2025年高职食品营养与检测（食品营养评价）试题及答案

2025年高职食品营养与检测（食品营养评价）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品营养评价中，测定食物中蛋白质含量的经典方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.紫外分光光度法3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸4.维生素A缺乏可能导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.食品营养标签中，能量营养素参考值（NRV）的计算依据是（）A.成年男性轻体力劳动者的能量需要量B.成年女性轻体力劳动者的能量需要量C.成年男性重体力劳动者的能量需要量D.成年女性重体力劳动者的能量需要量6.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜7.食品营养评价中，评价食物营养价值的最基本方法是（）A.化学分析法B.感官评价法C.微生物分析法D.营养质量指数法8.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘9.食品营养强化的目的不包括（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C.增加食品的色香味D.适应不同人群的营养需要10.在食品营养评价中，计算食物的能量密度时，分母是（）A.食物的重量B.食物中能量的含量C.食物中营养素的含量D.食物的体积第II卷二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D2.食品营养评价中，常用的营养评价指标包括（）A.营养素含量B.营养素密度C.营养质量指数D.食物血糖生成指数3.以下哪些食物属于碱性食物？（）A.菠菜B.苹果C.鸡蛋D.牛奶4.影响食物营养价值的因素有（）A.食物的种类B.食物的加工方式C.食物的储存条件D.食物的产地5.食品营养标签中，强制标示的内容包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）2.食品营养评价只需考虑营养素的含量，无需考虑其消化吸收率。（）3.反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。（）4.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）5.食品营养强化剂使用量越大，对人体健康越有益。（）6.食物血糖生成指数越高，说明该食物升高血糖的速度越快。（）7.植物性食物中不含优质蛋白质。（）8.食品营养评价只能针对单一食物进行，不能对膳食整体进行评价。（）9.人体对矿物质的需要量很少，所以其营养价值不重要。（）10.食品营养标签上的营养素参考值是一个固定值，不随食物种类和摄入量变化。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.简述食品营养评价的意义。2.请说明如何提高食物的营养价值。五、案例分析题（总共1题，20分）某学校食堂提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒土豆丝、凉拌黄瓜。请对这份午餐进行营养评价，并提出改进建议。答案：一、1.C2.A3.D4.A5.B6.B7.B8.A9.C10.A二、1.ABC2.ABCD3.AB4.ABC5.ABCD三、1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.食品营养评价的意义在于：了解食物的营养成分，指导合理膳食，保障人体健康；为食品加工、储存和运输提供科学依据，保证食品质量；有助于制定食品营养标准和政策，规范食品市场；对于特殊人群，如病人、运动员等，可以根据其营养需求进行个性化的饮食指导。2.提高食物营养价值的方法有：选择优质原料，如选用新鲜、无污染的食材；合理搭配食物，使各种营养素相互补充；采用科学的加工方式，减少营养素损失，如采用低温烹饪、蒸等方式；适当进行食品营养强化，补充缺乏的营养素；注意食物的储存条件，防止营养素氧化、变质等。五、这份午餐中，米饭提供碳水化合物，是能量的主要来源；红烧肉富含脂肪和蛋白质；炒土豆丝含有碳水化合物、维生素和膳食纤维；凉拌黄瓜富含维生素和膳食纤维。整体来