2026年营养师职业资格考试考点详解与面试技巧

2026年营养师职业资格考试考点详解与面试技巧一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是富含维生素K的良好来源？A.番茄B.圆白菜C.苹果D.香蕉3.孕早期（前3个月）妇女叶酸推荐摄入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10004.膳食中锌的主要来源不包括以下哪项？A.红肉B.海产品C.全谷物D.豆类5.老年人骨质疏松预防中，钙的推荐摄入量是多少毫克/天？A.500B.600C.800D.10006.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理中，应优先选择高能量密度食物，以下哪种食物符合要求？A.碳水化合物为主的零食B.高脂肪乳制品C.低纤维蔬菜D.高水分水果8.食物蛋白质营养价值评价中，"必需氨基酸含量"主要考虑的是哪种比值？A.蛋白质消化率B.生物价C.必需氨基酸平衡性D.蛋白质净利用率9.儿童青少年贫血筛查中，首选的铁剂补充剂是？A.三价铁B.二价铁C.柠檬酸铁D.葡萄糖酸亚铁10.地中海饮食中，哪种食物的摄入频率相对较低？A.橄榄油B.新鲜蔬菜C.红肉D.全谷物二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.影响膳食纤维吸收的生理因素包括哪些？A.肠道蠕动速度B.水分摄入量C.胃酸分泌水平D.肠道菌群组成E.膳食中脂肪含量2.妊娠期糖尿病管理中，以下哪些措施是有效的？A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维C.避免高糖食物D.定期监测血糖E.增加运动量3.老年人常见营养问题包括哪些？A.便秘B.贫血C.骨质疏松D.营养不良E.水电解质紊乱4.运动营养补充剂中，以下哪些属于功能性成分？A.蛋白质粉B.β-丙氨酸C.欧米伽-3脂肪酸D.维生素DE.碳水化合物饮料5.社区营养干预中，以下哪些属于健康教育活动形式？A.讲座B.实操课程C.健康宣传栏D.社区义诊E.线上营养咨询三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.婴儿添加辅食的最佳时机是满6个月龄。（√）2.高嘌呤食物包括动物内脏、海鲜等，痛风患者应严格避免。（√）3.素食者若不补充维生素B12，可能发生神经系统损伤。（√）4.膳食纤维完全不能被人体消化吸收。（√）5.膳食纤维的摄入量与肠道蠕动成正比关系。（×）6.儿童偏食主要与家庭饮食习惯无关。（×）7.孕期补充铁剂越多越好，可预防妊娠期贫血。（×）8.运动后立即补充大量蛋白质有助于肌肉恢复。（×）9.老年人每日饮水量建议不低于1500毫升。（√）10.地中海饮食中，橄榄油是主要的脂肪来源。（√）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.解释"食物交换份法"在糖尿病膳食管理中的应用。3.列举3种常见的营养相关疾病及其主要影响因素。4.如何通过膳食调整改善老年人的便秘问题？五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合实际案例，分析社区营养干预的实施策略与效果评估方法。2.探讨运动营养补充剂在竞技体育中的应用现状及争议。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入45克大豆及制品，包括豆腐、豆浆等。）2.B（圆白菜富含维生素K，番茄富含维生素C，苹果富含维生素C和膳食纤维，香蕉富含钾。）3.B（孕早期妇女叶酸推荐摄入量600微克/天，可预防神经管畸形。）4.C（全谷物含锌量较低，红肉、海产品、豆类是锌的主要来源。）5.C（老年人钙的推荐摄入量800毫克/天，可预防骨质疏松。）6.B（煮沸导致大量维生素和矿物质随水分流失，蒸煮、炒制、烤制损失较少。）7.B（高脂肪乳制品能量密度高，适合COPD患者。）8.C（必需氨基酸平衡性是评价蛋白质营养价值的核心指标。）9.D（葡萄糖酸亚铁吸收率较高，是儿童青少年贫血首选补铁剂。）10.C（地中海饮食中红肉摄入频率较低，橄榄油、蔬菜、全谷物是主要食物。）二、多选题1.A、B、C、D（肠道蠕动、水分摄入、胃酸分泌、肠道菌群均影响膳食纤维吸收。）2.A、B、C、D、E（控制热量、增加膳食纤维、避免高糖、监测血糖、运动均有效。）3.A、B、C、D、E（老年人常见营养问题包括便秘、贫血、骨质疏松、营养不良、电解质紊乱。）4.B、C、D（β-丙氨酸、欧米伽-3脂肪酸、维生素D是功能性成分，蛋白质粉和碳水化合物饮料属于基础补充。）5.A、B、C（讲座、实操课程、宣传栏是健康教育活动形式，义诊和线上咨询属于服务范畴。）三、判断题1.√（婴儿满6个月龄后应开始添加辅食。）2.√（高嘌呤食物需严格限制，但并非完全避免。）3.√（素食者需额外补充维生素B12。）4.√（膳食纤维人体无法消化吸收。）5.×（膳食纤维摄入量与肠道蠕动相关，但过量可能引起不适。）6.×（家庭饮食习惯是导致儿童偏食的重要原因。）7.×（过量补充铁剂可能增加不良反应。）8.×（运动后需适量补充蛋白质，过量无益。）9.√（老年人每日饮水量建议不低于1500毫升。）10.√（地中海饮食以橄榄油为主，富含不饱和脂肪酸。）四、简答题1.我国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.食物交换份法应用：将同类食物按热量、重量、营养素含量等标准化，便于糖尿病患者灵活搭配膳食，如1份主食（25克）=1份水果（100克）=1份肉类（50克）。3.营养相关疾病及影响因素：-肥胖：高热量饮食、缺乏运动；-贫血：缺铁、维生素B12缺乏；-高血压：高钠饮食、遗传因素。4.改善老年人便秘的膳食调整：-增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）；-充足饮水；-少量多次摄入食物，避免餐后立即卧床。五、论述题1.社区营养干预策略与评估：-策略：开展健康讲座、发放宣传手册