2025年兽医卫生检验员试题及答案

2025年兽医卫生检验员试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）1.生猪屠宰前，官方兽医对群体进行临床检查时发现5%以上猪只出现高热、皮肤出血点、便秘与腹泻交替，最应首先怀疑的疫病是A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪支原体肺炎答案：A解析：猪瘟典型表现为高热、皮肤出血、消化道紊乱，符合题干描述；猪丹毒以菱形疹块为特征；肺疫呈急性胸膜肺炎；支原体肺炎以慢性干咳为主。2.依据《畜禽屠宰管理条例》，生猪屠宰企业应在宰前多长时间向所在地动物卫生监督机构申报检疫？A.6hB.12hC.24hD.48h答案：C解析：条例第18条明确“提前24小时申报”，便于官方兽医排班实施宰前检查与同步检疫。3.对牛囊尾蚴具有确诊意义的检验部位是A.心肌B.咬肌C.膈肌脚D.舌肌答案：C解析：OIE《陆生手册》指出牛囊尾蚴以膈肌脚检出率最高，心肌、舌肌次之，咬肌极少。4.下列哪种药物在动物源性食品中的最高残留限量（MRL）以“不得检出”形式管理？A.氯霉素B.恩诺沙星C.磺胺二甲嘧啶D.阿莫西林答案：A解析：氯霉素因潜在再生障碍性贫血风险，被我国及欧盟列为禁用，残留标准为“零容忍”。5.冷却禽肉在0–4℃贮存期间，导致表面发黏的最主要微生物类群是A.假单胞菌属B.乳酸菌属C.微球菌属D.酵母菌属答案：A解析：假单胞菌属为嗜冷好氧菌，分解禽肉表面蛋白质与脂肪，产生黏液并伴随异味。6.依据《动物防疫法》，对疑似口蹄疫牲畜采取的首次生物安全措施是A.紧急免疫B.扑杀C.封锁D.隔离答案：D解析：法第25条规定“发现疑似疫病，立即隔离”，确诊后再升级处置，防止病原扩散。7.猪旋毛虫检验时，实验室消化法所用胃蛋白酶浓度为A.0.1%B.0.5%C.1%D.2%答案：C解析：国标GB/T180882000规定消化液为1%胃蛋白酶+0.7%盐酸，37℃消化1h。8.屠宰场“白脏”指的是A.胃与肠B.肝与胰C.心肺D.脾肾答案：B解析：行业俗称“白脏”为肝胰，“红脏”为心肺，“花脏”为胃肠。9.牛结核菌素皮内变态反应试验，注射剂量为A.0.1mL（2000IU）B.0.2mL（5000IU）C.0.5mL（10000IU）D.1mL（20000IU）答案：A解析：国标GB/T186452020规定颈部皮内注射0.1mL纯化蛋白衍生物（PPD）2000IU。10.对冷冻猪肉实施挥发性盐基氮（TVBN）检测，结果超过多少mg/100g即判定为腐败？A.10B.15C.20D.25答案：C解析：GB27072016规定鲜（冻）畜肉TVBN≤15mg/100g为一级鲜度，>20mg/100g为腐败。11.屠宰车间刀具消毒热水温度最低应达到A.80℃B.82℃C.85℃D.90℃答案：B解析：GB126942016要求刀具消毒热水≥82℃，时间≥2min，确保杀灭常见致病菌。12.禽类屠宰线上，用于检测体腔破裂的“气鼓试验”注入气体部位是A.喙基部B.颈部皮下C.肛门周围D.翅根部答案：C解析：将气体针头插入肛门周围皮下，充气后观察体腔膜是否漏气，判断肠道破裂。13.猪胴体盖检印章“兽医验讫”颜色为A.红色B.蓝色C.紫色D.绿色答案：B解析：农业农村部统一规定，合格胴体滚印蓝色“兽医验讫”章，红色为高温章，绿色为销毁章。14.对屠宰生猪进行磺胺类抽检，采样部位首选A.背最长肌B.肝脏C.肾脏D.脂肪答案：C解析：磺胺主要经肾排泄，肾皮质残留浓度最高，可提高检出阳性率。