大学（食品科学与工程）食品质量安全控制2026年阶段测试题及答案

大学（食品科学与工程）食品质量安全控制2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品质量安全控制的核心目标是（）A.提高食品产量B.降低食品成本C.确保食品符合安全标准D.增加食品种类2.以下哪种不属于食品质量安全控制的关键环节（）A.原料采购B.产品研发C.生产加工过程D.包装设计3.食品质量安全标准中对微生物指标的要求主要是为了防止（）A.食品变质B.食品变色C.食品变味D.食品营养流失4.在食品质量安全控制中，HACCP体系的主要作用是（）A.提高生产效率B.保证产品口感C.预防食品安全危害D.降低生产成本5.食品质量安全追溯体系的建立主要是为了（）A.方便企业管理库存B.提高产品知名度C.快速定位问题食品源头D.增加产品销量6.食品添加剂使用应遵循的原则是（）A.越多越好B.越少越好C.符合国家标准且不影响食品安全D.随意添加7.食品加工企业的良好生产规范（GMP）主要关注（）A.员工福利待遇B.生产环境和卫生条件C.产品销售渠道D.企业利润8.对食品质量安全进行风险评估时，不需要考虑的因素是（）A.食品的种类B.消费者的个人喜好C.食品的加工方式D.食品的食用人群9.食品质量安全控制中，对原材料供应商审核的重点是（）A.供应商的规模大小B.供应商的地理位置C.供应商的资质和信誉D.供应商的员工数量10.以下哪种情况不属于食品质量安全事故（）A.食品中有异物B.食品营养成分略有不足C.食品微生物超标D.食品受到化学污染二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选、错选均不得分）1.食品质量安全控制涉及的方面包括（）A.原料质量控制B.生产过程控制C.包装材料选择D.销售渠道管理E.售后服务2.食品质量安全标准包含的内容有（）A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.营养指标E.价格指标3.食品质量安全控制中常用的检测方法有（）A.化学分析法B.微生物检测法C.仪器分析法D.感官检测法E.问卷调查法4.食品质量安全事故发生后，应采取的措施有（）A.立即停止销售问题食品B.召回已销售的问题食品C.对事故原因进行调查D.向消费者道歉并赔偿E.继续生产同类型食品5.食品质量安全控制体系包括（）A.质量管理体系B.食品安全管理体系C.环境管理体系D.职业健康安全管理体系E.财务管理体系三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.食品质量安全控制只需要关注生产环节，其他环节无关紧要。（）2.食品质量安全标准是一成不变的。（）3.HACCP体系可以完全杜绝食品安全问题。（）4.食品添加剂只要使用就会对人体有害。（）5.食品质量安全追溯体系对企业来说没有实际作用。（）6.食品加工过程中的卫生状况对食品质量安全没有太大影响。（）7.食品质量安全风险评估是一个动态的过程。（）8.只要食品外观正常，就说明食品质量安全没问题。（）9.对食品质量安全控制来说，人员培训不重要。（）10.食品质量安全事故发生后隐瞒不报是可行的。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品质量安全控制中原料采购环节的要点。2.说明食品质量安全标准中理化指标的重要性。3.阐述食品质量安全事故应急处理的主要步骤。五、案例分析题（总共1题，20分）某食品企业生产的一款饼干被消费者投诉有异味。经调查发现，该企业在生产过程中使用了过期的食用油，且生产车间卫生条件较差，有蟑螂出没。请分析该企业在食品质量安全控制方面存在哪些问题，并提出改进措施。答案：一、1.C2.D3.A4.C5.C6.C7.B8.B9.C10.B二．1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、1.要点包括：选择资质良好的供应商，对原料进行严格的验收，确保原料的质量符合标准，做好原料的储存和保管，防止变质和污染。2.理化指标能反映食品的成分、纯度、酸碱度等，是衡量食品质量的重要依据。它关系到食品的品质、安全性和稳定性，有助于判断食品是否符合标准，保障消费者健康。3.主要步骤有：立即停止涉事食品的生产和销售，封存相关食品及原料；对中毒人员进行救治；调查事故原因；召回问题食品；整改问题并加强监管；及时向社会公布处理情况。五、问题：原料采购把关不严，使用过期食用油；生产车间