(2025年)营养师资格证考试复习题及答案

(2025年)营养师资格证考试复习题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2n-6）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B2.中国居民膳食指南（2023版）建议成年人每天添加糖的摄入量不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.维生素B1的典型缺乏症是：A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症答案：A4.婴幼儿辅食添加的第一口食物通常推荐：A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄泥答案：A5.以下哪项是评价蛋白质营养质量的指标？A.血糖提供指数（GI）B.蛋白质生物价（BV）C.皂化价D.碘价答案：B6.高血压患者的膳食干预中，每日钠的推荐摄入量应低于：A.1500mgB.2000mgC.2500mgD.3000mg答案：A7.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B9.人体每日水的主要排出途径中，占比最高的是：A.尿液B.呼吸C.皮肤蒸发D.粪便答案：A10.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常，最可能缺乏的矿物质是：A.铁B.锌C.钙D.硒答案：B11.以下哪种加工方式对维生素C的破坏最小？A.水煮（100℃，10分钟）B.微波加热（中火，2分钟）C.油炸（180℃，5分钟）D.长时间炖煮（2小时）答案：B12.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的推荐每日摄入量为：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C13.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为：A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%答案：C14.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B15.以下哪种食物属于高生物价蛋白质来源？A.大豆B.鸡蛋C.玉米D.燕麦答案：B16.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是：A.着色B.增稠C.防腐D.甜味答案：C17.母乳喂养的婴儿在4-6月龄前无需额外补充的营养素是：A.维生素D（户外活动不足时）B.铁（足月儿）C.水分（正常环境下）D.钙答案：C18.以下哪项是膳食纤维的生理功能？A.提供能量（每克4kcal）B.促进钙吸收C.延缓胃排空，增加饱腹感D.合成维生素B族答案：C19.痛风患者应严格限制摄入的食物是：A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果答案：C20.评价人群营养状况时，最常用的人体测量指标是：A.皮褶厚度B.腰围C.身高体重指数（BMI）D.上臂围答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC2.儿童缺铁性贫血的主要原因包括：A.铁摄入不足（辅食添加过晚）B.生长发育快，铁需求增加C.长期腹泻导致铁吸收障碍D.维生素C摄入过多抑制铁吸收答案：ABC3.中国居民膳食指南（2023）的核心推荐包括：A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.以下哪些食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？A.三文鱼B.亚麻籽油C.核桃D.棕榈油答案：ABC5.老年人合理膳食的原则包括：A.少量多餐，细软易消化B.保证优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶）C.增加富含抗氧化营养素的食物（如深色蔬果）D.严格限制脂肪摄入（<10%总能量）答案：ABC6.食品污染的主要类型有：A.生物性污染（如细菌、霉菌）B.化学性污染（如农药残留、重金属）C.物理性污染（如玻璃碎片、金属屑）D.放射性污染（如核素泄漏）答案：ABCD7.糖尿病患者的膳食管理应注意：A.选择低GI（血糖提供指数）食物B.控制总能量，维持理想体重C.蛋白质占总能量15%-20%（优质蛋白为主）D.严格禁止所有含糖食物（如果糖、蜂蜜）答案：ABC8.孕妇叶酸缺乏可能导致的后果有：A.胎儿神经管畸形（如脊柱裂）B.巨幼红细胞性贫血C.胎儿生长受限D.新生儿低出生体重答案：ABCD9.以下哪些是钙的良好食物来源？A.牛奶及奶制品B.深绿色蔬菜（如菠菜需先焯水）C.大豆及豆制品D.动物肝脏答案：ABC10.公共营养干预的主要手段包括：A.制定膳食指南B.开展营养教育C.