15.牛屠宰检疫规定，对布鲁氏菌病血清学初筛常用A.虎红平板凝集B.试管凝集C.ELISAD.PCR答案：A解析：虎红平板法灵敏、快速、成本低，适合屠宰线大批量初筛。16.生猪屠宰后，发生PSE肉的最直接原因是A.宰前应激B.电麻过度C.快速冷却D.糖原过低答案：A解析：应激导致肌糖原迅速酵解，pH快速下降，肌浆蛋白变性，形成苍白、柔软、渗水肉。17.对熟制火腿进行商业无菌检验，需采用的培养温度组合是A.30℃+37℃B.36℃+55℃C.25℃+30℃D.4℃+20℃答案：A解析：GB4789.262023规定需氧菌30℃、厌氧菌37℃，各培养5d，覆盖嗜温与嗜热菌。18.禽类屠宰线上，检验鸡白痢最常用的快速血清学方法是A.全血平板凝集B.琼扩C.血凝抑制D.荧光抗体答案：A解析：现场采翅静脉血一滴与抗原混匀，1min内出现凝集即为阳性，操作简便。19.依据《生猪屠宰检疫规程》，摘除“三腺”指的是A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴结B.甲状腺、胰腺、脾脏C.肾上腺、胰腺、扁桃体D.扁桃体、胰腺、病变淋巴结答案：A解析：三腺为甲状腺、肾上腺及所有病变淋巴结，防止内分泌残留与病原扩散。20.对猪胴体进行旋毛虫镜检，所需压片厚度不得超过A.0.5mmB.1mmC.2mmD.3mm答案：C解析：GB186502002规定取0.5g膈肌脚压片，厚度≤2mm，确保透光与虫体可见。21.屠宰场污水排放，悬浮物（SS）一级标准限值为A.50mg/LB.70mg/LC.100mg/LD.150mg/L答案：B解析：GB1345792规定畜类屠宰加工SS≤70mg/L，高于二级100mg/L。22.对冷却牛肉进行pH测定，合格上限为A.5.4B.5.8C.6.0D.6.2答案：D解析：正常牛肉pH5.4–5.8，若>6.2提示宰前应激或腐败，需进一步感官与微生物检验。23.生猪屠宰检疫证明存根保存期限不少于A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《动物检疫管理办法》第32条规定检疫证明及相关记录保存≥24个月，便于追溯。24.对牛实施宰前淋浴，最佳水温为A.10–15℃B.15–20℃C.20–25℃D.25–30℃答案：C解析：20–25℃可洗净体表污物且减少应激，低于15℃易引起肌肉颤抖，高于30℃导致呼吸急促。25.猪肺疫典型病理变化出现在A.心肌B.肝小叶C.肺尖叶与心叶D.肾皮质答案：C解析：多杀性巴氏杆菌引起肺叶出血、水肿、肝变，尖叶、心叶最重，呈“大理石样”。26.对熟制香肠进行亚硝酸盐检测，GB5009.332016规定最大残留量以NaNO₂计为A.10mg/kgB.20mg/kgC.30mg/kgD.50mg/kg答案：C解析：肉制品中亚硝酸盐残留≤30mg/kg，超标可致高铁血红蛋白症。27.禽类屠宰线上，检验新城疫抗体常用的血凝抑制（HI）效价判定合格线为A.2log₂B.3log₂C.4log₂D.5log₂答案：C解析：农业农村部《新城疫防治技术规范》规定HI≥4log₂为免疫合格，低于此需补免。28.对猪胴体进行酸度测定，采用“胴体穿刺法”，穿刺部位为A.最后肋骨距背中线5cmB.第一肋骨C.腰椎横突D.股骨外侧答案：A解析：该部位代表背最长肌中心，pH值稳定，避开筋膜与脂肪。29.对牛实施宰后检疫发现“珍珠病”，病原体为A.牛分枝杆菌B.布鲁氏菌C.牛放线菌D.牛支原体答案：C解析：放线菌下颌骨慢性肉芽肿形成“硫磺颗粒”，俗称珍珠病，为人畜共患。