大学（农产品质量与安全）食品安全检测2026年综合测试题及答案

大学（农产品质量与安全）食品安全检测2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留？（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.红外光谱法2.食品中重金属污染的主要来源不包括（）A.工业废水排放B.农业生产中农药使用C.食品加工过程中的污染D.包装材料迁移3.检测食品中微生物总数常用的方法是（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法4.以下哪种物质不是食品添加剂？（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.阿斯巴甜5.食品中兽药残留的危害不包括（）A.对人体健康的潜在威胁B.影响食品的品质和口感C.导致环境污染D.促进养殖业发展6.检测食品中黄曲霉毒素常用的方法是（）A.酶联免疫吸附测定法B.酸碱滴定法C.氧化还原滴定法D.重量法7.食品中二氧化硫残留量过高可能会引起（）A.过敏反应B.呼吸道刺激C.致癌风险D.以上都是8.以下哪种检测技术可用于快速检测食品中的致病菌？（）A.基因芯片技术B.分光光度法C.电位滴定法D.酸碱中和法9.食品中多环芳烃的主要来源是（）A.食品加工过程中的高温处理B.环境污染C.使用含有多环芳烃的包装材料D.以上都是10.检测食品中甲醛含量常用的方法是（）A.分光光度法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.离子色谱法二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）1.食品中常见的有害物质包括（）A.农药残留B.重金属污染C.微生物污染D.食品添加剂超标2.以下哪些是食品中微生物污染的途径？（）A.原料污染B.加工过程污染C.包装材料污染D.储存和运输过程污染3.检测食品中兽药残留的方法有（）A.液相色谱-质谱联用法B.气相色谱-质谱联用法C.酶联免疫吸附测定法D.微生物法4.食品中黄曲霉毒素的预防措施包括（）A.控制粮食和油料作物的水分含量B.低温储存C.加强生产过程中的卫生管理D.检测原料和产品中的黄曲霉毒素5.食品中二氧化硫残留量的测定方法有（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.电位滴定法三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）2.食品中重金属污染主要是由于环境污染造成的，与食品生产加工过程无关。（）3.检测食品中微生物总数时，平板计数法的结果比显微镜直接计数法更准确。（）4.食品中兽药残留只会对人体健康造成危害，不会影响动物健康。（）5.黄曲霉毒素是一种强致癌物质，食品中绝对不能含有黄曲霉毒素。（）6.食品中二氧化硫残留量过高可能会对人体呼吸道和胃肠道产生刺激。（）7.基因芯片技术可用于快速检测食品中的多种致病菌，具有灵敏度高、特异性强的特点。（）8.食品中多环芳烃主要来源于食品加工过程中的高温处理，与环境污染无关。（）9.检测食品中甲醛含量时，分光光度法是一种常用的方法。（）10.食品质量与安全检测只需要关注食品中的有害物质，不需要考虑食品的营养成分。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品中农药残留的来源及危害。2.请说明食品中重金属污染的主要来源以及检测重金属的常用方法。3.食品中微生物污染会带来哪些危害？如何预防食品中的微生物污染？五、论述题（总共2题，每题15分，请详细阐述你的观点）1.论述食品添加剂在食品工业中的作用以及如何正确使用食品添加剂以保障食品安全。2.阐述食品中兽药残留的现状、危害以及如何有效控制兽药残留。答案：一、选择题1.B2.B3.A4.C5.D6.A7.D8.A9.D10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题1.来源主要有农业生产中施用农药、运输和储存过程中污染等。危害包括急性中毒、慢性毒性、致癌致畸致突变等。2.主要来源有工业废水废气废渣排放、农业生产中含重金属农药化肥使用等。常用方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。3.危害有导致食品变质、引发食源性疾病等。预防措施包括加强食品生产各环节卫生管理、控制加工环境温度湿度、严格消毒设备工具等。五、论述题1.食品添加剂能改善食品品质、延长保质期等。正确使用要严格按国家标准规定的品种和使