2025年大学大三（食品营养学）营养研究考核试题及答案

2025年大学大三（食品营养学）营养研究考核试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜4.维生素A缺乏会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.海带6.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.面包B.苹果C.蛋糕D.酸奶7.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.龋齿8.以下哪种食物是低GI食物？（）A.白米饭B.全麦面包C.面条D.馒头9.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸10.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧11.人体所需的七大营养素不包括（）A.水B.膳食纤维C.核酸D.矿物质12.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K13.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保护内脏C.促进消化D.构成细胞14.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？（）A.玉米B.薯片C.糖果D.可乐15.人体缺乏维生素B2会出现（）A.口腔溃疡B.皮肤干燥C.视力下降D.贫血16.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.香蕉C.草莓D.猕猴桃17.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能至关重要？（）A.钠B.钾C.镁D.钙18.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.菠菜B.豆腐C.动物内脏D.西兰花19.膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜食第II卷（非选择题，共60分）21.（总共2题，每题5分，答题要求：简要回答以下问题）（1）简述蛋白质的生理功能。（2）简述膳食纤维的分类及特点。22.（总共2题，每题10分，答题要求：分析论述以下问题）（1）论述碳水化合物在人体中的代谢过程。（2）分析维生素D缺乏的原因及危害。23.（总共2题，每题10分，答题要求：结合所学知识，回答以下问题）（1）请列举三种常见的食物过敏，并说明其症状及预防措施。（2）阐述如何合理搭配饮食以满足人体对各种营养素的需求。24.阅读以下材料，回答问题：（总共2题，每题10分，答题要求：根据材料内容进行分析解答）材料：随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大变化。高热量、高脂肪、高糖的食物摄入增多，而膳食纤维、维生素、矿物质等营养素的摄入相对不足。某社区进行了一次营养调查，发现居民中肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发病率呈上升趋势。（1）分析该社区居民饮食结构不合理对健康的影响。（2）提出改善该社区居民营养状况的建议。25.阅读以下材料，回答问题：（总共2题，每题10分，答题要求：根据材料内容进行分析解答）材料：小明是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还出现了口腔溃疡。经检查，发现他缺乏多种维生素和矿物质。（1）分析小明饮食不规律可能导致的营养问题。（2）为小明制定一份合理的饮食计划，以改善他的营养状况。答案：1.C2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.B9.A10.C11.C12.A13.C14.A15.A16.ACD17.B18.C19.D20.C21.（1）构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。（2）分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶于水，能降低胆固醇等；不可溶性膳食纤维增加粪便体积，促进肠道蠕动。22.（1）碳水化合物经消化分解为葡萄糖等单糖，吸收入血，一部分氧化供能，一部分合成糖原储存，多余的转化为脂肪。（2）原因：日照不足、摄入不足等。危害：儿童佝偻病、成人骨质疏松等。23.（1）如牛奶过敏，症状有皮疹、呕吐等，预防避免食用牛奶及制品；海鲜过敏，症状有皮肤瘙痒等，不食用海鲜。措施：了解食物成分，有过敏史严格避免。（2）食物多样，谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃奶类等，适量鱼禽蛋瘦肉，减少油盐糖摄入。24.（1）导致肥胖、增加慢性疾病发病风险。（2）宣传营养知识，引导