实施食品强化（如加碘盐）D.监测人群营养状况答案：ABCD三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal，非主要功能）；④维持血浆胶体渗透压（如白蛋白）；⑤调节酸碱平衡（通过氨基酸的两性解离）。2.列举5种促进铁吸收的因素及2种抑制铁吸收的因素。答案：促进因素：维生素C（还原三价铁为二价铁）、动物性食物中的“肉因子”（如肉类、鱼类）、胃酸（维持铁的溶解状态）、果糖、葡萄糖；抑制因素：植酸（存在于全谷物、豆类）、单宁（存在于茶叶、咖啡）、钙（高钙摄入可干扰非血红素铁吸收）。3.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：①由少到多（从1-2勺开始，逐渐增加）；②由稀到稠（从液体→泥糊状→固体）；③由细到粗（从细腻泥→粗颗粒→小块）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤优先添加强化铁的辅食（预防缺铁性贫血）；⑥保持食物原味（不加盐、糖及调味品）。4.简述高血压患者的膳食指导要点。答案：①限钠（每日<5g盐，约1500mg钠）；②增加钾摄入（多吃新鲜蔬果，如香蕉、土豆、菠菜）；③控制体重（BMI<24，腰围男性<90cm、女性<85cm）；④减少饱和脂肪和反式脂肪（限制动物油、肥肉、油炸食品）；⑤增加优质蛋白（如鱼、豆制品）；⑥多吃全谷物、膳食纤维（如燕麦、糙米）；⑦限酒（男性酒精<25g/天，女性<15g/天）；⑧避免腌制食品、加工肉类（如火腿、酱菜）。5.简述食品营养标签中“NRV%”的含义及作用。答案：NRV%指“营养素参考值百分比”，表示该食品中某营养素含量占每日推荐摄入量的百分比（以中国居民膳食营养素参考摄入量为依据）。作用：帮助消费者直观判断食品中某营养素的高低（如NRV%≥30%为“高”，≤5%为“低”），指导合理选择食物，控制营养素摄入（如限盐、控糖时关注钠、糖的NRV%）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某女性，32岁，孕28周（孕中晚期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8，正常范围）。近期产检显示血红蛋白95g/L（正常≥110g/L），自述食欲一般，日常饮食以米饭、面条为主，较少吃肉类、动物肝脏，蔬菜以白菜、土豆为主，水果主要是苹果。问题：（1）该孕妇可能存在的营养问题及原因？（2）提出具体的膳食调整建议。答案：（1）营养问题及原因：①缺铁性贫血（血红蛋白95g/L低于正常），原因：动物性食物（含铁丰富的肉类、肝脏）摄入不足，非血红素铁（植物性铁）吸收率低；②维生素C摄入可能不足（蔬菜种类单一，白菜、土豆维生素C含量较低），影响铁吸收；③可能存在蛋白质摄入不足（主食为主，优质蛋白来源少），影响胎儿发育。（2）膳食调整建议：①增加血红素铁摄入：每周吃2-3次动物肝脏（每次20-30g）或动物血（如鸭血、猪血），每天摄入50-75g红肉（如牛肉、瘦肉）；②增加维生素C丰富的食物：每日摄入200-300g新鲜深色蔬菜（如青椒、西兰花、菠菜需焯水），200-350g水果（如猕猴桃、草莓、橙子）；③保证优质蛋白：每日摄入50g鱼/虾+1个鸡蛋+300ml牛奶+25g大豆制品（如豆腐）；④调整主食结构：增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（如红豆、绿豆），提供B族维生素促进铁利用；⑤避免抑制铁吸收的因素：餐间不喝浓茶、咖啡，如需饮用可与用餐时间间隔1小时以上。案例2：某男性，58岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4，肥胖），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时11.2mmol/L），血压155/95mmHg（高血压1级）。日常饮食：早餐油条1根（约50g）+豆浆1杯（无糖）；午餐米饭200g+红烧肉（带皮五花肉150g）+清炒白菜；晚餐面条200g+酱牛肉（100g）+凉拌黄瓜；零食：瓜子50g/天。问题：（1）分析现有饮食存在的主要问题。（2）提出针对性的膳食干预方案。答案：（1）主要问题：①总能量过高（肥胖是糖尿病和高血压的危险因素）；②主食精细（米饭、面条GI较高，易升血糖）；③脂肪摄入过多（油条、五花肉含大量饱和脂肪和反式脂肪，瓜子含油脂约50%）；④钠摄入超标（酱牛肉、油条含隐形盐）；⑤膳食纤维不足（蔬菜仅白菜、黄瓜，种类单一）；⑥优质蛋白比例可能失衡（酱牛肉过量，缺乏鱼类等ω-3来源）。（2）膳食干预方案：①控制总能量：根据标准体重（170-105=65kg），按25-30kcal/kg计算，每日约1625-1950kcal（肥胖者取低值）；②调整主食：每日谷薯类250-300g（1/3为全谷物或杂豆，如燕麦、玉米、荞麦），减少精米白面，可用山药、红薯替代部分主食；③优化脂肪：用橄榄油、亚麻籽油替代动物油，每日烹调用油<25g；避免油条、五花肉，改为清蒸鱼（如三文鱼100g/天）、去皮禽肉（如鸡胸肉50g