8月公共营养师试题库（含参考答案）

8月公共营养师试题库含参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

L题目：佝偻病常见于

选项A:3岁以上的儿童

选项B:日光照射不足的老人

选项C:多产妊娠妇女

选项D:婴儿

正确答案：【D】

详解：佝偻病多见于婴幼儿，特别是3个月以内的小婴儿，因为此

阶段生长发育快，对维生素D和钙的需求量大，若日照不足、维生

素D摄入不足等易患佝偻病。3岁以上儿童户外活动增多，维生素D

来源相对充足，佝偻病相对少见；多产妊娠妇女不是佝偻病的好发

人群；日光照射不足的老人易患骨质疏松症等，而非佝偻病。

2.题目：进行食谱营养评价时，应参照（）计算该食谱提供的能量和

各种营养素的含量。

选项A:中国居民膳食指南

选项B:食物成分表

选项C:RDAs

选项D:DRIs

正确答案：【B】

详解：计算食谱提供的能量和各种营养素含量时，应参照食物成分

表。食物成分表详细记载了各种食物的能量及营养素含量等信息，

是进行食谱营养评价的重要依据。DRIs是膳食营养素参考摄入量，

是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值；RDAs是推荐膳食供给

量，是过去的概念；中国居民膳食指南是指导膳食的原则性建议，

均不能直接用于计算食谱中营养素含量。

3.题目：膳食调查报告的正文一般包括（儿

选项A:前言和前言译文

选项B:调查报告的主体和译文

选项C:前言和调查报告的主体

选项D:前言和译文

正确答案：【口

详解：膳食调查报告正文一般包括前言和调查报告的主体。前言部

分通常会介绍调查的背景、目的、意义等；主体部分则详细阐述调

查的方法、结果以及分析讨论等内容。A选项中的译文不属于正文

内容；C选项的前言译文和D选项的译文都不符合膳食调查报告正

文的构成。所以答案选Bo该题考查膳食调查报告正文的组成部分,

需要准确记忆相关知识。

4•题目：婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（），

选项A:智力障碍

选项B:骨路发育不良

选项C:营养良好

选项D:营养不良

正确答案：【D】

详解：婴幼儿两岁半时胸围小于头围，常见于营养不良等情况，营

养良好的婴幼儿一般胸围会逐渐超过头围，骨骼发育不良和智力障

碍与胸围小于头围并无直接关联。

5.题目：维生素E不能防止（）

选项A:脱氢酶中的林基被氧化

选项B:ATP被氧化

选项C:含硒蛋白的氧化

选项D:饱和脂防酸的氧化

正确答案：【D】

6.题目：肉毒梭菌的特点不包括（）。

选项A:可产生外毒素即肉毒毒素

选项B:不产生芽狗

选项C:是一种革兰氏阳性厌氧菌，

选项D:耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭

正确答案：【B】

详解：肉毒梭菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，可产生外毒素即肉毒毒

素，能产生芽抱，芽袍耐高温，在180℃、5〜15min方能被杀灭。

所以不包括不产生芽泡这一特点。

7.题目：人体尿液形成和排泄的途径依次为（）。

选项A:膀胱-肾脏-输尿管-尿道

选项B:肾脏-膀胱-输尿管-尿道

选项C:肾脏-输尿管-膀胱-尿道

选项D:肾脏-膀胱-前列腺-输尿管

正确答案：【口

详解：人体尿液形成的场所是肾脏，形成的尿液经输尿管流入膀胱

暂时储存，当膀胱内的尿液储存到一定量时，人就会产生尿意，尿

液经尿道排出体外,所以尿液形成和排泄的途径依次为肾脏-输尿管

-膀胱-尿道。

8.题目：在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充（）。

选项A:矿物质

选项B:能量

选项C:维生素

选项D:矿物质和维生素

正确答案：【B】

详解：营养素补充剂是用于补充维生素、矿物质等营养素的产品，

其主要作用不是为人体补充能量。人体能量的主要来源是碳水化合

物、脂肪和蛋白质等宏量营养素。而矿物质和维生素是营养素补充

剂常见的补充对象c

9.题目：维生素B2缺乏的早期临床表现不包括（）。

选项A:虚弱

选项B:眼痒

选项C:唇炎

选项D:疲倦

正确答案：【B】

10.题目：维生素B12可参与（）。

选项A:赖树酸羟化成羟赖氨酸

选项B:乙酰轴酶A的合成

选项C:甲基丙二酸一琥珀酸的异构化

选项D:酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用

正确答案：【口

详解：维生素B12可参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化过程。它在神

