节等满