2025年中职（农产品贮藏与加工）食品保鲜测试试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）食品保鲜测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品在贮藏过程中容易发生呼吸作用导致品质下降？A.苹果B.土豆C.大米D.花生2.食品保鲜的主要目的不包括以下哪一项？A.延长食品保质期B.保持食品营养成分C.提高食品价格D.防止食品变质3.对于农产品贮藏来说，适宜的贮藏温度是保证其品质的关键因素之一。一般来说，大多数叶菜类蔬菜适宜的贮藏温度是？A.0℃-2℃B.2℃-4℃C.4℃-6℃D.6℃-8℃4.以下哪种保鲜技术利用了电场来抑制微生物生长？A.气调保鲜B.辐照保鲜C.高压静电场保鲜D.涂膜保鲜5.农产品在贮藏过程中，哪种气体浓度过高会加速其衰老和变质？A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯6.食品保鲜剂的作用原理不包括以下哪点？A.抑制微生物生长繁殖B.延缓食品自身化学反应C.增加食品色泽D.降低食品水分蒸发7.以下哪种水果在贮藏时需要较低的湿度环境？A.柑橘B.香蕉C.葡萄D.草莓8.气调保鲜中，降低氧气浓度主要是为了抑制农产品的？A.光合作用B.呼吸作用C.蒸腾作用D.分解作用9.以下哪种保鲜包装材料具有良好阻隔性和保鲜效果？A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器10.农产品贮藏过程中，微生物污染主要来源于？A.土壤B.空气C.自身携带D.以上都是11.对于肉类食品保鲜，常用的方法不包括？A.冷冻保鲜B.腌制保鲜C.干燥保鲜D.辐照保鲜12.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？A.化学保鲜剂保鲜B.生物保鲜剂保鲜C.低温冷藏保鲜D.气调保鲜13.农产品在贮藏时，哪种酶的活性变化会影响其品质？A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.以上都是14.以下哪种蔬菜在贮藏过程中容易产生亚硝酸盐？A.白菜B.黄瓜C.西红柿D.茄子15.食品保鲜中，控制微生物生长的主要措施不包括？A.控制温度B.控制湿度C.控制光照D.控制气体成分16.对于谷物类农产品保鲜，关键是控制？A.水分含量B.温度C.氧气含量D.虫害17.以下哪种保鲜技术利用了紫外线来杀菌？A.紫外线保鲜B.臭氧保鲜C.负离子保鲜D.磁场保鲜18.农产品贮藏过程中，氧化作用会导致？A.色泽变深B.营养成分流失C.产生异味D.以上都是19.以下哪种保鲜包装形式能更好地保持食品新鲜度？A.真空包装B.普通包装C.敞口包装D.简易包装20.食品保鲜中，常用的抗氧化剂不包括？A.维生素CB.维生素EC.茶多酚D.甲醛答案：1.A2.C3.B4.C5.D6.C7.D8.B9.A10.D11.C12.C13.D14.A15.C16.A17.A18.D19.A20.D第II卷（非选择题共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，请将正确答案填写在相应的横线上，每空2分，共10分。1.食品保鲜的主要方法有物理保鲜、化学保鲜和______保鲜。2.气调保鲜中，常见的气体成分调节是降低氧气浓度，增加______浓度。3.农产品贮藏时，引起食品变质的主要因素有微生物、______和酶的作用。4.对于水果保鲜，常用的保鲜剂有______等（写出一种即可）。5.食品保鲜包装材料中，具有良好保鲜性能的有______（写出一种即可）。答案：1.生物2.二氧化碳3.化学反应4.涂膜保鲜剂5.保鲜膜三、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每题10分，共20分。请简要回答问题。1.简述食品保鲜的重要性。2.说明气调保鲜的原理及优点。答案：1.食品保鲜的重要性在于：延长食品保质期，减少食品在贮藏和流通中的损耗；保持食品营养成分，防止营养流失；防止食品变质腐败，保障食品安全；满足消费者对新鲜食品的需求，提升食品品质和价值；有利于食品的储存、运输和销售，促进食品行业的发展。2.气调保鲜原理：通过降低贮藏环境中的氧气浓度，并增加二氧化碳浓度，抑制农产品的呼吸作用、微生物生长繁殖以及酶的活性，从而延缓农产品的衰老和变质过程。优点：能显著延长农产品保鲜期；较好地保持农产品的色泽、风味、质地和营养成分；减少化学保鲜剂的使用，更加绿色环保；对一些易腐农产品有良好的保鲜效果，提高农产品的经济效益。四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某水果批发商收购了一批新鲜的橙子，准备贮藏一段时间后再出售以获取更好的利润。但在贮藏过程中，发现橙子出现了部分腐烂现象，且色泽也有所变化。批发商采取了一系列措施来解决问题，如降低贮藏温度、使用保鲜剂等，但效果不太理想。问题：1.请分析橙子在贮藏过程中出现腐烂和色泽变化的可能原因。（7分）2.针对批发商遇到的问题，你认为还可以采取哪些有效的保鲜措施？（8分）答案：1.橙子在贮藏过程中出现腐烂可能是由于微生物污染，贮藏环境的温度、湿度、气体成分等条件适宜微生物生长繁殖。色泽变化可能是因为氧化作用，橙子中的成分与氧气发生反应，以及酶的作用影响了其色泽。2.可以采取气调保鲜措施，降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制橙子呼吸作用和微生物生长。也可以采用合适的包装材料，如具有良好阻隔性的保鲜膜，减少氧气进入和水分散失。还可以对贮藏环境进行定期消毒，减少微生物污染。同时，进一步优化贮藏温度和湿度条件，使其更适合橙子保鲜。五、论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，共15分。请结合所学知识，论述如何做好农产品贮藏与加工中的食品保鲜工作。答案：要做好农产品贮藏与加工中的食品保鲜工作，需从多方面入手。首先，要控制好贮藏环境的温度、湿度和气体成分。根据不同农产品特性，设置适宜的温度范围，如大多数叶菜类蔬菜适宜2℃-4℃贮藏，降低呼吸作用和微生物生长速度。调节湿度，防止农产品水分过度蒸发或受潮发霉。通过气调保鲜，降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制呼吸等生理活动。其次，选择合适的保鲜包装材料，如具有良好阻隔性的塑