果冻布丁制作设备运维技师（初级）考试试卷及答案

果冻布丁制作设备运维技师（初级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.果冻布丁搅拌设备常用的搅拌桨类型是______。2.果冻加热搅拌的最佳温度范围一般不超过______℃。3.设备润滑需使用______润滑油（食品级）。4.灌装设备计量精度误差应≤______%。5.食品接触部件清洁需用______清洁剂。6.制冷设备冷凝温度通常不超过______℃。7.设备维护记录至少保存______个月。8.冷却设备常用______作为冷却介质。9.故障排查前应首先切断______。10.低速搅拌设备转速一般控制在______r/min。单项选择题（每题2分，共20分）1.不属于果冻布丁制作设备的是？A.搅拌锅B.灌装机C.压面机D.冷却隧道2.每日需检查的设备项目是？A.电机绝缘B.搅拌桨磨损C.齿轮箱油位D.轴承温度3.加热温度过高会导致果冻？A.凝胶差B.变甜C.膨胀D.色深4.灌装喷嘴堵塞的正确处理是？A.敲打喷嘴B.尖锐物疏通C.温水冲洗D.继续运行5.制冷不制冷首先检查？A.压缩机电源B.冷凝水排放C.制冷剂泄漏D.风扇转速6.操作必须佩戴的防护用品是？A.防毒面具B.绝缘手套C.防烫手套D.防尘口罩7.轴承润滑油更换周期是？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月8.脱模关键控制的是？A.速度B.温度C.压力D.角度9.设备清洁消毒频率是？A.每周B.每日C.每月D.每批次10.电机过热的可能原因是？A.负载小B.电压高C.通风好D.润滑不足多项选择题（每题2分，共20分）1.设备日常维护要点包括？A.清洁卫生B.润滑检查C.紧固件检查D.温度校准2.故障排查步骤有？A.观察现象B.切断电源C.记录故障D.联系维修3.食品级润滑油要求？A.无毒无味B.耐高温C.抗腐蚀D.可食用4.计量不准的原因可能是？A.计量泵磨损B.物料粘度变C.压力不稳D.喷嘴堵塞5.冷却设备维护注意事项？A.清冷凝器B.查制冷剂压力C.清蒸发器D.查排水6.操作前确认项目？A.电源正常B.物料准备C.防护齐全D.设备清洁7.搅拌设备常见故障？A.桨松动B.电机异响C.温度失控D.转速异常8.设备安全规范？A.禁止带电维修B.禁止超载C.禁止手触运转件D.禁止改参数9.脱模设备维护要点？A.查模具磨损B.清脱模剂残留C.查润滑D.校准位置10.维护记录内容？A.日期B.项目C.人员D.问题判断题（每题2分，共20分）1.可使用工业级润滑油。（×）2.运行时可打开观察口。（×）3.冷凝水可直排地面。（×）4.电机可直接用水冲。（×）5.计量精度越高越好（不受成本限）。（×）6.转速越高混合越好。（×）7.维修前切断电源。（√）8.冷却温度越低成型越快。（×）9.故障记录不得涂改。（√）10.可用普通洗洁精清洁食品接触件。（×）简答题（每题5分，共20分）1.简述搅拌设备日常维护步骤。答案：①作业前查电源、开关；②检查搅拌桨松动/磨损；③查齿轮箱油位；④作业后用食品级清洁剂清洁搅拌锅及桨；⑤每周查电机轴承温度、加润滑油；⑥每月校准转速/温度；⑦做好记录签字。2.灌装设备常见故障及排查方法？答案：①喷嘴堵塞：停机温水冲洗，严重则拆卸；②计量不准：查泵磨损、校准参数；③漏液：换老化密封件；④电机异响：查负载/润滑，必要维修。排查先断电，观察现象再逐步检查。3.设备安全操作注意事项？答案：①戴防烫手套/防滑鞋；②维修前断总电源；③禁止手触运转件；④不超载；⑤作业后清洁；⑥异响/过热立即停机上报；⑦查防护装置完好。4.冷却设备维护要点？答案：①每日查冷凝水排放；②每周清冷凝器灰尘；③每月查制冷剂压力（专业操作）；④每季度查蒸发器结霜；⑤作业后清冷却隧道、消毒；⑥记录压力/清洁情况。讨论题（每题5分，共10分）1.如何延长搅拌器使用寿命？答案：①控转速（避免高速）；②按粘度选桨型（防过载）；③定期查桨磨损（及时换）；④作业后彻底清洁（防腐蚀）；⑤每3个月加食品级润滑油（减摩擦）；⑥不空转（防晃动）；⑦校准轴同心度（防偏心）。以上可降低磨损，延长寿命。2.灌装设备突发计量泵卡死的应急处理？答案：①按紧急停止、断电源；②通知负责人/维修；③转移已灌物料；④清设备周围杂物；⑤有备用则启动备用；⑥无备用则暂停生产、清现场；⑦记录故障原因/处理过程。需快速有序，减少损失。答案汇总填空题1.螺旋桨式2.1003.食品级4.±15.食品级6.407.68.冰水9.电源10.30-60单项选择题1.C2.C3.A4.C5.A6.C7.B8.B9.D10.D多项选择题1.ABCD2.AB