2026年营养师面试题及膳食搭配能力评估参考答案

2026年营养师面试题及膳食搭配能力评估参考答案一、单选题（共10题，每题2分，总分20分）考察方向：基础营养学、慢性病营养管理、膳食评估1.某糖尿病患者，BMI28kg/m²，血糖控制不佳，饮食干预中应优先限制哪种食物？A.全谷物杂粮B.低脂奶制品C.精制糖类（如甜点、含糖饮料）D.豆类蛋白质答案：C解析：糖尿病患者需严格控制血糖，精制糖类升糖指数高，易导致血糖快速升高，应优先限制。2.长期摄入不足的哪种营养素可能增加骨质疏松风险？A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.锌答案：B解析：维生素D缺乏会影响钙吸收，导致骨密度降低，增加骨质疏松风险。3.某孕晚期妇女，饮食中钙摄入不足，应推荐补充哪种钙剂？A.柠檬酸钙B.碳酸钙C.氯化钙D.磷酸钙答案：A解析：柠檬酸钙生物利用率高，且不依赖胃酸，适合孕晚期妇女或吸收功能下降人群。4.某健身人士需增加肌肉量，膳食中应重点补充哪种营养素？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.微量元素答案：B解析：蛋白质是肌肉修复和生长的关键营养素，健身人群需保证优质蛋白摄入。5.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.少吃红肉C.多吃全谷物D.高摄入加工食品答案：D解析：地中海饮食强调天然食物（如蔬菜、鱼类、坚果），避免高加工食品。6.某老年人消化能力下降，易贫血，应优先推荐哪种铁剂？A.三价铁（如硫酸亚铁）B.二价铁（如富马酸亚铁）C.柠檬酸铁D.葡萄糖酸亚铁答案：C解析：柠檬酸铁生物利用率高，且不易刺激胃肠道，适合老年人。7.预防肥胖的膳食策略中，以下哪项错误？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.经常吃高热量零食D.规律进餐答案：C解析：高热量零食易导致能量过剩，不利于体重控制。8.某素食者需补充维生素B12，主要来源是？A.全谷物B.豆类C.菠菜D.强化食品（如植物奶、营养酵母）答案：D解析：植物性食物几乎不含维生素B12，需通过强化食品或补充剂获取。9.儿童青少年膳食中，哪种脂肪酸对大脑发育至关重要？A.花生四烯酸（AA）B.亚油酸（LA）C.酪氨酸D.葵酸答案：A解析：AA是大脑和视网膜的重要结构成分，需通过食物（如深海鱼）或补充剂获取。10.评估营养状况的常用指标不包括？A.体重指数（BMI）B.皮肤褶皱厚度C.血清白蛋白D.脂肪率答案：D解析：脂肪率主要用于体脂分析，常规营养评估较少使用。二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）考察方向：特殊人群营养、膳食调查与分析1.高血压患者膳食中应限制哪些成分？A.钠盐B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质答案：A、B解析：高血压患者需控制钠盐和饱和脂肪摄入，碳水化合物和蛋白质可适量。2.妊娠期糖尿病的饮食管理原则包括？A.控制总能量B.增加膳食纤维C.避免高糖食物D.均衡分配三餐答案：A、B、C、D解析：妊娠期糖尿病需综合管理，包括能量控制、饮食均衡和血糖监测。3.老年人常见营养问题包括？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.铁缺乏答案：A、B、C解析：老年人易出现消化吸收下降、钙流失等问题，铁缺乏在老年人中相对少见。4.儿童肥胖的干预措施包括？A.控制高糖饮料摄入B.增加户外运动C.规律进餐D.减少屏幕时间答案：A、B、C、D解析：儿童肥胖需综合干预，包括饮食、运动和生活方式调整。