2025年大学大三（餐饮管理）餐饮门店运营管理综合测试题及答案

2025年大学大三（餐饮管理）餐饮门店运营管理综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.餐饮门店运营管理中，对于菜品定价策略，以下哪种说法是错误的？（）A.成本加成定价法是最基础的定价方法B.竞争导向定价法需考虑竞争对手价格C.需求导向定价法完全不考虑成本D.撇脂定价策略适合新菜品上市初期2.餐厅的服务流程优化不包括以下哪个环节？（）A.顾客进门接待B.厨房菜品制作C.顾客用餐过程服务D.顾客离店送别3.餐饮门店的库存管理，关键在于控制（）A.库存数量B.库存成本C.库存周转率D.以上都是4.以下不属于餐饮门店人力资源管理范畴的是（）A.员工招聘B.员工培训C.食材采购D.绩效考核5.对于餐饮门店的选址，最重要的因素是（）A.租金高低B.周边人流量C.交通便利性D.竞争对手分布6.餐饮门店的营销推广活动，不包括以下哪种方式？（）A.社交媒体广告B.店内员工促销C.改进菜品口味D.举办主题活动7.餐厅的布局设计应首先考虑（）A.美观性B.顾客用餐舒适度C.空间利用率D.服务效率8.餐饮门店运营中，食品安全管理的核心是（）A.食材采购渠道B.厨房卫生状况C.员工健康管理D.以上都是9.以下哪种营销策略更适合吸引新顾客？（）A.会员制度B.老顾客带新顾客优惠C.满减活动D.节日套餐10.餐饮门店的成本控制不包括（）A.食材成本B.员工工资成本C.营销推广成本D.顾客满意度成本11.餐厅服务员的服务态度培训，重点在于（）A.礼貌用语B.微笑服务C.解决顾客问题能力D.以上都是12.餐饮门店的市场定位主要依据不包括（）A.目标顾客群体B.菜品特色C.竞争对手情况D.员工技能水平13.对于餐饮门店的设备管理，以下做法正确的是（）A.定期维护保养B.出现故障再维修C.只关注主要设备D.不考虑设备更新14.餐饮门店运营管理中，数据分析主要用于（）A.了解顾客需求B.评估运营效果C.制定营销策略D.以上都是15.餐厅的菜单设计应遵循的原则不包括（）A.菜品丰富多样B.价格合理C.不考虑季节性D.突出招牌菜16.餐饮门店的卫生管理不包括（）A.餐具消毒B.餐厅通风换气C.员工着装整洁D.食材营养搭配17.以下哪种方式不属于餐饮门店的线上营销？（）A.大众点评推广B.微信公众号宣传C.发放传单D.抖音短视频营销18.餐饮门店的服务质量提升，关键在于（）A.服务标准制定B.员工执行力度C.顾客反馈处理D.以上都是19.对于餐饮门店的物料管理，以下说法错误的是（）A.建立物料库存台账B.按需采购物料减少浪费C.不关注物料保质期D.定期盘点物料20.餐饮门店运营管理中，团队建设的重要性不包括（）A.提高工作效率B.增强员工凝聚力C.降低食材成本D.提升顾客满意度第II卷（非选择题共60分）答题要求：本卷共5小题，共60分。请根据题目要求，在相应位置作答，要求语言规范、条理清晰。21.（12分）简述餐饮门店运营管理中，如何进行有效的成本控制。22.（12分）分析餐饮门店选址时需要考虑的主要因素及其相互关系。23.（12分）阐述餐饮门店营销推广活动的策划要点及实施步骤。24.（12分）阅读以下材料：某餐饮门店近期顾客投诉增多，主要集中在菜品口味不稳定、服务效率低下等方面。请分析该门店可能存在的问题，并提出改进措施。25.