2025年中职营养配餐服务（烹饪营养保护）试题及答案

2025年中职营养配餐服务（烹饪营养保护）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆7.膳食中脂肪的适宜供能比是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素EB.维生素B1C.维生素DD.维生素K9.属于半完全蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.玉米蛋白10.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆11.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.佝偻病12.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.炒C.炖D.炸13.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.瘦肉B.苹果C.馒头D.豆腐14.优质蛋白质的食物来源不包括（）A.鱼类B.豆类C.坚果D.谷类15.维生素B2缺乏会出现（）A.口腔溃疡B.皮肤干燥C.视力下降D.头发枯黄16.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.动物肝脏B.橙子C.面条D.白菜17.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.构成细胞C.促进消化D.调节代谢18.以下哪种烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（）A.水煮B.凉拌C.油煎D.清蒸19.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？（）A.胡萝卜B.猪肉C.海带D.鸡蛋20.以下哪种营养素缺乏会导致儿童生长发育迟缓？（）A.锌B.镁C.磷D.氯第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食物中的营养素有______、______、______、______、______、______、______七大类。2.平衡膳食的基本要求是______、______合理搭配，______、______、______、______搭配适宜。（二）判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）2.所有的食物都可以提供人体所需的全部营养素。（）3.高温油炸食物会产生致癌物质。（）4.膳食纤维对人体健康没有益处。（）5.营养配餐就是根据个人口味随意搭配食物。（）（三）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述合理营养的基本原则。2.请列举几种常见的食物相克现象，并说明其危害。（四）案例分析题（每题10分，共20分）答题要求：阅读案例，分析问题，并给出合理的建议。案例：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐为主。最近他感觉身体乏力，头晕眼花，去医院检查发现患有缺铁性贫血。1.请分析小李贫血的可能原因。2.针对小李的情况提出合理的饮食建议。（五）食谱设计题（共10分）答题要求：根据给定的人群和条件，设计一份一日食谱。材料：某学校食堂要为学生设计一份午餐食谱，要求营养均衡，价格实惠，适合学生口味，并考虑到不同季节食材供应情况。请设计一份午餐食谱，并简要说明设计思路。答案：1.B2.A3.C4.C5.A6.B7.B8.A9.D10.C11.A12.D13.B14.D15.A16.A17.A18.C19.A20.A填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维2.食物多样、谷类为主；荤素、粗细、干稀、生熟判断题答案：1×2×3√4×5×简答题答案：1.合理营养的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。2.常见食物相克现象如：菠菜与豆腐，菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙吸收；柿子与螃蟹，同食可能导致胃肠道不适等。危害主要是影响营养素吸收，引发身体不适等。案例分析题答案：1.小李贫血的可能原因：不吃早餐导致营养摄入不足；多吃快餐且饮食不规律，可能缺乏富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉等，铁摄入不足引发缺铁性贫血。2.饮食建议：每天坚持吃早餐，可选择面包、鸡蛋、牛奶等；午餐和晚餐增加富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类等；多吃新鲜蔬菜水果，保证维生素C的摄入，促进铁吸收；合理搭配食物，保证营养均衡。食谱设计题答案：午