11月公共营养师模拟考试题+参考答案

n月公共营养师模拟考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

L下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。

[A]香蕉

[B]西瓜

[C]招猴桃

[D]葡萄

2.按营养素新的分类，（）为微量营养素。

[A]脂肪

[B]糖类

[C]矿物质

[D]蛋白质

3.在《中国居民饮食营养素参照摄取量（2013版）》中，新增

了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么①蛋白质②钾③钙④钠

⑤维生素C（）

[A]②④⑤

[B]①②③

[C]③④⑤

[D]②③④

4.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用

[A]精氨酸

[B]酪氨酸

[C]丝氨酸

[D]半胱氨酸

5.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午

餐热量占一日总热量的（）

[A]25%

[B]30%

[C]40%

[D]35%

6.食物交换份法常将食物划分为（）大类

[A]动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

[B]谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

[C]谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、

纯热能食物

[D]谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热

能食物

7.人体内生水是（）。

[A]2500ml

[B]300ml

[C]1000ml

[D]1200ml

8.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。

[A]奶类

[B]肉类

[C]黑豆

[D]大米

9.粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。

[A]一个月

[B]半个月

（C12-3天

[D]5To天

10.参考体重(kg)为()。

[A]身高(cm)-15

[B]身高(m)-100

[C]身高(cm)-105

[D]身高(m)-50

IL保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()

[A]植物苗醇

[B]膳食纤维

[C]大豆多肽

[D]中草药中的成分

12.下列情况属于正氮平衡的是()o

[A]疾病

[B]生长发育儿童

[C]饥饿

[D]健康成年人

13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡

萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()

