11月茶叶基础知识（复习资料）模拟考试题

11月茶叶基础知识（复习资料）模拟考试题一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.南京雨花茶属于()外形名茶。A、兰花形B、扁形C、螺形D、针形正确答案：D答案解析：南京雨花茶是针形外形名茶。其外形挺直如针，锋苗挺秀，白毫隐露，色泽墨绿。2.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。A、三级B、二级C、特级D、一级正确答案：B答案解析：乌龙茶色种品质总分为85分，根据相关标准，应定为二级。一级要求分数更高，特级则更高，三级分数低于85分，所以85分应定二级。3.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、铁观音C、庐山云雾茶D、洞庭碧螺春正确答案：C4.精制机械中()是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、飘筛机C、拣梗机D、抖筛机正确答案：A答案解析：圆筛机的主要作用是分离茶叶长短或大小，通过不同孔径的筛网，将茶叶按大小进行筛选分离。抖筛机主要用于筛选茶叶的轻重、粗细等；飘筛机主要用于分离茶叶中的粉末等；拣梗机主要用于去除茶叶中的茶梗。5.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用()。A、开水凉冷后冲泡B、生水现烧C、刚沸的水冲泡D、冰水冲泡正确答案：B6.成品茶“脱档”的原因是()。A、制作过程火温过高B、外形叶底花杂C、上中下三段茶比例不当D、精制茶大小或长短不一正确答案：C答案解析：上中下三段茶比例不当会导致成品茶“脱档”，影响茶叶品质和口感等。精制茶大小或长短不一、外形叶底花杂与“脱档”关系不大，制作过程火温过高主要影响茶叶的干燥程度、香气等方面，而非“脱档”。7.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、坐南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟正确答案：A8.庐山云雾茶属于()外形名茶。A、片形B、曲条形C、兰花形D、扁形正确答案：C9.“龙虎斗”是()的饮茶习俗。A、侗族B、唯吾尔族C、纳西族D、傣族正确答案：C答案解析：龙虎斗是纳西族的饮茶习俗。龙虎斗又称“三生汤”，是纳西族治疗感冒的秘方，也是一种茶饮。制作方法是将茶叶和生姜用水煮沸，然后加入生鸡蛋，再煮一会儿即可。这种茶饮口感辛辣，具有驱寒解表的功效。10.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。A、鲜味B、咸味C、酸味D、涩味正确答案：C11.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%正确答案：A答案解析：一般来说，茶叶含水量在3%-5%下较耐贮藏，含水量过高容易导致茶叶变质、发霉等，不利于贮藏，所以当含水量大于3-5%时，耐贮藏程度会降低，[A]选项符合要求。12.圆炒青叶底特点是()。A、暗褐B、黄绿明亮C、深绿较壮实D、嫩绿匀整正确答案：C答案解析：圆炒青是珠茶的初制工艺，其制成的茶叶外形颗粒紧结重实，匀整，色泽灰绿起霜。而圆炒青叶底的特点是深绿较壮实。黄绿明亮一般是一些较好绿茶叶底的特点；嫩绿匀整不太符合圆炒青叶底特点；暗褐也不符合其特征。13.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境,以()为目的,更注重同饮之人。A、斗茶B、赏茶具C、社交活动D、怡情养性正确答案：D答案解析：历代文人雅士品茶讲究环境静雅、茶具清雅、饮茶艺境，其目的在于怡情养性，通过品茶来陶冶情操、舒缓身心，并非以斗茶、赏茶具或社交活动为主要目的。14.“南风火”天气会使茶叶香气()。A、闷黄昧B、日晒味C、香气淡飘D、青气正确答案：C答案解析：“南风火”天气下，茶叶易失水过快，导致香气物质散失，使得香气淡飘。15.平炒青外形审评主要看()。A、圆结润度B、色泽整碎C、嫩度净度D、整碎净杂正确答案：A16.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色B、择水C、闻香D、赏茶正确答案：B答案解析：要泡好一杯茶，选茶之后就是择水，水对于茶的品质影响很大，不同的茶适合用不同的水来冲泡，所以选B。观色是在冲泡后观察茶汤颜色，不是泡茶要点；闻香是品茶时的环节；赏茶不是泡茶必须掌握的要点。17.六安瓜片属于()外形名茶。A、针形B、片形C、扁形D、螺形正确答案：B答案解析：六安瓜片的外形呈片状，属于片形名茶。它是通过独特的加工工艺制成片状的茶叶形态。18.烘青外形审评注重()。A、色泽形态B、紧直嫩度C、色泽条索D、嫩度净度正确答案：B19.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、兴奋B、抗衰老C、调节体温D、利尿正确答案：B答案解析：茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、提神醒脑的作用，能提高工作效率；可促进尿液排出，有利尿作用；还能调节体温。而抗衰老并不是咖啡碱的作用。20.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、水闷味D、日晒味正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。而条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红是红茶的特点。2.鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件,即保持低温和适当降低鲜叶含水量。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：鲜叶保鲜技术的关键在于控制鲜叶的呼吸作用和微生物活动，保持低温能抑制呼吸作用和微生物生长，适当降低鲜叶含水量也可减少微生物滋生和生理生化反应，从而延长鲜叶保鲜期，所以该说法正确。3.乌龙茶色泽主要是评颜色深浅、花杂。()A、正确B、错误正确答案：B4.雨水属于软水。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：雨水是由大气中的水汽凝结而成，其含盐量较低，一般属于软水。5.红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：“冷后浑”现象是指红茶在冷却后茶汤出现浑浊的现象，这主要是由于茶多酚及其氧化产物与咖啡碱络合形成的络合物所致。一般来说，“冷后浑”现象的出现与红茶的品质有一定的关联，优质红茶更容易出现“冷后浑”现象，这通常被认为是红茶品质好的一种表现。6.目前,最好的茶树繁殖方法是短穗扦插。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：短穗扦插是目前茶树繁殖中常用且较为有效的方法之一，它能较好地保持母本的优良性状，繁殖系数较高，操作相对简便等，所以说最好的茶树繁殖方法是短穗扦插这种说法是正确的。7.江西景德镇瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：江西景德镇瓷器以其独特的品质闻名遐迩，“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”正是对景德镇瓷器精美特质的生动描述，所以该说法是正确的。8.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等会影响茶叶品质，而这些氧化过程都和氧气有关，所以茶叶保存要注意控制氧气，该说法正确。9.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。