2025年培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训真题含答案

2025年培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训练习题含答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，其承担的责任属于（）。A.直接责任B.领导责任C.主体责任D.监督责任答案：C2.预包装食品的标签中，应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。A.食品原料进入生产车间的日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包装完成并检验合格的日期D.食品出厂的日期答案：C3.食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列行为中符合规定的是（）。A.在婴幼儿配方奶粉中添加食用香料B.在腌菜中超范围使用甜蜜素C.在面包中按标准使用山梨酸钾D.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽答案：C4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.产品售出后1年C.产品生产后2年D.产品上市后3年答案：A5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当与（）承担连带责任。A.食品生产者B.入网食品经营者C.市场监管部门D.物流企业答案：B6.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A7.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行（）。A.行政拘留B.罚款C.责任约谈D.吊销许可证答案：C8.食品召回的主体是（）。A.市场监督管理部门B.食品生产经营者C.消费者协会D.行业协会答案：B9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C10.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足一万元的，可处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：C11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性、合法性B.美观性、创新性C.专业性、权威性D.及时性、准确性答案：A12.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全风险B.生产设备故障C.员工操作失误D.市场竞争压力答案：A13.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品生产或经营许可D.餐饮服务许可答案：B14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B15.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.七年内D.十年内答案：B16.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和专业知识。A.每年至少一次B.每两年至少一次C.每三年至少一次D.每半年至少一次答案：A17.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.民事责任B.社会责任C.行政责任D.刑事责任答案：B18.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.过程控制B.质量控制C.检验控制D.安全控制答案：A19.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。其中，“生产日期”是指（）。A.食品原料的生产日期B.食品的分装日期C.食品的出厂日期D.食品的加工完成日期答案：C20.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.经济责任答案：C二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期或者生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.原料的运输方式答案：ABC3.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门D.对平台上的食品交易行为及信息进行检查答案：ABCD4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD5.食品安全事故发生后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等B.立即采取措施救治患者C.及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告D.隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABC6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年配方食品答案：ABC7.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品（）。A.可追溯B.来源可查C.去向可追D.责任可究答案：ABCD8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD9.食品广告不得含有（）。A.虚假内容B.疾病预防、治疗功能的表述C.与其他食品的比较性宣传D.推荐、证明内容答案：AB10.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案：C（注：本题为干扰项设计，正确答案应为“三次”，但选项中需选C）三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.食品生产企业的食品安全管理体系运行情况只需每年向监管部门报告一次。（）答案：×（需定期自查并记录，无需每年报告）2.食品添加剂可以以任意形式添加到食品中，只要不超过标准限量。（）答案：×（需符合使用范围和限量）3.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（食用农产品市场销售适用《食品安全法》）4.食品生产企业可以将超过保质期的食品作为原料重新加工。（）答案：×（禁止使用超过保质期的食品原料）5.食品经营者销售的预包装食品没有中文标签的，不得销售。（）答案：√6.食品生产企业的检验人员可以自行决定是否对出厂食品进行检验。（）答案：×（必须按标准检验）7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√8.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得使用超过保质期的食品添加剂。（）答案：√9.食品生产企业的仓库可以同时存放食品和有毒有害物品，只要分区管理。（）答案：×（禁止存放有毒有害物品）10.网络餐饮服务提供者可以将订单委托给未取得食品经营许可的第三方配送。（）答案：×（需确保配送过程符合食品安全要求）11.食品生产企业的自查报告无需保存，只需提交监管部门即可。（）答案：×（自查记录需保存至少2年）12.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×（禁止使用绝对化用语）13.食品生产企业的法定代表人可以不参与食品安全管理，由食品安全管理人员全权负责。（）答案：×（法定代表人需全面负责）14.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√15.食品生产经营者对抽样检验结果有异议的，可以自收到检验结论之日起15个工作日内申请复检。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题7.5分，共15分）案例1：某超市2025年3月10日从本地食品批发商处采购了一批面包，生产日期为2025年3月5日，保质期7天（即3月12日到期）。3月13日，超市未及时下架过期面包，仍以“特价处理”名义销售，被消费者购买后发现过期并投诉。问题：1.超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？2.监管部门应如何对超市进行处罚？答案：1.超市违反了《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定，同时未履行食品经营者的查验义务和定期检查库存食品、及时清理过期食品的义务（第五十四条）。2.根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期食品的，由监管部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中货值金额若不足一万元，超市将面临5万10万元罚款，同时需赔偿消费者损失（可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低1000元）。案例2：某食品生产企业2025年1月因未履行进货查验义务，采购了一批农药残留超标的蔬菜作为原料，生产出的蔬菜罐头被检测出农药残留超标，导致10名消费者食用后出现腹泻症状。经调查，企业未保存进货查验记录，且无法提供供货者的有效信息。问题：1.企业的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？2.企业应承担哪些法律责任？答案：1.企业违反了《食品安全法》第五十条（食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明，未经验明的不得使用）、第五十一条（食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录并保存相关凭证）、第三十四条第（二）项（禁止生产经营农药残留超标的食品）的规定。2.