2026年食品安全师职业资格认证考试高频考点与实战案例分析含答案

2026年食品安全师职业资格认证考试高频考点与实战案例分析含答案一、单选题（每题1分，共20题）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上均可2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的类别？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.赤藓红D.维生素C3.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产日期B.生产者名称和地址C.成分或配料表D.产品广告语4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于？A.强制性标准B.推荐性标准C.参考性标准D.指导性标准5.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.食品生产企业B.食品经营企业C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.消费者协会6.食品生产经营过程，需要建立并执行从业人员健康检查制度的目的是？A.提高员工收入B.降低生产成本C.防止病从口入D.增强企业竞争力7.食品中污染物限量不属于食品安全国家标准的组成部分的是？A.微生物指标B.农药残留限量C.重金属限量D.感官指标8.食品安全事故等级划分的主要依据是？A.受影响企业数量B.经济损失金额C.人员伤亡情况D.食品销售金额9.食品生产过程中，对半成品进行冷却的目的是？A.提高生产效率B.降低产品成本C.控制微生物生长D.增加产品口感10.食品标签上“无添加”字样的使用条件是？A.产品不含任何添加剂B.产品含有国家允许的食品添加剂C.产品含有少量添加剂D.以上均不对11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括？A.食品名称、生产日期、保质期B.购买者信息、购买时间C.食品价格、销售数量D.以上均不对12.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定属于？A.强制性标准B.推荐性标准C.参考性标准D.指导性标准13.食品安全风险交流的主要内容包括？A.食品安全法律法规B.食品安全风险信息C.食品安全标准D.以上均是14.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是？A.经济效益优先B.添加量尽可能少C.添加剂种类尽可能多D.以上均不对15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括？A.食品存在安全隐患B.食品标签虚假C.食品过期D.以上均是16.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量规定属于？A.强制性标准B.推荐性标准C.参考性标准D.指导性标准17.食品安全风险监测计划实施的基本要求是？A.监测覆盖所有食品类别B.监测结果公开透明C.监测人员具备专业资质D.以上均是18.食品标签上“转基因食品”标识的要求是？A.必须标注“转基因”字样B.可以不标注“转基因”字样C.标注“非转基因”即可D.以上均不对19.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样时间不少于？A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时20.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量规定属于？A.强制性标准B.推荐性标准C.参考性标准D.指导性标准二、多选题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定包括哪些内容？A.允许使用的食品类别B.最大使用量C.使用条件D.允许使用的添加剂种类2.食品安全风险监测计划实施的基本要求包括？A.监测覆盖所有食品类别B.监测结果公开透明C.监测人员具备专业资质D.监测方案科学合理3.食品标签上必须标明的内容包括？A.生产日期B.生产者名称和地址C.成分或配料表D.产品广告语4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查内容包括？A.急性传染病B.化学性中毒C.寄生虫病D.以上均是5.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定包括哪些内容？A.微生物指标B.农药残留限量C.重金属限量D.感官指标6.食品安全风险交流的主要内容包括？A.食品安全法律法规B.食品安全风险信息C.食品安全标准D.食品安全消费知识7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则包括？A.安全性原则B.适量原则C.明确目的原则D.经济效益优先8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括？A.食品存在安全隐患B.食品标签虚假C.食品过期D.食品成分发生变化9.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定包括哪些内容？A.大肠杆菌限量B.金黄色葡萄球菌限量C.霍乱弧菌限量D.以上均是10.食品标签上“无添加”字样的使用条件包括？A.产品不含任何添加剂B.产品含有国家允许的食品添加剂C.产品含有少量添加剂D.以上均不对三、判断题（每题1分，共10题）1.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定属于强制性标准。（√）2.食品标签上“无添加”字样的使用条件是产品不含任何添加剂。（√）3.食品安全风险监测计划的制定主体是食品生产企业。（×）4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于推荐性标准。（×）5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。（√）6.食品安全风险交流的主要内容包括食品安全法律法规。（√）7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是经济效益优先。（×）8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（√）9.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定属于参考性标准。（×）10.食品标签上“转基因食品”标识的要求是必须标注“转基因”字样。（√）答案与解析单选题答案与解析1.D解析：食品安全法规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，正确答案是“以上均可”。2.C解析：赤藓红属于国家明令禁止使用的非法食品添加剂，其余选项均为国家允许使用的食品添加剂。3.D解析：食品标签上必须标明生产日期、生产者名称和地址、成分或配料表等内容，但不需要标明产品广告语。4.A解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于强制性标准，必须严格执行。5.C解析：食品安全风险监测计划的制定主体是县级以上人民政府食品安全监督管理部门，其余选项均为食品生产经营环节的具体执行者。6.C解析：食品生产经营过程，需要建立并执行从业人员健康检查制度的目的是防止病从口入，保障食品安全。7.D解析：食品中污染物限量包括微生物指标、农药残留限量、重金属限量等，但不包括感官指标。8.C解析：食品安全事故等级划分的主要依据是人员伤亡情况，其余选项均为参考因素。9.C解析：食品生产过程中，对半成品进行冷却的目的是控制微生物生长，防止食品腐败变质。10.A解析：食品标签上“无添加”字样的使用条件是产品不含任何添加剂，包括食品添加剂。11.A解析：食品进货查验记录制度需要记录食品名称、生产日期、保质期等内容，其余选项为无关信息。12.A解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定属于强制性标准，必须严格执行。13.D解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全法律法规、风险信息、标准、消费知识等。14.B解析：食品添加剂使用时，必须遵守的原则是适量原则，不得超量使用。15.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括存在安全隐患、标签虚假、过期、成分发生变化等。16.A解析：食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量规定属于强制性标准，必须严格执行。17.D解析：食品安全风险监测计划实施的基本要求包括监测覆盖所有食品类别、结果公开透明、人员具备专业资质、方案科学合理。18.A解析：食品标签上“转基因食品”标识的要求是必须标注“转基因”字样，其余选项均不对。19.C解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样时间不少于72小时。20.A解析：食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量规定属于强制性标准，必须严格执行。多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定包括允许使用的食品类别、最大使用量、使用条件、允许使用的添加剂种类等。2.B、C、D解析：食品安全风险监测计划实施的基本要求包括监测结果公开透明、人员具备专业资质、方案科学合理，其余选项为参考因素。3.A、B、C解析：食品标签上必须标明生产日期、生产者名称和地址、成分或配料表等内容，但不需要标明产品广告语。4.A、B、C、D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查内容包括急性传染病、化学性中毒、寄生虫病等。5.B、C、D解析：食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定包括农药残留限量、重金属限量、感官指标等，但不包括微生物指标。6.A、B、C、D解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全法律法规、风险信息、标准、消费知识等。7.A、B、C解析：食品添加剂使用时，必须遵守的原则包括安全性原则、适量原则、明确目的原则，不得以经济效益优先。8.A、B、C、D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括存在安全隐患、标签虚假、过期、成分发生变化等。9.A、B、C、D解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定包括大肠杆菌限量、金黄色葡萄球菌限量、霍乱弧菌限量等。10.A解析：食品标签上“无添加”字样的使用条件是产品不含任何添加剂，包括食品添加剂，其余选项均不对。判断题答案与解析1.√解析：食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定属于强制性标准，必须严格执行。2.√解析：食品标签上“无添加”字样的使用条件是产品不含任何添加剂，包括食品添加剂。3.×解析：食品安全风险监测计划的制定主体是县级以上人民政府食品安全监督管理部门，而非食品生产企业。4.×解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于强制性标准，必须严格执行。5.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，确保食品来源可追溯。6.√解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全法律法规、风险