2025年食品安全考试试题及答案

2025年食品安全考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。A.企业法定代表人B.具备3年以上食品生产管理经验的高级管理人员C.市场监管部门备案的专业技术人员D.持有注册营养师资格的技术人员2.关于特殊医学用途配方食品的标签要求，下列表述错误的是（）。A.需标注“特殊医学用途配方食品”字样B.可以标注“益智”“增强免疫力”等功能性描述C.应当注明适用人群和医学用途说明D.标签内容需经国家市场监督管理总局注册批准3.某食品厂生产的糕点被检出菌落总数超标，根据《食品安全法》，市场监管部门对其作出的行政处罚不包括（）。A.没收违法所得和违法生产的食品B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款C.责令停产停业直至吊销许可证D.对企业法定代表人处上一年度从企业取得收入50%的罚款4.食品添加剂“丙二醇”可用于糕点生产，但使用时必须符合（）。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和最大使用量B.企业自行制定的生产工艺要求C.行业协会推荐的使用规范D.消费者对口感的普遍接受度5.进口预包装食品的中文标签未标明生产日期，根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，海关应当（）。A.允许销售，要求企业补印标签B.责令退运或销毁C.处以货值金额5%的罚款D.要求境外生产企业重新提供合格证明6.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，下列信息中不属于必须记录的是（）。A.原料采购的具体批次和供应商B.生产过程中关键控制环节的操作时间C.产品销售的客户名称及联系方式D.员工年度健康检查结果7.关于网络食品交易第三方平台的责任，下列说法正确的是（）。A.平台只需对入驻商家的营业执照进行形式审查B.消费者因平台内商家销售不符合安全标准的食品受损，平台未履行审核义务的，需承担连带责任C.平台可以自行决定是否公示商家的食品安全信用信息D.平台无需配合市场监管部门对商家的调查8.某超市销售的“临期牛奶”未在显著位置标注“临近保质期”，根据《食品安全法》及相关规定，市场监管部门可对其（）。A.警告并责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.直接吊销食品经营许可证C.没收所有未售出的临期牛奶D.对超市负责人处10日以下行政拘留9.食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者因食用问题食品中毒，除承担民事赔偿责任外，还可能面临（）。A.由市场监管部门没收检验费用，并处检验费用5倍以上10倍以下罚款B.检验机构负责人终身不得从事食品检验工作C.对直接责任人员处3年以下有期徒刑D.以上均是10.某食品厂使用转基因大豆作为原料生产酱油，其标签应当（）。A.无需标注，因酱油加工后已改变原料特性B.标注“加工原料含有转基因大豆”C.标注“非转基因”以避免消费者误解D.由企业自主决定是否标注11.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具容器应（）。A.颜色区分，生用红色、熟用蓝色B.集中清洗后混用C.固定存放位置，无需区分D.用后立即消毒，可短暂混用12.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.发生食品安全事故后1次13.关于食品广告，下列行为合法的是（）。A.声称“本奶粉不含任何食品添加剂，绝对安全”B.引用某医疗机构的名义推荐婴幼儿奶粉C.标注“经第三方检测，本品营养成分符合国家标准”D.宣传“食用本品可治愈儿童多动症”14.某食品店销售的散装蜂蜜被检出果糖含量低于国家标准，应认定为（）。A.标签瑕疵B.掺假掺杂C.营养成分不达标D.符合食品安全标准15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。A.着色B.增稠C.防腐D.甜味16.食品生产企业的仓库中，食品与地面的距离应不小于（）。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米17.进口的保健食品除需取得注册证书外，还应（）。A.在境内指定代理机构B.标注原生产国的所有功效声称C.直接使用境外包装D.无需进行中文标签审核18.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足（）的，为（）。A.5倍；1000元；1000元B.10倍；1000元；1000元C.5倍；500元；500元D.10倍；500元；500元19.食品生产企业未按规定对变质食品进行无害化处理并记录，市场监管部门可对其（）。A.处2000元以下罚款B.责令停产停业，并处5万元以上10万元以下罚款C.警告，拒不改正的处1万元以下罚款D.吊销许可证20.关于食品快速检测结果的法律效力，正确的是（）。A.可直接作为行政处罚依据B.仅用于筛查，需经法定检验机构复核确认C.结果为阳性的，立即没收相关食品D.由检测人员自行决定是否采信二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业的质量安全受权人可以同时负责生产和销售工作。（）2.食用农产品的市场销售适用《食品安全法》。（）3.食品添加剂可以以“复合配料”名义不标注具体成分。（）4.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）5.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需索要购货凭证。（）6.进口尚无食品安全国家标准的食品，应当经国务院卫生行政部门审查，准予进口的方可销售。（）7.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行抽样。（）8.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）9.