功能性食品配方师岗位招聘考试试卷及答案

功能性食品配方师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.功能性食品按食用对象分为普通人群用、特殊人群用和______用三类。2.我国保健食品分为______类和备案类。3.益生菌的主要功能之一是调节______。4.膳食纤维按溶解性分为可溶性和______膳食纤维。5.常见抗氧化功效成分有维生素C、维生素E和______。6.我国保健食品的标志是______。7.低GI食品的GI值通常低于______。8.胶原蛋白肽主要改善______健康。9.功能性食品配方设计需遵循______、安全、有效的原则。10.益生菌需耐______、耐胆汁才能到达肠道。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于我国保健食品原料的是（）A.灵芝孢子粉B.铁皮石斛C.螺旋藻D.以上都是2.益生菌活性检测不包括（）A.活菌数B.耐酸性C.抗氧化性D.耐胆汁性3.低GI食品的GI值范围是（）A.≤50B.≤55C.56-69D.≥704.不属于功能性甜味剂的是（）A.木糖醇B.赤藓糖醇C.蔗糖D.甜菊糖苷5.保健食品注册审批部门是（）A.卫健委B.市场监管总局C.农业农村部D.工信部6.“增强免疫力”属于（）A.保健功能B.治疗作用C.普通食品功能D.药品功能7.中国居民膳食纤维每日推荐摄入量是（）A.10gB.25gC.30gD.35g8.常见于酸奶的益生菌是（）A.双歧杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌9.功效成分添加量需满足（）A.最低有效剂量B.最高耐受剂量C.任意剂量D.无限制10.属于新资源食品的是（）A.大豆B.小麦C.奇亚籽D.大米三、多项选择题（每题2分，共20分）1.功能性食品的特点包括（）A.特定保健功能B.适宜特定人群C.调节机体功能D.治疗疾病2.常见抗氧化成分有（）A.茶多酚B.花青素C.叶黄素D.维生素D3.益生菌的作用包括（）A.调节肠道菌群B.增强免疫力C.降低胆固醇D.治疗腹泻4.保健食品允许使用的原料类别有（）A.药食同源原料B.新资源食品原料C.普通食品原料D.中药材5.低GI食品的优势是（）A.稳定血糖B.增加饱腹感C.减少脂肪堆积D.降低胰岛素分泌6.膳食纤维的生理功能有（）A.促进肠道蠕动B.预防便秘C.降低胆固醇D.调节血糖7.配方设计需考虑的因素有（）A.功效稳定性B.口感风味C.加工适应性D.成本8.特殊医学用途配方食品（FSMP）包括（）A.全营养配方B.特定全营养配方C.非全营养配方D.保健食品9.益生菌储存条件通常是（）A.常温B.冷藏C.冷冻D.避光10.功效声称需符合（）A.国家规定B.科学依据C.不得夸大D.任意声称四、判断题（每题2分，共20分）1.功能性食品可替代药品治疗疾病。（）2.益生菌活菌数越高功效越好。（）3.我国保健食品标志是“蓝帽子”。（）4.膳食纤维只能从植物中获取。（）5.低GI食品适合糖尿病患者。（）6.新资源食品是我国新发现的原料。（）7.配方设计无需考虑安全性。（）8.胶原蛋白肽可被人体直接吸收。（）9.维生素C具有抗氧化作用。（）10.保健食品可宣称“治病”功效。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述功能性食品与普通食品的区别。2.益生菌配方设计需注意哪些要点？3.膳食纤维的生理功能有哪些？4.简述我国保健食品注册与备案流程。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何设计针对中老年人群的增强免疫力功能性食品配方？2.功能性食品配方中如何平衡功效性与口感？---答案部分一、填空题答案1.特定疾病风险人群2.注册3.肠道菌群4.不可溶性5.多酚类6.蓝帽子7.558.皮肤9.科学10.胃酸二、单项选择题答案1.D2.C3.B4.C5.B6.A7.B8.A9.A10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.BD10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×五、简答题答案1.功能性食品与普通食品的区别：①功能属性：普通食品仅提供营养、饱腹感，无特定保健功能；功能性食品有明确保健功能（如增强免疫力）。②食用对象：普通食品适合所有人群；功能性食品适宜特定人群（如免疫力低下者）。③声称要求：普通食品不得声称保健功能；功能性食品需审批后声称获批功能。④原料限制：功能性食品可使用药食同源、新资源原料，普通食品原料需符合普通食品标准。2.益生菌配方设计要点：①菌株选择：选用获批安全菌株（如乳双歧杆菌HN019），明确菌株号。②活菌数：确保保质期内活菌数≥10⁶CFU/克（毫升）。③耐受力：菌株需耐胃酸、胆汁，保证肠道定植。④配伍：避免与抗生素、高温工艺搭配，添加益生元（低聚果糖）促增殖。⑤口感：掩盖酸味，提升接受度。⑥法规：符合保健食品或新资源食品规定，不夸大功效。3.膳食纤维的生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓碳水吸收，稳定餐后血糖；③结合胆汁酸，降低胆固醇；④增加饱腹感，辅助体重管理；⑤作为益生元，促有益菌增殖；⑥减少肠道有害物质停留，预防肠道疾病。4.保健食品注册与备案流程：①注册类：适用于新原料、新功能产品→申请人提交申请→市场监管总局审评→检验→审批→发注册证（部分需临床试验）。②备案类：适用于常见原料、功能→申请人通过系统备案→省级监管部门备案→发备案凭证（无需临床试验）。均需符合安全有效要求，不得夸大。六、讨论题答案1.中老年增强免疫力配方设计：①核心成分：益生菌（乳双歧杆菌HN019）+益生元（低聚半乳糖）调节肠道；维生素D+锌维持免疫功能；乳清蛋白肽补充易吸收蛋白。②原料：枸杞（药食同源抗氧化）、黄芪（增强免疫），避免过量脂肪。③工艺：低温干燥保留活性，制成粉剂方便冲服。④口感：甜菊糖苷调节甜度，避免蔗糖；控制颗粒大小提升溶解性。⑤法规：申报“增强免疫力”功能，获批后上市。2.功效与口感的平衡：①成分优化：用微胶囊包裹异味成分（益生菌、鱼油）；选温和功效成分（植物甾醇酯替代游离甾醇