2025年大学食品加工与检验（食品微生物检验）试题及答案

2025年大学食品加工与检验（食品微生物检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品微生物检验中，用于检测细菌总数的常用方法是（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.滤膜法2.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌3.食品微生物检验中，培养基的pH值通常需要调节到（）A.5.0-6.0B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.8.5-9.54.检测食品中霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）A.营养琼脂培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.麦康凯琼脂培养基5.食品微生物检验中，采样的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.适量性D.选择性6.下列哪种微生物属于嗜冷菌（）A.芽孢杆菌B.乳酸菌C.假单胞菌D.葡萄球菌7.食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的方法是（）A.多管发酵法B.平板计数法C.纸片法D.以上都是8.下列哪种物质不能用于食品微生物检验中的消毒（）A.酒精B.甲醛C.过氧化氢D.氢氧化钠9.食品微生物检验中，培养箱的温度一般设置为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃10.检测食品中金黄色葡萄球菌时，需要使用的选择性培养基是（）A.甘露醇高盐琼脂培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.麦康凯琼脂培养基D.营养琼脂培养基11.下列哪种微生物不是食品发酵工业中常用的菌种（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌12.食品微生物检验中，无菌操作的关键环节不包括（）A.实验环境的清洁消毒B.操作人员的个人卫生C.培养基的灭菌D.实验仪器的清洗13.检测食品中沙门氏菌时，常用的增菌培养基是（）A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液B.营养肉汤C.乳糖胆盐发酵管D.葡萄糖蛋白胨水14.下列哪种微生物属于嗜温菌（）A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.嗜冷栖热放线菌C.枯草芽孢杆菌D.嗜盐菌15.食品微生物检验中，用于检测食品中病毒的方法不包括（）A.细胞培养法B.酶联免疫吸附测定法C.聚合酶链反应法D.平板计数法16.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，需要使用哪种选择性培养基（）A.李斯特氏菌显色培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.麦康凯琼脂培养基D.营养琼脂培养基17.下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌（）A.芽孢杆菌B.假单胞菌C.根霉D.双歧杆菌18.食品微生物检验中，样品的保存条件一般为（）A.常温B.低温C.高温D.干燥19.检测食品中志贺氏菌时，常用的增菌培养基是（）A.GN增菌液B.营养肉汤C.乳糖胆盐发酵管D.葡萄糖蛋白胨水20.下列哪种微生物属于厌氧菌（）A.大肠杆菌B.乳酸菌C.葡萄球菌D.芽孢杆菌第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述食品微生物检验的重要性。22.（10分）请写出食品微生物检验中常用的三种培养基及其用途。23.（10分）简述食品中常见的微生物污染来源。材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场抽检中发现微生物指标超标。经检验，发现其中含有大量的芽孢杆菌。24.（15分）分析芽孢杆菌在罐头食品中生长繁殖的原因，并提出相应的预防措施。材料：某餐厅提供的凉拌菜被顾客投诉出现腹泻症状。经检验，发现凉拌菜中含有致病性大肠杆菌。25.（15分）阐述致病性大肠杆菌引起腹泻的机制，并说明餐厅应如何加强食品卫生管理以避免此类问题再次发生。答案：1.A2.C3.B4.B5.D6.C7.D8.D9.C10.A11.D12.D13.A14.C15.D16.A17.D18.B19.A20.B21.食品微生物检验的重要性在于保障食品安全，防止因微生物污染导致的食物中毒、疾病传播等问题。通过检验可了解食品的卫生状况，判断食品是否符合质量标准。有助于食品生产企业改进生产工艺、加强卫生管理，保障消费者健康。还能为食品监管部门提供监管依据，维护市场秩序，促进食品行业健康发展。22.营养琼脂培养基：用于培养细菌总数等，提供细菌生长所需营养。马铃薯葡萄糖琼脂培养基：常用于检测霉菌和酵母菌，为其生长提供适宜营养和环境。伊红美蓝琼脂培养基：可用于检测大肠菌群等肠道菌，通过特定颜色反应鉴别。23.食品中常见的微生物污染来源有：原料本身携带，如土壤、水、空气等环境中的微生物污染动植物原料；加工过程中，加工设备、操作人员、包装材料等若卫生状况不佳会引入微生物；储存和运输环节，储存条件不当、运输工具不清洁等可造成微生物污染。24.芽孢杆菌在罐头食品中生长繁殖的原因：罐头密封不严使空气进入，为需氧芽孢杆菌提供生长条件；杀菌不彻底，芽孢未被完全杀灭。预防措施：确保罐头密封良好，采用合适的密封技术和材料；严格控制杀菌工艺参数，保证杀菌效果，可适当延长杀菌时间、提高杀菌温度等。25.致病性大肠杆菌引起腹泻的机制：某些致病性大肠杆菌可产生毒素，如肠毒素，刺激肠道黏膜，引起肠道分泌增加