幼儿园校园食品安全和膳食经费管理工作自査自纠情况的报告

幼儿园校园食品安全和膳食经费管理工作自査自纠情况的报告为全面落实校园食品安全主体责任，规范膳食经费管理，切实保障幼儿饮食安全与健康权益，我园于2024年5月15日至5月20日组织后勤管理组、保健室、财务室及家长委员会代表，围绕食品安全管理制度落实、操作流程规范、膳食经费收支核算等核心环节开展了全方位自查自纠工作。现将具体情况报告如下：一、食品安全管理自查情况1.资质与人员管理：食堂《食品经营许可证》（编号：XXX）有效期至2025年8月，从业人员共6名（厨师4名、帮厨2名），健康证均在有效期内（最近到期日2024年11月），本年度已完成2次食品安全培训（3月、5月），培训签到表、考核试卷归档完整。每日晨检记录显示，近3个月无从业人员出现发热、腹泻等有碍食品安全的病症，晨检表由保健医生签字确认，记录内容包括体温、手部皮肤状况等细节。2.食品采购与储存：供应商资质核查显示，主副食供应商（XX粮油配送中心、XX生鲜超市）均具备食品经营许可证，2024年15月索证索票完整，留存送货单、检疫合格证（猪肉）、农药残留检测报告（蔬菜）等凭证共127份。仓库分区管理（主粮区、副食区、调料区），设置防鼠板（高度30cm）、灭蝇灯（每10㎡1台），库存食品均在保质期内（最远到期日2024年12月），未发现过期或“三无”产品。冷藏库温度实时监测（4月28日至5月19日记录显示温度在04℃之间），冷冻库温度18℃稳定，食材存放遵循“先进先出”原则，标识卡标注进货日期、数量清晰。3.加工操作流程：加工区生熟容器、刀具标识明确（红色为生食、蓝色为熟食），未发现混用现象。5月16日现场查看午餐加工过程，蔬菜清洗执行“一泡二洗三冲”（浸泡时间20分钟），肉类与水产类分池清洗；米饭蒸煮时间40分钟（中心温度100℃），红烧鸡翅烧制时间35分钟（中心温度75℃以上），符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食品留样专柜专用（上锁管理），5月15日至20日留样记录显示，每餐每种食品留样量150g，标注名称、时间、制作人，留存48小时（5月18日午餐留样于5月20日14时按规范处理）。4.餐具清洗消毒：配备自动洗碗机1台、高温消毒柜2台，5月17日现场测试，洗碗机水温75℃，消毒时间30分钟；消毒柜温度120℃，消毒时间15分钟，运行正常。15月餐具消毒记录完整（含日期、消毒方式、操作人），4月委托XX市疾控中心进行餐具检测，检测报告（编号：XX20240412）显示大肠菌群、阴离子合成洗涤剂均未检出，符合GB149342016标准。5.食堂环境与卫生：操作间墙面、地面无积垢（每日餐后清洁，每周五深度消毒），排水口加装防鼠网（孔径≤1cm）；粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区标识清晰，无杂物堆放。从业人员操作时均穿戴洁净工作衣帽、口罩（5月19日检查无露发、露耳现象），手部清洁规范（设置感应式洗手池，配备肥皂、消毒凝胶）。二、膳食经费管理自查情况1.收支与核算管理：伙食费严格实行“专款专用、独立核算”，2024年15月总收入42.8万元（按220元/月·生标准收取，在园幼儿数稳定在320325人），总支出41.6万元（其中食材采购35.2万元、燃气费1.8万元、餐具损耗0.6万元、其他0.4万元），结余1.2万元（占比2.8%，符合“月结余不超过5%”的要求）。查阅记账凭证，所有支出均附明细清单（含品名、数量、单价、供应商签章），其中5月12日猪肉采购单（金额320元）后附检疫合格证（编号：XX20240510），5月15日蔬菜采购单（金额450元）后附农药残留检测报告（合格）。未发现挪用伙食费支付教职工福利、设备维修等情况。2.带量食谱执行：2024年5月带量食谱（经保健医生审核）显示，每日人均摄入谷类125g、蔬菜200g、水果150g、肉类50g、蛋类50g、豆制品25g，与《中国居民膳食指南（2022）》幼儿段标准一致。随机抽查5月8日（周二）实际供餐：早餐牛奶150ml+鸡蛋饼（面粉50g+鸡蛋30g）、午餐米饭（大米75g）+土豆烧牛肉（牛肉40g+土豆80g）+清炒菠菜（菠菜120g）+紫菜蛋花汤（鸡蛋20g+紫菜5g）、午点苹果100g+小面包（面粉30g），与食谱完全一致。营养分析报告（5月115日）显示，蛋白质摄入量达标率98%，维生素C达标率95%，钙摄入量达标率85%（主要因牛奶供应量为150ml/日，低于建议的200ml）。3.公开与监督机制：每月5日前通过园所公告栏、家长微信群公示上月伙食费收支明细（含总收入、食材采购分项支出、结余金额），5月5日公示的4月收支表（收入8.6万元、支出8.5万元）经家委会代表（3名家长）签字确认。每学期召开2次膳食委员会会议（2024年3月、6月计划），3月会议记录显示，家长代表提出“增加粗粮种类”“午点多样化”建议，已落实（4月起每周二、四早餐增加玉米、南瓜，午点新增酸奶、小蛋糕交替供应）。三、存在问题与整改措施1.食品安全方面：问题：5月18日仓库检查发现，1袋食用盐（500g装）外包装标签脱落，未及时标注进货日期；5月19日晨检记录中，1名帮厨未填写“是否有腹泻”项。整改：5月21日前完成仓库所有食品标签核查，缺失标签的重新标注（内容含品名、规格、进货日期、保质期）；组织从业人员开展晨检记录填写培训（5月22日），明确“必填项”要求，由保健医生每日10:00前复核并签字。2.膳食经费方面：问题：4月25日一笔面粉采购支出（金额600元），送货单未加盖供应商公章；5月营养分析显示钙摄入量未达标。整改：联系供应商补盖公章（5月23日前完成），修订《采购验收制度》，明确“送货单须同时有验收人签字及供应商公章”；调整6月带量食谱，将牛奶供应量增至200