2025年中职营养与食品卫生学（营养与食品卫生学基础）试题及答案

2025年中职营养与食品卫生学（营养与食品卫生学基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。（总共20题，每题2分）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.食物中钙的最好来源是（）A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.蔬菜6.以下哪种物质不属于膳食纤维？（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖7.人体缺铁可导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症8.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D11.人体摄入过多的脂肪容易导致（）A.肥胖B.贫血C.骨质疏松D.糖尿病12.下列哪种食物不属于碱性食物？（）A.菠菜B.苹果C.鸡蛋D.海带13.维生素B2缺乏可出现（）A.口腔溃疡B.皮肤干燥C.脚气病D.佝偻病14.以下哪种食物中的胆固醇含量最高？（）A.瘦肉B.动物内脏C.蔬菜D.水果15.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆16.下列哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）A.钙B.铁C.钾D.钠17.人体缺乏维生素B6可引起（）A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.坏血病18.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低？（）A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉19.维生素E的主要食物来源是（）A.植物油B.动物肝脏C.蛋类D.奶类20.下列哪种食物中的碳水化合物主要为膳食纤维？（）A.大米B.燕麦C.面粉D.白糖第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。（总共10空，每空1分）1.食物中的营养成分可分为______、____________、______、______、______和______七大类。2.人体能量的消耗主要用于______、______和______。3.蛋白质的基本组成单位是______。4.维生素D缺乏可导致儿童患______，成人患______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。（总共10题，每题1分）1.所有的食物都含有六大营养素。（）2.脂肪摄入越少越好。（）3.维生素不能提供能量，但参与人体的代谢过程。（）4.植物性食物中铁的吸收利用率较高。（）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）6.食物在烹饪过程中，营养素会完全被破坏。（）7.人体所需的矿物质都是常量元素。（）8.牛奶是钙的唯一来源。（）9.维生素C可以促进铁的吸收。（）10.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。（总共4题，每题5分）1.简述蛋白质的生理功能。2.维生素分为哪几类？各有什么特点？3.简述膳食纤维的生理功能。4.如何合理搭配食物以保证营养均衡？（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。（总共2题，每题5分）材料：小李最近总是感觉乏力、头晕，经检查发现血红蛋白含量低于正常范围。医生建议他多吃一些富含铁的食物。1.请列举几种富含铁的食物。2.除了补充铁，还需要注意什么以促进铁的吸收？（五）案例分析题（共10分）答题要求：分析案例，回答问题。（总共1题，每题10分）案例：小张是一名中职学生，平时饮食不规律，喜欢吃油炸食品和甜食。最近他发现自己体重增加了很多，而且经常感觉疲劳、注意力不集中。1.请分析小张体重增加和出现这些症状的原因。2.针对小张的情况，提出合理的饮食建议。答案：第I卷：1.C2.B3.B4.C5.A6.D7.A8.C9.A10.A11.A12.C13.A14.B15.B16.D17.A18.A19.A20.B第II卷：（一）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维2.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用3.氨基酸4.佝偻病、骨质疏松症（二）1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√（三）1.构成和修复身体组织、调节生理功能、供给能量等。2.分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）。脂溶性维生素可在体内储存，水溶性维生素不能储存。3.促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和胆固醇等。4.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。（四）1.动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。