调味品发酵设备调试技师（高级）考试试卷及答案

调味品发酵设备调试技师（高级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.调味品发酵最常用的发酵罐类型是______搅拌式发酵罐。2.湿热灭菌的核心温度为______℃，时间30min。3.pH电极校准常用缓冲液pH值为4.01和______。4.在线检测溶氧浓度的仪器是______溶氧仪。5.空气除菌过滤器滤芯常用材质为______（如PTFE）。6.发酵罐搅拌轴密封主要采用______密封。7.调味品发酵常用消泡剂为______类。8.发酵罐冷却夹套介质多为______或冰水。9.设备调试前管道需做______试验查密封性。10.酱油发酵接种量一般控制在______（范围）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.大规模酱油发酵首选______发酵罐。A.气升式B.机械搅拌式C.固体发酵罐D.转鼓式2.灭菌前排冷空气的主要原因是______。A.省蒸汽B.防变形C.避免局部低温D.加快速度3.pH电极使用后应浸泡在______中。A.蒸馏水B.电极保护液C.自来水D.缓冲液4.搅拌转速提高，溶氧浓度______。A.降低B.升高C.不变D.先升后降5.空气滤芯更换周期一般为______。A.1个月B.3-6个月C.1年D.2年6.罐压控制目的不包括______。A.防染菌B.维持溶氧C.加快发酵D.保护设备7.溶氧仪零点校准用______。A.亚硫酸钠溶液B.氯化钠溶液C.氢氧化钠溶液D.盐酸溶液8.设备空载运行时间一般为______。A.2-4hB.6-8hC.12-24hD.48h9.高粘度发酵适合______搅拌器。A.桨式B.涡轮式C.锚式D.推进式10.灭菌后冷却至______以下接种。A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃三、多项选择题（每题2分，共20分）1.调试需校准的仪表有______。A.温度传感器B.pH电极C.溶氧仪D.压力变送器2.机械搅拌罐核心组成含______。A.罐体B.搅拌器C.冷却夹套D.空气分布器3.灭菌注意事项含______。A.排尽冷空气B.温度均匀C.时间足够D.防蒸汽冷凝4.密封泄漏原因有______。A.密封件磨损B.安装不当C.罐压过高D.轴偏心5.空气净化系统含______。A.粗效过滤B.中效过滤C.高效除菌D.蒸汽灭菌器6.溶氧控制方法有______。A.调搅拌转速B.增通气量C.提罐压D.减消泡剂7.调试前准备含______。A.管道试压B.仪表校准C.设备清洁D.人员培训8.冷却系统故障含______。A.介质泄漏B.温度失灵C.夹套结垢D.搅拌损坏9.发酵核心参数含______。A.温度B.pHC.溶氧D.搅拌转速10.安全防护含______。A.电气接地B.安全阀C.防爆装置D.紧急停机四、判断题（每题2分，共20分）1.搅拌转速越高，发酵效果越好。（）2.湿热灭菌比干热灭菌高效。（）3.pH校准只需一种缓冲液。（）4.空气滤芯不用定期换。（）5.冷却夹套可通蒸汽灭菌。（）6.溶氧仪需校零点和饱和点。（）7.调试只查性能，不考虑安全。（）8.接种量越大，发酵越好。（）9.消泡剂加越多越好。（）10.密封泄漏可继续试运行。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述机械搅拌罐调试流程。2.如何校准pH电极？3.灭菌前排冷空气的必要性？4.溶氧不足时的解决措施？六、讨论题（每题5分，共10分）1.分析搅拌轴密封泄漏原因及解决措施。2.如何提高调味品发酵设备运行效率？---答案部分一、填空题答案1.机械2.1213.7.004.在线5.聚四氟乙烯（PTFE）6.机械7.聚醚8.常温水9.压力（气密性）10.5%-15%二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.B5.B6.C7.A8.A9.C10.C三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×五、简答题答案1.①准备：查设备清洁、仪表连接；②管道试压：无泄漏；③仪表校准：温度、pH、溶氧；④灭菌试验：湿热灭菌验证；⑤空载运行：搅拌、冷却、通气2-4h；⑥负载试运行：接种后监测参数；⑦记录数据确认合格。2.①备4.01/7.00缓冲液、保护液；②冲洗电极吸干；③先校7.00缓冲液，稳定后校4.01；④标准液验证；⑤浸泡保护液保存。3.①冷空气密度大沉积局部；②残留致局部低温灭菌不彻底；③温度显示偏差影响判断；④增加染菌风险。4.①提搅拌转速增气液接触；②增大通气量补氧；③提罐压增氧溶解度；④减消泡剂防包裹气泡；⑤清理搅拌/分布器防堵塞。六、讨论题答案1.原因：①密封件磨损老化；②安装不当（密封面不平、螺栓不均）；③罐压波动超压；④轴偏心。措施：①换耐温耐磨密封件；②重新安装找平拧紧；③设压力控制阀稳压；④校准轴垂直度；⑤每3-6个月检查维