[A]防畸形

[B]防骨骼发育异常

[C]防止出生低体重

[D]防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

14.毒蕈中毒的原因主要是()。

[A]烹饪时间太短

[B]误食

[C]烹饪时间太长

[D]食用过多

15.整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病，可赐予以下哪一种

维生素进行治疗（）

[A]抗坏血酸

[B]核黄素

[C]硫胺素

[D]视黄醇

16.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。

[A]氟

[B]铭

[C]硒

[D]铝

17.下列物质中属于淀粉的是（）

[A]纤维素

[B]果胶

[C]糖原

[D]木质素

18.RNI可满足群体中（）个体需要

[A]100%

[B]97%-98%

[C]50%

[D]99%

19.维生素B1的主要来源（）o

[A]蔬菜

[B]未精制的谷类

[C]水果

[D]豆类

20.孕妇生理性贫血主要是因为（）。

[A]红细胞数量的增加慢于血容量增加

[B]孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

[C]孕妇造血功能下降，红细胞减少

[D]孕妇血液进入胎儿的血循环

21.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。

[A]能量和脂肪过高

[B]蛋白质和脂肪过高

[C]能量和糖过高

[D]蛋白质和能量过高

22.膳食纤维的最好来源是（）。

[A]谷类和蔬菜

[B]豆类和水

[C]蔬菜和水果

[D]肉类和蔬菜

23.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水

平为（）。

[A]高度活跃水平

【B】低活动水平

[C]静息状态

[D]较活跃的水平

24,在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。

[A]食物热效应

【B】体力活动

rci基础代谢

[D]组织合成

25.维生素（）具有很强的抗氧化能力。

[A]D

[B]C

[C]A

[D]B

26.维生素K生理功能以下正确的是（）。

[A]促进胃肠蠕动

[B]解毒作用

[C]缺乏引起新生儿出血症

[D]血液凝固作用

27.锌在以下食物含量较多的是（）o

[A]蔬菜类

[B]壳类

[C]谷类

[D]水果类

28.以下防腐剂中，按我国规定同意在面包中增添的是哪一种

（）

[A]苯甲酸钠

[B]丙酸钙

[C]亚硝酸钠

[D]乙酸钠

29,经多次24h饮食回首法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A

的摄取量仅为RNI的2/3。作为营养师，你感觉以下哪一项为哪一

项最合适的建议（）

[A]立刻大批服用B-胡萝卜素增补剂

[B]若无临床症状不用太紧张，但要增强饮食中富含维生素A

的食品的摄取

[C]立刻开始服用鱼肝油

[D]不用理它

30.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物

消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计

算出每人每天各种食物（）。

[A]平均摄入量

[B]最低摄入量

[C]实际摄入量

[D]最高摄入量

31.钙过量对机体产生不利影响的有（）o

[A]干扰矿物质吸收利用

[B]奶碱综合症

[C]全部都对

[D]增加肾结石危险

32.孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（）。

[A]1000mg

[B]600mg

[C]800mg

[D]1200mg

33.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

[A]布氏杆菌

[B]副溶血性弧菌

【C】伤寒杆菌

[D]大肠杆菌

34.河豚鱼中毒主要表现为（）。

[A]幻觉

[B]发热

[C]麻木

[D]便血

35.以下成碱性食物的是（）。

[A]蔬菜水果

[B]壳类

[C）肉类

[D]谷类

36.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）

[A]无关

【B】使血脂下降

【C】使血脂异常

【D】使血脂波动

37.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

[A]细菌污染

[B]黄曲霉毒素

[C]铅

[D]食品添加剂

38.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的

[A]13%-17%

[B]11%-16%

[C]12%-14%

[D]10%-15%

39.陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症有关性的研究，他

从某医院抽取刚被诊疗为乳腺癌的患者后，再依据这些患者的某些

特色找寻拥有近似特色但无乳腺癌者，而后比较她们抗氧化营养素

的摄取状况。请问这类方法被称为何方法（）

[A]行列研究

【B】随机比较研究

[C]病例比较研究

[D]横断面研究

40.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括（）。

[A]肩峰

[B]肩胛下角

[C]肱三头肌

[D]脐旁

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

L幼儿的基础代谢率低于成年人。（）

[A]正确

[B]错误

2,婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食

物。（）

[A]正确

[B]错误

3,母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后「2周岁。（）

[A]正确

[B]错误

4.天然矿泉水中含有铁、铜、锌、碘、镒等对人体有益的矿物

质，可以补充人体营养。（）

[A]正确

[B]错误

5.脑细胞生长发育的两次高峰是：怀孕后第10-18周、出生后

第8个月。（）

[A]正确

[B]错误

6.某女唇指发白，疲劳无力，烦躁不安精神萎靡，食欲减退，出现

口腔疾病，异食癖，畏冷，免疫功能下降，心率加快,肝肿大，化验血清

蛋白和血清铁蛋白减少，断为再生障碍性贫血。（）

[A]正确

[B]错误

7.地球内所有物质均存在天然放射线核素（）

[A]正确

[B]错误

8,脂类的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要

生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。（）

[A]正确

[B]错误

9.维生素缺乏是一个渐进的过程。（）

[A]正确

[B]错误

10.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（）

[A]正确

[B]错误

1L营养学可以影响国家的食物生产，分配及食品加工政策，

改善国民体质、促进社会经济发展。（）

[A]正确

[B]错误

12.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性

氤（）

[A]正确

[B]错误

13.脂肪在1502以上的高温下，聚合作用急速增加（）

[A]正确

[B]错误

14.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食

品卫生监督职责（）

[A]正确

[B]错误

15.测定食物血糖生成指数时，所用的参考食物可以是面包。

（）

[A]正确

[B]错误

16.“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起（）