经系统发育、造血等生理过程中发挥重要作用，参与这一异构化反

应有助于维持正常的代谢途径。

11.题目：幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的（），

选项A:90配

选项B:10%

选项C:30%

选项D:50%

正确答案：【D】

详解：幼儿期是生长发育的重要阶段，优质蛋白质对于幼儿的生长、

修复组织和维持正常生理功能至关重要。一般建议幼儿期优质蛋白

质摄入量应占总膳食蛋白质的50%以上，以满足其快速生长发育的

需求。

12.题目：食物的血糖负荷体现了（）对血糖水平的影响

选项A:碳水化合物质量

选项B:碳水化合物

选项C:蛋白质数量

选项D:蛋白质的质量

正确答案：【A】

13.题目：反映食物蛋白质利用率的指标为（），

选项A:真消化率

选项B:蛋白质量含量

选项C:蛋白质功效比

选项D:消化率

正确答案：【C】

详解：蛋白质功效比是反映食物蛋白质利用率的指标，它是指实验

期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。消化率和真

消化率主要反映蛋白质的消化吸收程度，而不是利用率。蛋白质含

量只是蛋白质的数量指标，不能直接反映其利用率。

14.题目：职业道德的特点不包括

选项A:职业道德具有不断发展和时代延续的特征

选项B:职业道德可以离开阶级道德单独存在

选项C:不同行业有着不同的职业道德，因此职业道德具有行业性

选项D:职业道德的要求可以用条例形式进行规定

正确答案：【B】

详解：职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它不能离开阶级

道德单独存在。不同行业有着不同的职业道德，体现了行业性特点,

且职业道德的要求可以用条例形式进行规定，同时具有不断发展和

时代延续的特征。

15.题目：世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

选项A:HbW120g/L

选项B:HbW110gL

选项C:HbW100g/L

选项D:HbW105g/L

正确答案：【B】

详解：世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是血红蛋白(Hb)

小于110g/L,即〉HbW110g/Lo

16.题目：高脂血症惠者的饮食管理应注意()。

选项A:低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸

选项B:低脂、高不饱和脂肪酸

选项C:低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸

选项D:低脂、低胆固醇、限制甜食

正确答案：【D】

详解：高脂血症患者饮食管理应遵循低脂、低胆固醇、限制甜食的

原则。饱和脂肪酸掇入过多会升高血脂，所以不能高饱和脂肪酸，A

选项错误；高碳水化合物尤其是精制碳水化合物不利于血脂控制，B

选项错误；仅强调低脂、高不饱和脂肪酸不全面，还需限制胆固醇

和甜食摄入，D选项错误。

17.题目：人体的铅主要来源于

选项A:食物

选项B:空气

选项C:土壤

选项D:水

正确答案：【B】

18.题目：对居民所摄取的膳食结构进行评价的依据是

选项A:膳食分析的结果

选项B:中国居民平衡膳食宝塔

选项C:膳食调查的结果

选项D:膳食结构的特征

正确答案：【B】

详解：中国居民平衡膳食宝塔是对居民膳食结构进行评价的重要依

据。它直观地展示了各类食物在膳食中的合理占比和搭配，通过将

居民的膳食摄入情况与平衡膳食宝塔进行对比，可以清晰地看出膳

食结构是否合理，是否符合营养需求。而膳食调查结果主要是了解

食物摄入的种类和数量等信息；膳食分析结果侧重于对膳食中各种

营养素等的分析；膳食结构的特征比较宽泛，没有具体的标准参照,

相比之下，中国居民平衡膳食宝塔更具针对性和权威性，是评价膳

食结构的关键依据C

19.题目：营养教育中常用的人际传播形式不包括

选项A:个别劝导

选项B:小组活动

选项C:讲座

选项D:推销产品

正确答案：【D】

详解：营养教育中常用的人际传播形式包括讲座、小组活动、个别

劝导、培训、咨询等。推销产品不属于营养教育常用的人际传播形

式，它更侧重于商业销售行为。

20.题目：处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分人群称为

()o

选项A:辐射人群

选项B:次要对象

选项C:固定购买人群

选项D:首要关注对象

正确答案：【A】

二、多选题(共30题，每题1分，共30分)

