传统油酥烧饼培训课件

传统油酥烧饼培训课件XX有限公司汇报人：XX目录第一章油酥烧饼的起源第二章油酥烧饼的制作工艺第四章油酥烧饼的品种分类第三章油酥烧饼的配方介绍第五章油酥烧饼的销售与经营第六章油酥烧饼的食品安全油酥烧饼的起源第一章历史沿革油酥烧饼起源于唐代，后随着丝绸之路传入中亚，成为中西文化交流的美食使者。油酥烧饼的传播近现代以来，油酥烧饼制作工艺得到进一步发展，出现了多种创新口味和制作方法。近现代的发展不同地区根据当地口味对油酥烧饼进行了改良，如北京的“驴打滚”、山东的“酥油饼”等。各地风味演变010203地域特色陕西油酥烧饼山东油酥烧饼0103陕西油酥烧饼以其独特的香料和层次分明的口感闻名，是陕西小吃中的经典。山东油酥烧饼以酥脆著称，常配以葱花、芝麻等，是山东地区传统的小吃。02北京油酥烧饼历史悠久，常作为早点食用，外皮酥脆，内里柔软，深受当地人喜爱。北京油酥烧饼传统意义油酥烧饼作为传统小吃，承载着丰富的地域文化和历史记忆，是饮食文化传承的重要部分。文化传承的载体在传统节庆如春节、中秋节等，油酥烧饼常作为节日食品，象征着团圆和丰收。节庆活动的必备油酥烧饼的制作工艺第二章原料准备01选择优质面粉选用高筋面粉，确保面团的筋性和口感，是制作油酥烧饼的基础。02挑选新鲜猪油猪油是油酥烧饼酥脆的关键，新鲜的猪油能提升烧饼的风味和品质。03准备辅料辅料如盐、糖、花椒粉等，根据口味适量添加，增加烧饼的层次感和风味。制作步骤和面与发酵将面粉、水和酵母混合，揉成面团后进行发酵，为制作油酥烧饼打下基础。成型与烘烤将擀好的饼坯切割成小块，贴在炉壁上，用中火烤至金黄酥脆，完成烧饼的制作。制作油酥擀制饼坯将面粉与油混合，揉搓至油酥面团细腻，这是形成烧饼层次的关键步骤。将发酵好的面团擀平，均匀涂抹上油酥，然后卷起，反复擀制以形成多层结构。烘焙技巧精确控制烤箱温度，保证油酥烧饼外皮酥脆，内部松软，色泽金黄。控制炉温通过观察烧饼颜色变化和膨胀程度，判断是否达到理想的烘焙状态。观察火候在烘焙过程中适时翻转烧饼，确保受热均匀，避免烤焦或未熟。翻转技巧油酥烧饼的配方介绍第三章面团配方油酥是油酥烧饼的灵魂，精确控制油和面粉的比例，可使烧饼层次分明，口感酥脆。油酥比例03水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水，以促进酵母活性，保证面团发酵充分。水温控制02选用中筋面粉，保证面团的筋性和口感，是制作油酥烧饼的基础。选择面粉01油酥配方油酥通常由面粉、猪油或植物油混合而成，是制作油酥烧饼的关键原料。基础油酥材料01020304油酥的制作比例对口感影响很大，一般面粉与油的比例为2:1，确保酥脆。油酥的制作比例在油酥中加入适量的盐、五香粉等调味料，可以增加烧饼的风味层次。油酥的调味制作油酥时，油温不宜过高，以免破坏面粉的结构，影响酥脆度。油酥的温度控制调味料介绍盐的使用01盐是油酥烧饼的基础调味料，适量的盐能提升面团的风味，增强烧饼的口感。花椒粉的添加02花椒粉为油酥烧饼带来独特的麻辣味，适量添加可增加烧饼的层次感和香气。五香粉的运用03五香粉由多种香料混合而成，用于油酥烧饼中，可赋予其丰富的香气和味道。油酥烧饼的品种分类第四章地方风味差异北方油酥烧饼以酥脆著称，常加入葱花、芝麻等，如山东的脂渣烧饼。北方油酥烧饼特色南方油酥烧饼注重甜味，如上海的葱油酥饼，常配以甜面酱和葱花。南方油酥烧饼风味沿海地区的油酥烧饼融合海鲜元素，如福建的海蛎煎饼，具有独特的海鲜风味。沿海地区特色少数民族地区的油酥烧饼融入当地特色食材，如新疆的羊肉烧饼，具有浓郁的民族风情。少数民族风味常见品种展示葱油烧饼葱油烧饼以其独特的葱香和酥脆口感，成为北方地区广受欢迎的传统小吃。芝麻烧饼芝麻烧饼表面撒满香脆的芝麻，咬一口满口留香，是许多家庭早餐的常客。玫瑰花烧饼玫瑰花烧饼以其形似玫瑰而得名，甜而不腻，常作为节日或庆典时的点心。创新品种开发结合不同地区的风味，如四川的麻辣、广东的甜味，开发具有地方特色的油酥烧饼。融合地方特色添加如膳食纤维、Omega-3等营养成分，开发具有特定健康功能的油酥烧饼品种。功能性添加针对健康意识强的消费者，推出低糖或无糖的油酥烧饼，满足市场需求。健康低糖系列油酥烧饼的销售与经营第五章销售渠道01通过淘宝、京东等电商平台开设店铺，利用网络覆盖广、便捷的优势，拓宽销售范围。02组织社区团购活动，通过微信群、社区公告等方式，吸引周边居民集中购买，提高销量。03与当地餐馆、咖啡厅等餐饮业者合作，将油酥烧饼作为特色小吃或配餐供应，增加销售点。线上电商平台社区团购模式合作餐饮店营销策略节日主题营销社交媒体推广0103在传统节日如春节、中秋节推出节日限定口味的油酥烧饼，满足顾客对节日食品的需求。利用微博、微信等社交平台发布油酥烧饼制作过程和美食图片，吸引顾客关注和购买。02与当地知名餐饮品牌或咖啡店合作，推出联名限定版油酥烧饼，增加产品曝光度。联名合作活动经营管理根据目标消费群体，确定油酥烧饼的市场定位，如传统小吃或特色美食。01市场定位策略合理规划原料采购和制作流程，以降低生产成本，提高利润空间。02成本控制方法通过会员制度、顾客反馈等方式，建立稳定的顾客群体，提升顾客忠诚度。03顾客关系管理油酥烧饼的食品安全第六章卫生标准选择合格供应商，确保原料新鲜无污染，并在适宜条件下储存，防止变质。原料采购与储存油酥烧饼制作完成后，需进行食品安全检验，合格后方可销售，并在适宜条件下储存。成品检验与储存操作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，确保制作过程中的个人卫生。制作过程中的卫生控制食品保存油酥烧饼在保存时需控制在适宜的温度，避免微生物滋生，确保食品新鲜。温度控制在储存过程中，油酥烧饼应与其他食品分开存放，防止细菌交叉污染，确保食品安全。避免交叉污染保持油酥烧饼干燥，使用防潮包装，防止吸潮变软，延长保质期。防潮措施010203质