[A]正确

[B]错误

17.膳食纤维可以预防胆结石的形成。（）

[A]正确

[B]错误

18.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、

脂类、碳水化合物、维生素。（）

[A]正确

[B]错误

19.糖尿病病人血糖控制越低越好。（）

[A]正确

[B]错误

20.世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植

物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。（）

[A]正确

[B]错误

21.细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3

种。（）

[A]正确

[B]错误

22.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多

孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（）

[A]正确

[B]错误

23.尿液的保存可以冷藏于-42。（）

[A]正确

[B]错误

24.食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能（）

[A]正确

[B]错误

25.食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较

多的氨基酸称限制基酸。（）

[A]正确

[B]错误

26.导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，

遗传因素的作用要大于环境因素（）

[A]正确

[B]错误

27.从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增

加维生素E的摄入量。（）

[A]正确

[B]错误

28.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，

而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）

[A]正确

[B]错误

29.促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A

的RNI和UL均高于未孕期。（）

[A]正确

[B]错误

30.维生素K2是由绿色植物合成的。（）

[A]正确

[B]错误

31.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）

[A]正确

[B]错误

32.肌肉越发达者，活动能力消耗越少。（）

[A]正确

[B]错误

33.血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。（）

[A]正确

[B]错误

34.营养教育是健康教育的重要组成部分（）

[A]正确

[B]错误

35.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）

[A]正确

[B]错误

36.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体

则可以判定为摄入不足。（）

[A]正确

[B]错误

37.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的

营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状（）。

[A]正确

[B]错误

38.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高

渗性脱水，低渗性（）

[A]正确

[B]错误

39.实际体重在理想体重士10%内为超重指标。（）

[A]正确

[B]错误

40.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素

的缺乏。（）

[A]正确

[B]错误

答案与解析

一、单选题答案

1.参考答案：（C）

详解：彳弥猴桃富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，且含糖

量相对较低，升糖速度较慢，血糖指数通常较低。西瓜、葡萄、杳蕉的

含糖量相对较高，血糖指数相对偏高。

2.参考答案：（C）

详解：微量营养素是指人体需要量相对较少的营养素，包括矿物质

和维生素。蛋白质、脂肪、糖类属于宏量营养素。

3.参考答案：（A）

详解：在《中国居民饮食营养素参照摄氏量（2013版）》中，新漕

了三种营养素的PI值，这三种营养素是钾、钠、维生素Co所以答案

是②④⑤，选择D。

4.参考答案：（D）

5.参考答案：（C）

6.参考答案：（C）

详解：食物交换份法常将食物划分为谷类和薯类、动物性食物、豆

类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物五大类。谷类和薯类是碳水化合物

的主要来源；动物性食物提供蛋白质、脂肪等；豆类及制品富含植物蛋

白等；蔬菜水果类提供维生素、矿物质和膳食纤维等；纯热能食物主要

提供能量，如油脂、糖等。

7.参考答案：（B）

8.参考答案：（B）

详解：肉类中铁的含量较丰富，且肉类中的铁主要以血红素铁的形

式存在，其吸收率较高。大米、黑豆等植物性食物中的铁多为非血红素

铁，吸收率相对较低。奶类中铁含量较少。

9.参考答案：(C)

详解：粪便的冷藏时间一般不宜超过2-3天，时间过长可能会影

响检测结果等，所以答案选A。

10.参考答案：(C)

详解：一般参考体重的简便计算方法是身高(cm)减去105,所得

结果即为参考体重(kg)的大致范围，所以答案是A。

11.参考答案：(C)

详解：大豆多肽属于蛋白质和氮基酸类。膳食纤维不属于蛋白质和

氨基酸类；植物给醇是给体类化合物，不是蛋白质和氨基酸类；中草药

中的成分复杂多样，不单纯属于蛋白质和氮基酸类。

12.参考答案：(B)

详解：正氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量，生长发育儿童、孕妇、

康复期患者等处于合成代谢旺盛阶段，会出现正氮平衡。疾病、饥饿时

机体处于分解代谢状态，常出现负氮平衡。健康成年人摄入氮量与排出

氮量基本相等，处于氮平衡状态。生长发育儿童由于身体生长需要合成

大量蛋白质等物质，摄入氮量大于排出氮量，属于正氮平衡。

13.参考答案：(D)

详解：孕早期孕妇呕吐严重不能进食时，从静脉补充葡萄糖150g以

上，主要是为了防止因饥饿导致脂肪分解产生酮体，酮体对胎儿早期脑

发育有不良影响。防止出生低体重主要与孕期营养等多种因素有关；防

止骨骼发育异常与补充葡萄糖关系不大；防止畸形主要与孕期避免接触

致畸因素等有关。

14.参考答案：(B)

详解：毒草中毒主要是因为误食了有毒的蕈类，而不是食用过多、

烹饪时间问题等。

15.参考答案：(0

详解：硫胺素即维生素B1,Wernicke脑病是由于维生素B1缺乏引

起的，所以治疗时应补充硫胺素。

16.参考答案：(B)

详解：葡萄糖耐量因子(GTF)是一种与胰岛素作用有关的、含有微

量元素铭•的复合物。格是葡萄糖耐量因子的组成成分，在糖代谢中发挥

重要作用。而硒、氟、锢等微量元素与葡萄糖耐•量因子并无直接关系。

17.参考答案：(C)

18.参考答案：(B)

详解：RNI是指推荐摄入量，是可以满足某一特定性别、年龄及生

理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平。

19.参考答案：(B)

详解：维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有未精制的

谷类、豆类、坚果、酵母、动物肝脏、肾脏、瘦肉、禽蛋等。其中未精

制的谷类是维生素B1的主要来源，因为在谷类加工过程中，维生素B1

会随着外层的扶皮和胚芽被去除而大量损失。水果和蔬菜中维生素B1的

含量相对较低。

20.参考答案：(A)