L题目：调查表编制的基本原则有（）。

选项A:适宜性

选项B:设计合理性

选项C:相关性

选项D:客观性

选项E:全面性

正确答案：【ABCDE】

详解：编制调查表时需要遵循相关性原则，确保所提问题与调查目

的紧密相关；客观性原则，保证问题客观公正，避免引导性；适宜

性原则，使问题适合被调查对象的特点和能力；全面性原则，涵盖

调查所需的各个方面：设计合理性原则，从整体上保证调查表的科

学性和有效性。

2.题目：非语言传播包括（）。

选项A:动态体语

选项B:静态体语

选项C:听话技巧

选项D:时空语言

选项E:类语言

正确答案：【ABDE】

详解：非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言、时空语言等。

动态体语如以点头表示肯定，以摇头表示否定；静态体语如姿势、

服饰等传达的信息：类语言如笑声、哭声、叹息等；时空语言如时

间和空间的利用等。听话技巧属于语言传播范畴，不属于非语言传

播。

3.题目：科普文章的基本要求有

选项A:实用性

选项B:科学性

选项C:通俗性

选项D:思想性

选项E:艺术性

正确答案：【BDE】

4.题目：下列因素中，不利于高血压康复的有（）。

选项A:适当增加动物性食物摄取

选项B:适当摄取不饱和脂肪酸

选项C:防止饥饿，适当地吃零食

选项D:减体重

选项E:多吃蔬菜和水果

正确答案：【AC】

详解：高血压康复应避免饥饿，少吃零食，A不利于康复；适当摄

取不饱和脂肪酸、多吃蔬菜和水果、减体重都有利于高血压康复，

BCE不符合题意；适当增加动物性食物摄取不利于血压控制，D不利

于康复。

5.题目：用于评价食物中蛋白质营养价值的指标有（）。

选项A:熔点

选项B:AAS

选项C:蛋白质功效比

选项D:消化率

选项E:维生素E含量

正确答案：[BCD]

详解：评价食物中蛋白质营养价值的指标有蛋白质消化率、蛋白质

功效比、氨基酸评分（AAS）等。熔点与蛋白质营养价值无关；维生

素E含量也不是评价蛋白质营养价值的指标。所以答案是ACDo

6.题目：导致女性出现骨质酥松症主要因素有

选项A:蛋白质摄入过多

选项B:雄激素水平下降

选项C:膳食汇总钙磷平衡失调

选项D:酗酒

选项E:雌激素水平下降

正确答案：【CDE】

7.题目：在需要收集的健康资料中，健康状况信息有（）

选项A:血型

选项B:饮食习惯

选项C:生化指标

选项D:家族史

选项E:疾病史

正确答案：【BDE】

8.题目：人体内的供能营养素有

选项A:蛋白质

选项B:脂肪

选项C:碳水化合物

选项D:维生素

选项E:矿物质

正确答案：【ABC】

详解：人体的供能营养素是脂肪、碳水化合物和蛋白质。维生素和

矿物质不能提供能量。其中脂肪是储能物质，在供能顺序中相对靠

后；碳水化合物是主要的供能物质；蛋白质在正常生理情况下，主

要用于构建和修复组织细胞等，只有在能量严重不足时才会分解供

能，但其供能效率相对较低。所以供能顺序为脂肪,碳水化合物〉

蛋白质。

9.题目：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人硒的RNI和

UL分别为（）。

选项A:50mg

选项B:50ug.

