凉糕摆摊技术培训课件

凉糕摆摊技术培训课件单击此处添加副标题XX有限公司汇报人：XX目录01凉糕摆摊概述02凉糕制作技术03摆摊经营策略04食品安全与卫生05成本控制与定价06案例分析与经验分享凉糕摆摊概述章节副标题01凉糕的定义与分类凉糕是一种传统小吃，以糯米或大米为主要原料，口感软糯清甜。凉糕的定义凉糕可分为水果味凉糕、传统原味凉糕及创新口味凉糕等多种类型。凉糕的分类摆摊经营的优势摆摊经营无需高额租金和装修费用，降低创业成本。成本较低摆摊时间、地点灵活可调，便于根据市场需求调整。灵活性强市场需求分析消费群体广泛凉糕作为传统小吃，受各年龄段喜爱，市场消费群体庞大。季节性需求夏季为凉糕销售旺季，清凉口感满足消费者消暑需求。凉糕制作技术章节副标题02基础原料介绍精选优质糯米，确保凉糕口感软糯香甜。糯米选择准备糖、水等基础配料，调节凉糕甜度与口感。配料准备制作工艺流程精选优质糯米、糖等原料，确保凉糕基础品质。原料准备将蒸好的糯米成型，加入特制糖浆调味，完成制作。成型与调味将糯米蒸熟至软糯，掌握火候与时间关键。蒸制过程010203常见问题与解决01凉糕不成型可能是原料比例不当或蒸煮时间不足，需调整配方并确保充分蒸煮。02凉糕口感硬可能是蒸煮过度或冷却方式不当，应控制蒸煮时间并自然冷却。摆摊经营策略章节副标题03选址与布局要点选人流量大、消费力强的地段，如学校、商业街附近。选址考量合理规划摊位空间，确保凉糕展示醒目，操作便捷。摊位布局营销与推广技巧01社交媒体宣传利用微信、抖音等平台发布凉糕信息，吸引顾客关注。02优惠活动促销推出买赠、折扣等优惠，刺激消费者购买欲望。客户服务与管理客户反馈处理及时收集并处理客户反馈，不断优化产品和服务。热情服务态度以热情、友好的态度接待顾客，提升顾客购物体验。0102食品安全与卫生章节副标题04食品安全标准简介：涵盖食品、添加剂等限量，强制执行，保障安全。食品安全标准简介：含基础、产品标准，规范全流程，确保质量。标准分类卫生操作规范个人卫生要求摊主需穿戴整洁工作服，勤洗手，确保个人卫生达标。食材处理规范食材需新鲜，处理前清洗干净，生熟分开，避免交叉污染。应对突发状况发现食物中毒立即停售，保留样本，及时送医并上报相关部门。食物中毒处理如遇顾客因卫生问题投诉，诚恳道歉，迅速整改并公开处理结果。卫生事故应对成本控制与定价章节副标题05成本核算方法详细记录凉糕制作所需原料，精确计算每份成本。原料成本计算核算制作凉糕所需人工及时间，合理分摊成本。人工与时间成本定价策略分析01成本导向定价根据凉糕制作成本，加上期望利润，确定基础售价。02市场比较定价参考周边同类凉糕摊位价格，结合自身特色调整售价。提高利润技巧精选性价比高的原料，减少浪费，从源头控制成本。原料成本控制01根据成本、市场需求及竞争情况，制定合理售价，提升利润空间。合理定价策略02案例分析与经验分享章节副标题06成功案例剖析选人流量大、消费力强的夜市或商业街，提升凉糕销量。选址策略推出特色口味凉糕，如水果味、低糖款，吸引不同顾客。口味创新利用社交媒体宣传，开展优惠活动，提高凉糕摊知名度。营销策略常见错误总结未准确控制原料比例，导致凉糕口感不佳或成型困难。原料配比失误摆摊过程中忽视卫生，如未及时清理工具，影响食品安全。卫生管理不当经验交流与建议