30.对猪进行非洲猪瘟快速检测，常用荧光PCR靶基因是A.B646L（p72）B.EP402RC.MGF3601RD.CD2v答案：A解析：p72为病毒衣壳蛋白基因，高度保守，是世界动物卫生组织推荐检测靶点。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于宰前检疫的群体检查内容？A.静态观察B.动态观察C.饮食状态D.体温抽检E.抗体监测答案：ABC解析：群体检查采用“看、听、查”三步，即静、动、食态；体温与抗体属个体或实验室补充。32.可引起猪皮肤出现红斑或疹块的疫病有A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪痘E.猪圆环病毒病答案：ABDE解析：肺疫以呼吸道症状为主，皮肤变化少见；其余均可出现红斑、丘疹或出血点。33.对屠宰场实施HACCP体系时，关于关键限值描述正确的是A.必须可量化B.可由企业自行设定C.必须基于科学依据D.可超出法规标准E.需经验证答案：ACE解析：关键限值必须量化、科学、验证，且不得低于国家强制标准，企业设定后需官方认可。34.下列哪些药物属于β受体激动剂类禁用物质？A.克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.西马特罗E.氯丙嗪答案：ABCD解析：氯丙嗪为镇静剂，不在β激动剂范畴；其余均被列为“瘦肉精”禁用。35.对熟制酱卤牛肉进行商业无菌检验，需观察的现象包括A.产酸B.产气C.变色D.浑浊E.膜生长答案：ABCDE解析：商业无菌需观察所有异常现象，包括酸胀、产气、色素变化、浑浊及表面菌膜。36.可引起禽类屠宰检疫中“神经症状”的疫病有A.新城疫B.禽流感C.禽脑脊髓炎D.马立克氏病E.传染性喉气管炎答案：ABCD解析：喉气管炎以呼吸道症状为主，神经症状罕见；其余均可侵害中枢或外周神经。37.对猪胴体实施电刺激的作用包括A.加速糖酵解B.提高pH下降速度C.改善嫩度D.减少PSE发生率E.降低微生物负载答案：ABC解析：电刺激加速ATP消耗，促进糖酵解，使pH快速降至6.0以下，防止冷缩，改善嫩度；与PSE及微生物无直接降低关系。38.下列哪些属于屠宰检疫官方兽医的法定权力？A.抽检留样B.暂停销售C.责令改正D.行政处罚E.强制扑杀答案：ABCE解析：行政处罚由农业农村主管部门作出，官方兽医可建议，但无独立处罚权。39.对牛实施宰后检疫，发现肝表面“扣状肿”应考虑A.牛结核B.牛布鲁氏菌病C.牛副结核D.牛肝片吸虫E.牛巴贝斯虫答案：AC解析：扣状肿为肉芽肿性肝炎，见于结核与副结核；布鲁氏菌主要侵害网状内皮系统，肝片吸虫呈胆管增生，巴贝斯虫贫血为主。40.对冷却猪肉进行包装，MAP（气调包装）常用气体组合为A.30%O₂+70%CO₂B.70%O₂+30%CO₂C.20%CO₂+80%N₂D.50%O₂+50%N₂E.100%N₂答案：BC解析：高氧（70%O₂）维持鲜红，30%CO₂抑菌；或无氧80%N₂+20%CO₂抑制氧化，两者均常用。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.猪旋毛虫幼虫在18℃冷冻需至少20天才能灭活。答案：√解析：GB18650规定18℃以下连续冷冻20d或35℃冷冻15d可杀灭包囊。42.商业无菌检验中，若样品在36℃培养7d无胀罐即可判定合格。答案：×解析：需36℃、30℃双温培养，分别观察5–7d，且需开罐镜检、pH测定，仅凭无胀罐不足。43.屠宰场设置急宰间与正常屠宰线可共用刀具与挂钩。