选项C:400ug

选项D:400mg

选项E:1000ug

正确答案：【BC】

10.题目：与非孕期相比，孕妇能量消耗增加的原因有（）。

选项A:胎儿生长发育

选项B：劳动能量消耗增加

选项C:食物热效应增加

选项D:母体生殖器官发育的需要

选项E:为产后泌乳储备脂肪

正确答案：【ADE】

11.题目：必须遵守《中华人民共和国食品安全法》的行为包括（）

选项A:餐饮服务

选项B:教学活动

选项C:食品生产

选项D:食品管理

选项E:食品流通

正确答案：【ACDE】

12.题目：叶酸含量较高的食物不包括（）。

选项A:绿叶蔬菜

选项B:鸡蛋

选项C:白色蔬菜

选项D:小麦

选项E:稻谷

正确答案：【CDE】

13.题目：高血压患者不宜（）

选项A:多喝低度酒

选项B:减轻体重

选项C:少运动

选项D:少饮或不饮牛奶

选项E:多选择炸薯片

正确答案：【ACDE】

14.题目：男性泌尿系统的器官有（）。

选项A:翠丸

选项B:肾脏

选项C:膀胱

选项D:前列腺

选项E:输尿管

正确答案：【BCE】

15.题目：编制调查表的基本原则（）。

选项A:客观性

选项B:设计合理性

选项C:适宜性

选项D:全面性

选项E:相关性

正确答案：【ABCDE】

详解：编制调查表附，相关性原则确保调查内容与研究目的紧密相

关；客观性原则保证所收集的数据真实可靠，不受主观因素干扰；

适宜性原则要求调查表的设计适合调查对象和调查方式；全面性原

则确保涵盖所有相关信息，避免遗漏重要为容；设计合理性原则保

证调查表的结构合理、逻辑清晰，便于调查对象理解和回答，这些

都是编制调查表应遵循的基本原则。

16.题目：在编写产品宣传资料时，应注意（）。

选项A:针对性强

选项B:美观大方

选项C:形式统一

选项D:目的明确

选项E:有创意

正确答案：【ABDE】

17.题目：按空间结构分，脂肪酸可分为（）。脂肪酸。

选项A:旋转式

选项B:n3

选项C:顺式

选项D:n-6

选项E:反式

正确答案：【CE】

详解：脂肪酸按空间结构分可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式

脂肪酸的烧链在双键的同侧，反式脂肪酸的烧链在双键的两侧。选

项D的n3和选项E的n-6是按脂肪酸的碳链长度和饱和度等分类方

式中的一种，即根据脂肪酸碳链上第一个双键的位置进行分类；选

项A顺式、选项C反式符合按空间结构分类；选项B旋转式不属于

脂肪酸按空间结构的分类类型。

18.题目：缺铁性贫血常见的症状与体征有（）。

选项A:病人疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者菱廉不振

选项B:全身浮肿

选项C:食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出

现异食癖

选项D:皮肤黏膜逐渐苍白

选项E:医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快

正确答案：【ACDE】

详解：缺铁性贫血常见症状与体征包括皮肤黏膜逐渐苍白，食欲减

退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出现异食癖，医

生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，病人疲乏无力，不爱活

动，常有烦躁不安或者萎靡不振等。而全身浮肿一般不是缺铁性贫

血的常见表现。

19.题目：对食品强化的正确叙述有

选项A:选择强化剂时也要注意避免在加工中损失

选项B：可以根据不同的人群需要进行强化

选项C:营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家

卫生标准

选项D:可以在食物中添加一种或多种营养素

选项E:只能添加一种营养素

正确答案：【ABD】

详解：食品强化可以根据不同人群的营养需求进行强化，如针对特

定人群（儿童、孕妇、老年人等）添加相应缺乏的营养素，A正确;

可以在食物中添加一种或多种营养素来改善食品的营养价值，B正

确，C错误；营养强化剂虽然属于营养素，但添加时必须符合相应

的国家卫生标准，以确保食品安全和有效性，D错误；选择强化剂

时要注意避免在加工过程中损失，保证强化效果，E正确。

20.题目：人体的生殖系统包括

选项A:肾上腺

选项B:肾脏

选项C:外生殖器

选项D:输尿管

选项E:内生殖器

正确答案：【CE】

详解：人体的生殖系统包括内生殖器和外生殖器。肾上腺、输尿管、

肾脏属于泌尿系统，不属于生殖系统。

21.题目：可以用于碎化合物中毒急教处理的特效药有（）

选项A:亚甲蓝

选项B:二硫基丙醇

选项C:二硫基丁二酸钠

选项D:维生素

选项E:二硫基丙磺酸钠

正确答案：【BCE】

详解：二流基丙磺酸钠、二疏基丁二酸钠、二弱基丙醇均是用于碑

化合物中毒急救处理的特效药。亚甲蓝主要用于治疗氯化物中毒等:

维生素一般不用于不申中毒急救。

22.题目：膳食调查数据库的变量一般包括（）

选项A:进餐地点

选项B:被调查者编码

选项C:食物的重量

选项D:进餐时间

选项E:食物编码

正确答案：【ABCDE】

详解：膳食调查数据库的变量通常涵盖被调查者编码用于标识个体;