食品经营者销售散装食品时，只需在盛放容器上标注食品名称，无需标注生产日期。（）10.因食品标签存在不影响安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，消费者主张惩罚性赔偿的，人民法院不予支持。（）11.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接连通，方便员工进出。（）12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款。（）13.食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）属于膨松剂，可按生产需要适量使用。（）14.食品生产企业的废水排放只需符合环保要求，无需考虑对食品安全的影响。（）15.消费者通过网络购买食品，合法权益受损的，只能向入网食品经营者要求赔偿，不能要求平台赔偿。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者的主要食品安全义务。2.临期食品的定义及销售时的具体要求有哪些？3.网络食品交易第三方平台提供者应当履行哪些食品安全管理责任？4.食品添加剂使用的“五专”管理指什么？5.进口预包装食品的中文标签需标注哪些核心信息？四、案例分析题（共15分）案例1（7分）：某连锁超市因管理疏漏，将已过保质期2天的面包仍放置在货架销售。一名消费者购买后食用出现腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒，医疗费用共计1200元。市场监管部门接到投诉后，对该超市进行调查，发现其近3个月内曾因销售过期食品被警告过1次。问题：（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）市场监管部门应如何对其进行行政处罚？（3）消费者可主张的赔偿金额是多少？案例2（8分）：某食品厂生产“红枣枸杞茶”，为提升口感在原料中添加了超范围的食品添加剂“甜蜜素”（根据GB2760，甜蜜素不得用于代用茶）。经抽样检验，产品中甜蜜素含量为0.1g/kg（标准限量为0）。市场监管部门调查发现，该厂未建立食品添加剂使用记录，且曾因违规使用添加剂被处罚过2次。问题：（1）该食品厂的行为涉及哪些违法行为？（2）依据《食品安全法》及相关规定，应如何对其进行处罚？（3）若该产品已售出5000袋，货值金额3万元，罚款额度应为多少？参考答案一、单项选择题1.B2.B3.D4.A5.B6.D7.B8.A9.D10.B11.A12.A13.C14.B15.C16.D17.A18.B19.B20.B二、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.×三、简答题1.食品生产经营者的主要义务包括：（1）建立并执行食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、出厂检验等）；（2）保证食品符合食品安全标准，禁止生产经营变质、超期等不符合安全要求的食品；（3）按规定标注标签、说明书，真实准确告知信息；（4）建立食品安全追溯体系，记录相关信息；（5）定期开展食品安全自查，及时消除隐患；（6）发生食品安全事故时立即停止生产经营，报告并配合处置；（7）接受社会监督，依法承担赔偿责任。2.临期食品指临近保质期但尚未超过保质期的食品。销售要求：（1）在显著位置标注“临近保质期”字样，明确提示消费者；（2）单独存放，避免与正常保质期食品混放；（3）不得更改或篡改生产日期、保质期；（4）销售时需保证食品质量安全，无变质、污染等问题；（5）对临界当日仍未售出的食品，应及时下架并按规定处理（如销毁或作无害化处理）。3.网络食品交易第三方平台的责任包括：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证；（2）建立食品安全管理制度，明确入网经营者的食品安全责任；（3）定期对入网经营者的经营行为和食品进行检查；（4）公示入网经营者的许可证、食品安全信用信息等；（5）发现入网经营者有违法行为的，应及时制止并报告监管部门；（6）消费者因平台内食品受到损害，平台未履行义务的，承担连带责任；（7）保存交易信息至少6个月。4.“五专”管理指：（1）专人管理：指定经过培训的人员负责添加剂采购、使用；（2）专库（柜）存放：单独设置添加剂储存区域，与其他原料分开；（3）专用称量工具：使用精确计量设备，避免交叉污染；（4）专用记录：建立添加剂使用台账，记录名称、用量、时间等；（5）专册登记：对添加剂的采购、领用、剩余量进行详细登记，确保可追溯。5.进口预包装食品中文标签需标注：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产日期；（5）保质期；（6）贮存条件；（7）原产国（地区）名称；（8）境内代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式；（9）食品安全国家标准规定的其他内容（如特殊食品需标注注册号/备案号、适用人群等）。四、案例分析题案例1：（1）违反规定：①《食品安全法》第34条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；②第54条“食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品”。（2）行政处罚：该超市属“一年内累计2次因违反本法规定受到行政处罚”，根据第124条，应责令停产停业，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。结合本案，过期面包货值金额通常较小（假设不足1万元），应处10万-20万元罚款，同时可责令停产停业。（3）消费者赔偿：根据第148条，消费者可要求赔偿损失（1200元医疗费），并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。本案中价款假设为10元，10倍为100元，不足1000元，故消费者可主张1200+100