2025年大学大四（餐饮连锁经营）连锁管理专项测试题及答案

2025年大学大四（餐饮连锁经营）连锁管理专项测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.餐饮连锁经营中，核心企业对各门店的控制方式不包括以下哪种？（）A.资本控制B.合同控制C.品牌控制D.技术控制2.以下关于餐饮连锁企业供应链管理的说法错误的是（）A.要确保原材料供应的稳定性B.应尽量降低采购成本C.与供应商的合作关系不重要D.需优化物流配送环节3.餐饮连锁品牌形象塑造的关键不包括（）A.统一的装修风格B.独特的菜品口味C.个性化的服务D.频繁更换品牌标识4.连锁餐饮企业进行市场定位时，不需要考虑的因素是（）A.目标顾客群体B.竞争对手情况C.企业员工数量D.自身特色优势5.餐饮连锁经营的优势不包括（）A.规模经济效应B.品牌影响力大C.管理难度低D.市场拓展能力强6.对于餐饮连锁门店的员工培训，重点不应该放在（）方面。A.服务技能B.菜品制作C.财务知识D.企业文化7.餐饮连锁企业制定营销策略时，不涉及的策略是（）A.产品策略B.价格策略C.人员策略D.促销策略8.以下不属于餐饮连锁企业选址需要考虑的因素是（）A.人流量B.租金成本C.周边居民喜好D.交通便利性9.餐饮连锁经营中，质量管理体系的建立不包括（）A.制定质量标准B.加强员工培训C.减少顾客反馈D.定期质量检查10.餐饮连锁企业的扩张模式不包括（）A.直营连锁B.特许加盟C.自由发展D.自愿加盟第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述餐饮连锁经营的概念及其包含的要素。12.（15分）分析餐饮连锁企业如何进行有效的成本控制。13.（15分）论述餐饮连锁企业品牌推广的重要性及主要途径。14.（15分）材料：某餐饮连锁企业在全国有多家门店，但近期部分门店出现顾客投诉增多的情况。经调查发现，各门店服务水平参差不齐，有的门店员工服务态度热情周到，有的门店则较为冷漠。而且菜品质量也不稳定，同一菜品在不同门店口味有差异。请分析该企业存在的问题，并提出改进措施。15.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对餐饮品质的要求越来越高。某餐饮连锁企业计划推出新的高端餐饮品牌。请你为该企业制定一份品牌定位及营销策略。答案：1.C2.C3.D4.C5.C6.C7.C8.C9.C10.C11.餐饮连锁经营是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。要素包括：统一的品牌形象、标准化的产品和服务、规范化的管理体系、多店铺的运营模式等。12.采购成本控制，与优质供应商合作争取优惠价格、优化采购流程等。运营成本控制，合理安排人员、降低能源消耗、控制库存等。营销成本控制，精准营销、选择性价比高的营销方式。管理成本控制，提高管理效率、避免不必要的管理开支。13.重要性：提升品牌知名度和美誉度，吸引更多顾客，增强市场竞争力等。途径：广告宣传，利用多种媒体渠道传播品牌信息；公关活动，提升品牌形象；参加行业展会，展示品牌特色；社交媒体营销，与顾客互动推广品牌等。14.问题：服务水平参差不齐，菜品质量不稳定。改进措施：加强员工培训，制定统一服务标准和操作流程，加强监督考核。建立统一菜品制作标准和质量管控体系，定期对菜品质量进行检查和改进。15.品牌定位：针对追求高品质生活、注重用餐体验的中高端消费群体，提供精致、健康、个性化的餐饮服务。营销策略：产品策略，推出特色高