披萨步骤考试题及答案

披萨步骤考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.披萨制作首要步骤是？A揉面团B准备食材C预热烤箱D切配料2.披萨面团发酵一般需要？A10分钟B30-60分钟C2小时以上D无需发酵3.披萨饼底烘烤前需？A刷黄油B扎小孔C撒芝士D放冰箱4.传统披萨常用饼底材料是？A全麦粉B高筋面粉C低筋面粉D玉米粉5.披萨烘烤温度通常建议？A150℃以下B180-200℃C220-250℃D300℃以上6.披萨配料中，基础酱料是？A番茄酱B沙拉酱C花生酱D辣椒酱7.披萨发酵面团的最佳环境温度约？A10℃B25-30℃C40℃D50℃8.披萨出炉后通常先？A切分B撒香草C加沙拉D冷藏9.制作薄底披萨时，面团擀制应？A越厚越好B边缘厚中间薄C均匀薄D加黄油擀10.披萨制作中，酵母的作用是？A调味B发酵起发C上色D保湿单项选择答案：1-5BBBCA；6-10ABABB多项选择题（每题2分，共10题）1.披萨面团制作需用到的原料有？A高筋面粉B酵母C盐D温水2.披萨烘烤前可添加的配料有？A芝士B火腿C蔬菜D酱料3.面团发酵的注意事项包括？A密封容器B避免吹风C温度适宜D时间足够4.薄底披萨的优势有？A烘烤时间短B口感酥脆C适合快速制作D配料用量少5.披萨制作需用到的工具有？A擀面杖B烤盘C烤箱D搅拌碗6.披萨酱料制作可添加的调料有？A大蒜B洋葱C黑胡椒D香草7.面团发酵完成的判断标准是？A体积两倍大B手指按压不回弹C表面光滑D有香味8.披萨烘烤时需注意？A预热烤箱B烤盘刷油C避免配料过多D中途翻面9.适合披萨的芝士品种有？A马苏里拉B帕玛森C切达D奶油芝士10.披萨制作步骤中，摆盘的顺序是？A饼底→酱料→芝士→配料→芝士B饼底→配料→酱料→芝士C饼底→芝士→酱料→配料D饼底→酱料→配料→芝士多项选择答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABCD；4.ABC；5.ABCD；6.ABCD；7.AB；8.ABC；9.ABC；10.AD判断题（每题2分，共10题）1.披萨面团制作时，酵母可直接加冷水搅拌（）2.披萨烘烤前无需扎饼底小孔（）3.马苏里拉芝士是披萨常用拉丝芝士（）4.面团发酵时间越长越好（）5.披萨制作第一步是烘烤（）6.薄底披萨烘烤时间比厚底短（）7.披萨酱料可提前做好冷藏备用（）8.面团擀制时需用力擀越薄越好（）9.披萨出炉后可立即切分（）10.披萨制作需用到烤箱（）判断题答案：1.×；2.×；3.√；4.×；5.×；6.√；7.√；8.×；9.×；10.√简答题（总4题，每题5分）1.简述披萨面团的基本制作流程？答案：①混合高筋面粉、酵母、盐、糖；②加温水揉成光滑面团；③密封发酵至两倍大；④排气后擀成饼底。2.披萨基础酱料如何制作？答案：①炒香蒜末、洋葱；②加番茄酱翻炒；③放黑胡椒、香草调味；④煮至浓稠即可。3.简述披萨烘烤的关键步骤？答案：①预热烤箱220-250℃；②饼底刷橄榄油并扎孔；③铺酱料、芝士、配料；④烘烤10-15分钟至芝士融化。4.披萨出炉后如何处理？答案：①静置2-3分钟散热；②撒干香草装饰；③用披萨刀切成8-12块；④趁热食用最佳。讨论题（总4题，每题5分）1.如何让披萨饼底更酥脆？答案：①擀饼留1cm厚边，中间擀薄；②烘烤前刷橄榄油；③用石板/烤盘高温烤；④避免配料过多出水。2.面团发酵失败的常见原因？答案：①酵母过期；②水温＞40℃杀酵母；③发酵温度过低；④面团水分不足/过多。3.如何选择披萨配料搭配？答案：①基础款：芝士+火腿+蔬菜；②经典款：芝士+培根+蘑