2025年高职营养配餐服务（特殊人群配餐）试题及答案

2025年高职营养配餐服务（特殊人群配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.对于糖尿病患者的营养配餐，以下哪种主食选择最为合适？（）A.白米饭B.全麦面包C.油条D.甜玉米2.高血压患者应严格控制哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.脂肪C.钠D.维生素3.儿童生长发育阶段，需要特别增加哪种营养素的供给？（）A.碳水化合物B.膳食纤维C.优质蛋白质D.脂肪4.孕妇在孕期需要增加哪些营养素的摄入？（）A.铁、钙、叶酸B.锌、硒、维生素EC.镁、钾、维生素CD.铜、碘、维生素B5.老年人的营养配餐应注重（）。A.高能量、高蛋白B.易消化、营养均衡C.高脂肪、高糖D.多吃辛辣食物6.以下哪种食物适合肥胖人群食用？（）A.油炸鸡腿B.奶油蛋糕C.燕麦片D.巧克力7.痛风患者应避免食用（）。A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.蔬菜8.对于患有肾脏疾病的人群，蛋白质的摄入量应（）。A.大量增加B.适量减少C.保持不变D.随意摄入9.运动员在训练期间，营养配餐应重点关注（）。A.增加碳水化合物摄入B.减少水分摄入C.降低蛋白质摄入D.多吃腌制食品10.以下哪种烹饪方式适合糖尿病患者？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧11.儿童缺铁可能会导致（）。A.佝偻病B.贫血C.夜盲症D.脚气病12.孕妇缺碘可能会影响胎儿的（）。A.智力发育B.骨骼发育C.视力发育D.听力发育13.老年人缺钙容易引发（）。A.骨质疏松B.高血压C.糖尿病D.心脏病14.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜15.对于高血脂患者，应选择哪种食用油？（）A.猪油B.花生油C.橄榄油D.大豆油16.以下哪种食物是低GI值食物？（）A.白米粥B.面条C.红薯D.馒头17.儿童营养配餐中，应保证每天摄入足够的（）。A.零食B.饮料C.水果和蔬菜D.腌制食品18.孕妇在孕晚期应适当增加哪种营养素的摄入以预防水肿？（）A.钙B.铁C.锌D.钾19.老年人的饮食应注意食物的（）。A.硬度适中B.口感辛辣C.油腻厚重D.生冷刺激20.以下哪种食物有助于提高免疫力？（）A.咖啡B.绿茶C.可乐D.奶茶第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.糖尿病患者饮食中，碳水化合物应占总能量的______%。2.高血压患者每日盐的摄入量应控制在______克以下。3.儿童早餐应提供全天能量的______%。4.孕妇每天应摄入______毫克的铁。5.老年人每天膳食纤维的摄入量应达到______克。（二）简答题（共20分）答题要求简要回答问题，要点清晰。1.简述肥胖人群营养配餐的原则。2.说明痛风患者饮食的注意事项。（三）案例分析题（共15分）答题要求：认真阅读案例，结合所学知识分析并回答问题。案例：张大爷，65岁，患有高血压和高血脂。最近体检发现血糖也有点偏高，但还未达到糖尿病的诊断标准。他平时喜欢吃油腻食物，不爱运动。请为张大爷制定一份一周的营养配餐计划，并说明理由。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：随着人们生活水平的提高，儿童肥胖问题日益突出。儿童肥胖不仅影响身体健康，还可能对心理产生负面影响。合理的营养配餐对于预防和改善儿童肥胖至关重要。问题：请结合材料，谈谈如何为肥胖儿童制定营养配餐计划。（五）论述题（共5分）答