食物编码方便对不同食物进行分类统计；食物的重量能准确反映摄

入食物的量；进餐时间有助于分析饮食规律等；进餐地点可了解饮

食场景等多方面信息，所以这些选项都可能是膳食调查数据库的变

量。

23.题目：社区营养监测的目的是（）。

选项A:采取措施治疗疾病

选项B:及时发现营养问题产生的原因

选项C:及时发现人群中存在的营养问题

选项D:掌握人群营养状况的动态变化趋势

选项E:采取措施改善营养

正确答案：【BCDE】

详解：社区营养监测的目的主要包括：及时发现人群中存在的营养

问题，掌握人群营养状况的动态变化趋势，及时发现营养问题产生

的原因，以便采取措施改善营养。而采取措施治疗疾病不属于社区

营养监测的目的，社区营养监测侧重于营养相关情况的监测与改善,

并非针对疾病治疗。

24.题目：食品中铅的污染主要来源于（）

选项A:工业三废

选项B:含铅农药

选项C:食品包装材料

选项D:食品容器

选项E:含铅食品添加剂

正确答案：【ABCDE】

详解：食品中铅的污染来源广泛，食品容器、包装材料可能迁移出

铅；工业三废排放会污染环境进而污染食品；含铅农药的使用会使

铅残留于农作物；含铅食品添加剂的不当使用也会导致食品铅污染。

25.题目：根据《食品安全法》，我国进行食品安全风险监测的对象

有（）。

选项A:食源性疾病

选项B:食品中的有害因素

选项C:食品企业

选项D:食品污染

选项E:消费者

正确答案：【ABD】

详解：根据《食品安全法》，食品安全风险监测的对象包括食源性疾

病、食品污染以及食品中的有害因素。消费者不是食品安全风险监

测的对象；食品企业主要是被监管等对象，而非风险监测对象。

26.题目：人体缺乏维生素B12时，出现的临床表现有（）。

选项A:胎儿神经管畸形

选项B:小细胞性贫血

选项C:脂溢性皮炎

选项D:高同型半胱氨酸血症

选项E:巨幼红细胞贫血

正确答案：【CDE】

27.题目：成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能

量的（）。

选项A:20-30%

选项B:10-15%

选项C:55-65%

选项D:90T00

选项E:70-90%

正确答案：【AC】

28.题目：佝楼病初期的X线检查表现为（）。

选项A:骨质稀疏

选项B：下肢弯曲

选项C:改变不明显

选项D:改变明显

选项E:干箭端钙化预备线轻度模糊同

正确答案：【CE】

29.题目：对肩胛角下皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点的位置与方

向为（）

选项A:肩胛骨下角下方1cm处

选项B:肩胛骨下角下方2cm处

选项C:皮褶走向与脊柱成90度

选项D:皮褶走向与脊柱成。度

选项E:皮褶走向与脊柱成45度

正确答案：【AE】

详解：肩胛角下皮褶厚度测量时，皮褶提起点应在肩胛骨下角下方

1cm处，皮褶走向应与脊柱成45度。

30.题目：食物的GI较低，则表明（）

选项A:碳水化合物吸收快

选项B:食物碳水化合物的营养价值较低

选项C:进食该食物后血糖易升高

选项D:进食该食物后血糖不易升高

选项E:碳水化合物吸收慢

正确答案：【DE】

详解：食物的GI（血糖生成指数）较低，表明碳水化合物吸收慢，

进食该食物后血糖不易升高。低GI食物在胃肠内停留时间长，消化

吸收相对较慢，从而对血糖的影响较小。所以选项A和D正确。选

项B碳水化合物吸攻快、选项C进食后血糖易升高不符合低GI食物

特点；选项E食物碳水化合物的营养价值与GI并无直接关联。

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

L题目：社区动员工作包括动员非政府部门参与。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【A】

2.题目：科普文章的语言要准确，但也要避免使用专用术语描述。

（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【A】

3.题目：（）当水温升至33c时，淀粉的物理性能便会发生明显变

化、

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【B】

4.题目：老年人蛋白质，维生素的需要量低于成人。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【B】

5.题目：人体的上臂围与体重密切相关，（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【A】

6.题目：要健康长寿，最好的运动类型是有氧运动。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【A】

7.题目：动、植物性食物占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重

要的依据0（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【A】

8.题目：学龄儿童紧张的学习生活使其易发生核黄素缺乏。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【A】

9.题目：以家庭为单位进行24膳食调查时，不需要记录调查对象在

外用餐的情况。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【B】

10.题目：某地区患骨质疏松的人数属于计量资料。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【B】

1L题目：（）被调查者编码应为膳食调查数据库的变量之一。

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【A】

12.题目：制作蛋泡糊运用了蛋白质经搅拌后发生变性的原理。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【A】

13.题目：职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【B】

14.题目：标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中等体力劳

动者的成年男子作为标准人。（）

选项A:正确

选项B:错误

正确答案：【B】

15.题目：健康声称是指食物或食物成分对疾病预防和治疗作用