2026年健康管理师面试题及营养学知识测试含答案

2026年健康管理师面试题及营养学知识测试含答案一、单选题（共10题，每题1分）1.健康管理师在制定个体化膳食计划时，应优先考虑以下哪项因素？A.当地饮食习惯B.个人经济条件C.体重指数（BMI）D.社交圈子影响2.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力3.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.水果C.鱼肉D.蔬菜5.脂肪摄入过多可能导致的健康问题不包括：A.肥胖B.高血脂C.肠道炎D.动脉硬化6.儿童青少年膳食中，以下哪种矿物质缺乏会导致生长迟缓？A.钙B.铁C.锌D.锰7.孕妇孕期补充叶酸的主要目的是：A.预防贫血B.促进胎儿神经管发育C.增强免疫力D.预防妊娠期糖尿病8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.炖煮9.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天有水果”，其中水果的最佳摄入量是：A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康？A.猪肉B.牛油果C.精制面粉D.糖果二、多选题（共5题，每题2分）1.健康管理师在评估客户营养状况时，需要收集哪些信息？A.饮食习惯B.体力活动水平C.既往病史D.生活环境E.经济收入2.膳食纤维的来源包括：A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜E.精制糖3.中国居民膳食指南中“食物多样”的原则包括：A.主食粗细搭配B.多吃蔬果C.增加奶类摄入D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.减少盐和油4.缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K5.高血压患者的膳食管理应重点注意：A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.控制总能量D.减少饱和脂肪酸E.多吃加工食品三、判断题（共10题，每题1分）1.水果和蔬菜的营养价值完全相同，可以互相替代。（×）2.高脂肪食物会导致肥胖，因此应完全避免。（×）3.孕妇和乳母需要增加蛋白质和钙的摄入量。（√）4.素食者可以通过食用豆类和坚果满足蛋白质需求。（√）5.膳食纤维可以降低血糖和血脂，但不会影响肠道健康。（×）6.中国居民膳食指南建议每天饮酒量不超过25克。（×）7.儿童青少年时期缺铁可能导致贫血和注意力不集中。（√）8.烹饪时加入适量醋可以减少蔬菜中维生素的损失。（√）9.高钠饮食是导致高血压的主要风险因素。（√）10.膳食纤维摄入过量可能导致腹胀和腹泻。（√）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述健康管理师在制定膳食计划时需要考虑的主要因素。2.列举三种富含膳食纤维的食物，并说明其健康益处。3.解释“食物多样”在中国居民膳食指南中的意义。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南和当地饮食习惯，论述健康管理师如何指导客户改善膳食结构，预防慢性病。答案及解析一、单选题1.C解析：个体化膳食计划需基于BMI等健康指标，综合考虑营养需求，而非仅依赖习惯、经济或社交因素。2.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等，但无法直接供能。3.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-50克大豆及制品，50克为合理范围。4.C解析：鱼肉是优质蛋白质来源，富含必需氨基酸；粗粮、水果、蔬菜蛋白质含量较低。5.C解析：脂肪摄入过多主要影响代谢和心血管健康，与肠道炎关系不大。6.C解析：锌缺乏会影响儿童生长发育，钙、铁、锰缺乏也会导致健康问题，但锌与生长迟缓关联最密切。7.B解析：叶酸是胎儿神经管发育的关键营养素，缺乏可能导致畸形。8.B解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、炖煮易导致营养流失。9.C解析：指南建议每天摄入300克水果，200克蔬菜，以保障营养均衡。10.B解析：牛油果富含单不饱和脂肪酸，有益心血管健康；猪肉、精制面粉、糖果脂肪含量较高或不健康。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：营养评估需全面收集饮食、活动、病史、环境、经济等多维度信息。2.A、B、C、D解析：精制糖（如糖果、甜饮料）几乎不含膳食纤维。3.A、B、C、D、E解析：指南涵盖食物多样、控油控盐、增加奶类、适量肉蛋、减少加工食品等原则。4.A解析：维生素A缺乏导致夜盲症，其他选项与该症状无关。5.A、B、C、D解析：高血压管理需限钠、增钾、控能、减饱和脂肪酸，加工食品高盐高脂应少吃。三、判断题1.×解析：水果和蔬菜营养成分不同，不能完全替代。2.×解析：高脂肪食物可适量摄入，关键在于选择健康脂肪（如鱼油、坚果）。3.√解析：孕妇和乳母需额外补充蛋白质和钙以满足母婴需求。4.√解析：素食者可通过豆类、坚果、菌菇等获取蛋白质。5.×解析：膳食纤维有益肠道健康，过量可能导致不适。6.×解析：指南建议“滴酒不沾”，每日饮酒量应低于15克。7.√解析：缺铁性贫血是儿童常见的营养问题，影响认知发展。8.√解析：酸性环境（如加醋）可减少维生素流失。9.√解析：高钠摄入是高血压主要风险因素。10.√解析：过量膳食纤维可能引起消化不适。四、简答题1.健康管理师制定膳食计划需考虑的主要因素-健康状况（如慢性病、过敏等）-饮食习惯和偏好-经济条件-体力活动水平-生活环境（如食物可及性）-文化背景2.富含膳食纤维的食物及健康益处-全谷物（如燕麦、糙米）：促进肠道蠕动，降低血糖-豆类（如黑豆、扁豆）：提供膳食纤维和蛋白质-蔬菜（如芹菜、西兰花）：富含纤维和维生素健康益处：改善便秘、调节血糖、降低心血管风险。3.“食物多样”的意义-确保营养均衡，避免单一食物营养不足-提供多种生物活性物质，增强免疫力-适应不同人群需求（如儿童、老人）-促进膳食文化多样性五、论述题健康管理师指导客户改善膳食结构预防慢性病中国居民膳食结构普遍存在高盐、高油、低纤维等问题，慢性病风险较高。健康管理师可通过以下方式指导客户改善：1.推广“食物多样”原则-增加全谷物（如粗粮、杂豆）比例，减少精米白面-每天摄入300克蔬菜、200克水果，优先选择深色蔬果-适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，每周至少两次鱼类2.控制能量和脂肪摄入-限制添加糖和饱和脂肪酸（如肥肉、油炸食品）-推广健康脂肪（如橄榄油、坚果）-结合运动控制体重，预防肥胖3.调整钠盐摄入-每日食盐量不超过5克，减少腌制食品-使用天然香料（如姜、蒜）替代盐调味4