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2025年大学大三（烹饪与营养教育）膳食营养配餐综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.玉米2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.钙的良好食物来源是（）A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.鱼类6.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.膳食中脂肪的适宜摄入量应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.以下哪种矿物质对维持正常味觉有重要作用？（）A.铁B.锌C.硒D.碘9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.香蕉C.西瓜D.菠萝10.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.豆腐B.豆浆C.腐竹D.以上都是12.膳食中蛋白质的适宜摄入量应占总能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%13.以下哪种维生素参与体内胶原蛋白的合成？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D14.以下哪种食物富含铁元素？（）A.菠菜B.芹菜C.韭菜D.白菜15.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.铁B.锌C.硒D.碘16.以下哪种食物的胆固醇含量较高？（）A.瘦肉B.鱼类C.动物内脏D.蔬菜17.膳食中碳水化合物、脂

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