()A、正确B、错误正确答案：A10.食品标签的一切内容必须清晰、简要、醒目。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：食品标签是向消费者传递食品信息的重要载体，其内容清晰、简要、醒目才能让消费者准确获取关键信息，保障消费者的知情权和选择权，所以该说法正确。11.狭义茶文化的含义是茶的物质财富。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：狭义茶文化的含义是茶的精神财富，广义茶文化包含茶的物质财富和精神财富。12.杀青机械包括锅式杀青机、滚筒杀青机、槽式杀青机、蒸青机和微波杀青机等。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：杀青机械常见的类型有锅式杀青机、滚筒杀青机、槽式杀青机、蒸青机和微波杀青机等，所以该说法正确。13.梅占外形壮大结实香气特异与铁观音相似,品质没有多大差别。()A、正确B、错误正确答案：A14.茶树扦插繁殖后代,能充分保持母株高产和抗性的特性。()A、正确B、错误正确答案：B15.泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为上投法。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为下投法；先注入沸水，后放茶叶，称为上投法。16.乌龙茶茶青采摘年采4-5季,春茶最好,秋茶次之,夏暑茶最差。一天中午青最好,晚青次之,早青最差。()A、正确B、错误正确答案：A17.接待印度宾客时,茶艺师应注意不要用左手递物。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：在印度文化中，左手被视为不洁净的，通常用于处理不洁之事，所以接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。18.煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。()A、正确B、错误正确答案：B19.名优绿茶要取得嫩绿汤色,鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：名优绿茶要呈现嫩绿汤色，鲜叶嫩度通常以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜，这种鲜叶嫩度能较好地保证茶叶的品质和汤色特点。20.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：唐代社会鼎盛，经济繁荣，为饮茶盛行提供了物质基础；文化昌盛，文人雅士对茶文化的推崇与传播起到了推动作用；社会稳定，人们有更多精力和兴趣去追求生活品质，饮茶成为一种时尚和生活方式。所以唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛，该说法正确。21.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。而不是正确的价格。22.接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应用握手礼迎接宾客。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：在接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应用合十礼迎接宾客，而非握手礼。握手礼是西方常用的见面礼节，在印度、尼泊尔等地区，合十礼更为常见和合适，以表示尊重和礼貌。23.国徽可作为茶叶商品的标记。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：国徽是国家的象征和标志，代表着国家的尊严和荣誉，受到法律的严格保护，不能随意作为商业标记使用在茶叶商品或其他商业产品上。24.白毫银针白毫披露,“银装素裹”是品质优异的特征。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：白毫银针白毫披露，芽头肥壮挺直，满披白毫，如“银装素裹”一般，白毫披露是品质优异的特征之一。25.峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：峨眉山玉液泉是中国“十大名泉”之一，而非“五大名泉”。26.茶艺师应有优雅端庄站姿,给人以热情可靠、落落大方之感。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶艺师保持优雅端庄的站姿，能够展现出良好的职业形象，给人热情可靠、落落大方的感觉，有助于提升服务品质和客户体验，所以该说法正确。27.安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：安溪铁观音是地名加茶树的品种名，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。例如“安溪”明确了产地，“铁观音”明确了茶叶品种。28.茶树上一个只伸展2—3个叶片顶芽即形成驻芽的新梢称为“对夹叶”。()A、正确B、错误正确答案：A29.揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：揉捻加压采取“轻、重、轻”原则，开始时轻压，使茶叶初步形成条索，然后适当加重压力，使细胞破碎，茶汁渗出，最后再轻压，以整形和减少断碎，这样能较好地保证茶叶的品质。30.商标和条形码是包装标签不可少的内容。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：商标是品牌的重要标识，条形码则便于商品的识别、管理和销售统计等，它们都是包装标签中不可或缺的重要内容。31.传统武夷岩茶制作要进行燉火工序。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：传统武夷岩茶制作过程中，燉火工序是重要的一环。燉火能进一步提升茶叶的香气、滋味等品质，使茶叶达到更佳的口感和韵味。32.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶多酚与氨基酸等物质含量及组成的变化确实会影响茶汤滋味，从而使茶叶表现出各种不同的滋味特征。33.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具”。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”，而陆羽的《茶经》是唐代的茶学专著，对茶及与茶相关的器具等进行了系统阐述。34.茶具的种类繁多,从制作材料上区分,大体上可分为玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶具的种类繁多，从制作材料上区分，确实大体上可分为玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等。35.掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧,才能使茶叶发挥出最佳品质。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：泡茶技艺和冲泡技巧对于展现茶叶最佳品质至关重要，只有掌握好这些，才能让茶叶的色香味形等特点充分展现出来，所以该说法正确。36.西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：西湖龙井外形光扁平直、匀整秀丽，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，是品质优异的特征。37.贸易标准样是对