2025年大学大二（食品科学与工程）食品微生物学基础试题及解析

2025年大学大二（食品科学与工程）食品微生物学基础试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列哪种微生物不属于原核微生物？A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质4.微生物生长所需的营养物质中，作为碳源的是A.葡萄糖B.硫酸铵C.水D.维生素5.下列哪种培养方式属于连续培养？A.分批培养B.恒浊培养C.恒化培养D.同步培养6.微生物发酵产生酒精的主要途径是A.糖酵解B.三羧酸循环C.磷酸戊糖途径D.乙醛酸循环7.噬菌体属于A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.真菌病毒8.下列哪种物质可用于食品的防腐保鲜？A.青霉素B.山梨酸钾C.链霉素D.红霉素9.酸奶发酵常用的微生物是A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌10.食品变质的主要原因是A.微生物污染B.温度过高C.湿度太大D.光照太强11.下列哪种微生物可用于生产酶制剂？A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.黑曲霉D.青霉12.微生物的代谢调节主要包括A.酶活性调节和酶合成调节B.物质合成调节和能量代谢调节C.生长调节和繁殖调节D.呼吸调节和发酵调节13.下列哪种微生物可引起食品的腐败变质？A.乳酸菌B.双歧杆菌C.肉毒梭菌D.嗜酸乳杆菌14.食品微生物检验的常用方法不包括A.显微镜检查法B.培养法C.免疫学法D.色谱分析法15.下列哪种微生物可用于生产单细胞蛋白？A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.细菌16.微生物的遗传物质主要是A.DNAB.RNAC.蛋白质D.多糖17.下列哪种微生物可用于生产氨基酸？A.谷氨酸棒杆菌B.大肠杆菌C.枯草芽孢杆菌D.黑曲霉18.食品微生物学研究的主要内容不包括A.食品微生物的种类和分布B.食品微生物的生长繁殖规律C.食品微生物的代谢产物D.食品微生物的生态环境19.下列哪种微生物可用于生产抗生素？A.青霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌20.微生物的生长温度范围可分为A.低温型、中温型和高温型B.嗜冷型、嗜温型和嗜热型C.耐冷型、耐热型和嗜温型D.冷敏感型、温敏感型和热敏感型第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共1题，10分）答题要求：请在横线处填上合适的内容。1.食品微生物学是研究食品中微生物的________、________、________及其与食品关系的一门学科。（二）简答题（共每题10分，共2题，20分）答题要求：简要回答问题。1.简述微生物在食品工业中的应用。2.简述食品微生物污染的来源及途径。（三）论述题（共1题，20分）答题要求：论述相关内容，要求条理清晰，逻辑连贯。1.论述如何控制食品微生物的生长繁殖，以延长食品的保质期。（四）材料分析题（共1题，1题，10分）材料：某食品企业生产的一批面包在保质期内出现了发霉现象。经检测，发现面包表面存在大量的霉菌。答题要求：根据材料回答问题。1.请分析面包发霉的可能原因，并提出相应的预防措施。（五）案例分析题（共1题，10分）材料：某餐厅因食品卫生问题被顾客投诉。经调查，发现该餐厅的食品加工过程中存在微生物污染的情况，导致部分顾客出现了食物中毒症状。答题要求：根据材料回答问题。1.请分析该餐厅食品卫生问题产生的原因，并提出改进建议。答案：1.C2.B3.AC4.A5.BC6.A7.C8.B9.A10.A11.C12.A13.C14.D15.A16.A17.A18.D19.A20.A1.种类、形态结构、生理生化特性2.应用：生产发酵食品如酸奶、面包等；生产酶制剂；生产抗生素；生产氨基酸；生产单细胞蛋白等。来源及途径：土壤、空气、水、动物、植物、人体等。途径有食品原料的污染、加工过程的污染、包装和储存过程的污染等。3.控制食品微生物生长繁殖的方法有：低温冷藏、高温杀菌、干燥处理、腌制、糖渍、烟熏、添加防腐剂、辐照处理等。通过这些方法可以抑制或杀死微生物，延长食品保质期。4.原因可能是面包制作过程中卫生条件差，原料被霉菌污染，或者储存环境湿度大、温度适宜。预防措施：加强生产过程卫生管理，对原料严格筛选和消毒，控制储存环境