诃解：孕妇生理性贫血主要是因为孕期血容量增加显著，而红细胞

数量的增加相对慢于血容量增加，导致血液稀释，出现生理性贫血。B选

项孕妇造血功能下降不是生理性贫血的主要原因：C选项红细胞数量是有

增加的，只是增加速度慢于血容量；D选项孕妇血液进入胎儿血循环与生

理性贫血关系不大。

21.参考答案：(B)

22.参考答案：(C)

23.参考答案：(B)

详解：身体活动不足指的是每周身体活动时间少于60分钟，或每天

少于30分钟中等强度身体活动，其身体活动水平处于低活动水平。

24.参考答案：(C)

详解：基础代说是指维持生命的最基本能量消耗，婴儿期基础代谢

所需能量占总能量消耗的比例最大，约占60K食物热效应是指进食后食

物消化、吸收、代谢过程中消耗的能量，婴儿期食物热效应相对较小。

组织合成所需能量在婴儿期占比较小。婴儿期体力活动较少，体力活动

消耗的能量占比也不大。所以在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的

是基础代谢能量，答案选A。

25.参考答案：（B）

26.参考答案：（D）

27.参考答案：（B）

详解：锌在壳类食物中含量较多。谷类、水果类、蔬菜类含锌量相

对不高，而壳类如牡蛎等是锌的良好来源。

28.参考答案：（B）

详解：丙酸钙是我国规定允许在面包中使用的防腐剂。苯甲酸钠虽

然也是常见防腐剂，但在面包中的使用有一定限制条件；亚硝酸钠主要

用于肉类制品，严禁用于面包；乙酸钠一般不用于面包防腐。

29.参考答案：（B）

详解：维生素A摄取量略低于RNI,若无临床症状不用太紧张，但

需要增加富含维生素A食物的摄入来改善。服用鱼肝油和B-胡萝卜素增

补剂等都需要谨慎，不能立刻大批服用，不用理会也不利于营养状况改

善，所以最合适的是C选项。

30.参考答案：（A）

详解：记账法通过称量记录食物消耗总量，并结合进餐人数，能够

计算出每人每天各种食物的平均摄入量。所以答案选B。

31.参考答案：（0

详解：钙过量对机体可产生多种不利影响，如增加肾结石危险、引

发奶碱综合症、干扰其他矿物质吸收利用等，所以以上选项全部都对。

32.参考答案：（D）

详解：孕晚期胎儿生长发育迅速，对钙的需求量增加，为保证胎儿

骨骼和牙齿的正常发育，孕妇每天钙的摄入量建议大于1200mg。

33.参考答案：（D）

详解：大肠杆菌是人及动物肠道中的正常栖居菌，食品中检出大肠

杆菌可反应食品被粪便污染的程度。副溶血性弧菌主要来源于海产品污

染；布氏杆菌主要引起动物感染，与粪便污染关系不大；伤寒杆菌虽也

可通过粪便传播，但不是反映食品粪便污染程度的典型指标，相比之下

大肠杆菌更为合适。

34.参考答案：（C）

详解：河豚鱼中毒主要表现为感觉异常，如口唇、舌尖、指端麻木

等，严重时可出现全身麻木、瘫痪等。发热、便血不是河豚鱼中毒的典

型表现，幻觉相对较少见。

35.参考答案：（A）

详解：谷类、肉类、壳类一般属于酸性食物，蔬菜水果在体内代谢

后生成碱性物质，属于成碱性食物。

36.参考答案：（C）

详解：绝经后妇女雌激素下降会使血脂异常。雌激素对血脂代谢有

重要调节作用，绝经后雌激素水平下降，会引起脂代谢紊乱，导致血脂

异常，如甘油三酯升高、高密度脂蛋白胆固醇降低等。

37.参考答案：（B）

详解：婴儿代乳品关系到婴儿的健康和安全，黄曲霉毒素是强致癌

物，对婴儿危害极大，所以婴儿代乳品中不得检出黄曲霉毒素。食品添

加剂在规定范围内可使用；细菌污染有相应卫生标准控制；铅虽有害但

不是代乳品绝对不能有的成分，相比之下黄曲霉毒素危害更严重，是绝

对禁止出现的。

38.参考答案：（C）

详解：蛋白质是儿童生长发育所必需的营养