答案：×解析：急宰间必须独立刀具、容器、轨道，防止交叉污染。44.牛结核菌素试验判定标准为皮厚差≥4mm为阳性。答案：√解析：GB/T18645规定72h皮厚差≥4mm或局部症状明显即为阳性。45.非洲猪瘟病毒对乙醚敏感，可用脂溶剂消毒。答案：√解析：ASFV为囊膜病毒，脂溶剂如乙醚、次氯酸均可快速灭活。46.猪胴体盖“高温章”后可上市鲜销。答案：×解析：高温章表示需经高温处理后方可食用，不得直接鲜销。47.对禽类进行新城疫免疫，HI抗体效价越高，保护率一定越高。答案：×解析：过高抗体（>12log₂）可能为野毒感染或免疫过度，需结合流行病学判断。48.冷却肉在0–4℃保存，假单胞菌仍可进行繁殖。答案：√解析：假单胞菌最适生长4–6℃，0℃仍可缓慢繁殖，是冷却肉腐败优势菌。49.屠宰场污水经厌氧处理后，COD去除率可达80%以上。答案：√解析：UASB等厌氧工艺对高浓度屠宰污水COD去除率80–90%，再经好氧可达标。50.猪肺炎支原体可通过宰后检疫的“肺部评分”进行量化判定。答案：√解析：欧盟常用Mycoplasmalikelesionscore，按肺叶实变面积打分，评估屠宰损失。四、简答题（每题6分，共30分）51.简述生猪宰前临床检查“三观一群”的具体步骤及判定要点。答案：（1）静态观察：猪只安静时，观察精神、姿势、呼吸、皮肤出血点；（2）动态观察：驱赶行走，检查跛行、后躯麻痹、步态不稳；（3）饮食状态：观察采食、饮水量及呕吐、腹泻；（4）群体判定：出现≥5%异常即视为可疑群，需个体测温与隔离。判定要点：体温≥40℃、皮肤出血、神经症状、持续腹泻之一即转入病猪圈，签发《准宰/急宰/禁宰通知书》。52.列举五种屠宰检疫中需摘除的“病变淋巴”部位，并说明原因。答案：（1）下颌淋巴结：检出结核、链球菌；（2）颈浅背侧淋巴结：猪瘟、非洲猪瘟最早出现；（3）肺门淋巴结：猪肺疫、支原体指示；（4）肝门淋巴结：肝炎、寄生虫移行；（5）肠系膜淋巴结：副伤寒、丹毒、痢疾。原因：淋巴结为病原滤过器官，病变含大量病原及毒素，必须摘除并做无害化处理。53.说明冷却牛肉在包装环节如何控制李斯特菌污染的关键措施。答案：①源头降低：屠宰分割车间与李斯特菌高风险区（地板、排水沟）每日用200ppm次氯酸消毒；②温度控制：分割间≤10℃，包装间≤4℃，产品中心温度≤2℃；③包装材质：采用高阻隔EVOH共挤膜，透氧率≤5cm³/m²·24h；④气调比例：30%CO₂+70%N₂，抑制李斯特菌；⑤交叉污染防控：刀具每30min更换一次，人员手套每15min消毒；⑥终检：每周对成品及环境进行ListeriamonocytogenesqPCR抽检，阳性立即追溯并启动纠偏。54.写出对猪胴体进行“电刺激—快速冷却”联合工艺的技术参数及预期效果。答案：技术参数：电压：42V直流脉冲，频率14Hz，电流0.5A，持续60s；冷却：20℃风冷，风速3m/s，90min内中心温度降至10℃，随后转入0–4℃库。预期效果：①pH在45min内降至6.0以下，避免冷缩；②背最长肌剪切力降低15–20%，提高嫩度；③减少汁液流失率1.5%；④肌原纤维小片化指数提高30%，改善口感；⑤抑制表面假单胞菌初期繁殖，延长货架期1d。55.概括官方兽医在非洲猪瘟常态化防控中的“三签字”制度内容与法律溯源依据。答案：“三签字”即：（1）宰前申报受理签字：依据《动物防疫法》第25条，官方兽医接到检疫申报后24h内到场，出具《受理单》并签字；（2）检疫合格签字：依据《生猪屠宰检疫规程》，同步检疫合格后出具《动物检疫证明》（A证），官方兽医手写签