5.素食者的潜在营养风险包括？A.维生素B12缺乏B.钙缺乏C.蛋白质摄入不足D.锌吸收障碍答案：A、B、C解析：素食者需注意营养素补充，锌吸收障碍主要见于缺铁性贫血患者。三、简答题（共3题，每题5分，总分15分）考察方向：临床营养实践、膳食指导1.简述肥胖的营养干预原则。答案：-控制总能量摄入：根据个体情况制定合理能量目标，优先减少高热量、低营养素食物。-优化膳食结构：增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）、优质蛋白（鱼、豆类），减少饱和脂肪和添加糖。-规律进餐：避免暴饮暴食，三餐定量，控制夜间进食。-行为干预：结合运动、心理疏导，培养健康饮食习惯。-定期监测：评估体重、血糖等指标，动态调整方案。2.孕早期妇女易出现哪些营养问题？如何预防？答案：-问题：晨吐导致能量和营养素摄入不足，易出现叶酸、维生素B6缺乏。-预防措施：-少量多餐：避免空腹引起的恶心。-选择易消化食物：如苏打饼干、水果。-补充叶酸：备孕前3个月至孕早期需补充400-800μg。-维生素B6：可通过食物（如鸡肉、香蕉）或补充剂补充。3.老年人便秘的膳食建议有哪些？答案：-增加膳食纤维：全谷物、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如梨、苹果）。-充足饮水：每日饮水1500-2000ml，避免碳酸饮料。-适量摄入脂肪：如橄榄油、坚果，促进肠道蠕动。-规律运动：如散步，刺激肠道收缩。-避免刺激性食物：如辛辣、油腻食物。四、膳食搭配题（共1题，10分）考察方向：个体化膳食设计、食物交换份应用案例：某中年男性，45岁，办公室职员，BMI25kg/m²，血压150/95mmHg，无其他慢性病，每日工作久坐，需设计一份均衡膳食方案（早餐、午餐、晚餐）。要求：1.计算每日能量需求（假设基础代谢率1600kcal，活动系数1.2）。2.根据中国居民膳食指南，分配三餐热量比例（早餐30%，午餐40%，晚餐30%）。3.列出每餐的食物搭配（主食、蛋白质、蔬菜、水果，注明份量）。参考答案：1.能量需求：1600kcal×1.2=1920kcal/天。2.热量分配：-早餐：1920×30%=576kcal-午餐：1920×40%=768kcal-晚餐：1920×30%=576kcal3.膳食搭配方案：-早餐（576kcal）：-主食：全麦面包（2片，100kcal）+燕麦粥（50g，150kcal）-蛋白质：鸡蛋（1个，70kcal）+低脂牛奶（200ml，100kcal）-蔬菜：番茄（1个，20kcal）-午餐（768kcal）：-主食：糙米饭（150g，180kcal）+荞麦面（50g，120kcal）-蛋白质：清蒸鱼（100g，150kcal）+豆腐（100g，120kcal）-蔬菜：西兰花（200g，70kcal）+蚝油生菜（100g，50kcal）-晚餐（576kcal）：-主食：杂粮馒头（1个，150kcal）-蛋白质：鸡胸肉（100g，180kcal）-蔬菜：菠菜（150g，40kcal）+凉拌黄瓜（100g，20kcal）-水果：苹果（1个，80kcal）五、论述题（共1题，10分）考察方向：营养政策与公共卫生、特殊膳食设计题目：某社区计划开展老年人营养改善项目，请提出项目实施步骤及关键措施。参考答案：1.项目步骤：-需求评估：通过问卷调查、体格检查了解老年人营养状况（如BMI、血红蛋白）。-目标人群分类：根据营养风险（如营养不良、潜在风险）分组（如独居、多病共存）。-干预方案设计：-膳食指导：发放《老年人膳食指南》，推荐高钙、高蛋白食物（如牛奶、鸡蛋）。-社区食堂改造：提供低盐、低糖、易咀嚼的餐食（如软饭、炖菜）。-健康教育：定期开展讲座，强调营养对慢性病管理的重要性。-效果监测：每季度评估