2025年高职（食品检验检测）食品添加剂应用试题及解析

2025年高职（食品检验检测）食品添加剂应用试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色（）A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.山梨酸钾2.食品添加剂的使用应符合的标准是（）A.《食品添加剂通用标准》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.《食品添加剂质量标准》D.《食品添加剂卫生标准》3.下列属于防腐剂的是（）A.阿斯巴甜B.呈味核苷酸二钠C.丙酸钙D.焦糖色4.常用于饮料中调节酸度的食品添加剂是（）A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.磷酸D.氢氧化钠5.食品添加剂能延长食品的保质期，主要是通过抑制（）A.食品的氧化反应B.微生物的生长繁殖C.食品的酶促反应D.以上都是6.以下哪种食品添加剂可作为增稠剂（）A.明胶B.甜蜜素C.二氧化钛D.特丁基对苯二酚7.食品添加剂在食品工业中的作用不包括（）A.改善食品品质B.增加食品营养C.便于食品加工D.延长食品货架期8.我国对食品添加剂的生产实行（）A.许可制度B.备案制度C.审批制度D.登记制度9.下列食品添加剂中，属于人工合成甜味剂的是（）A.蔗糖B.木糖醇C.糖精钠D.甜菊糖苷10.用于糕点制作中起蓬松作用的食品添加剂是（）A.碳酸氢铵B.乙二胺四乙酸二钠C.没食子酸丙酯D.辣椒红11.食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超量使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量12.以下哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化（）A.抗坏血酸钠B.柠檬黄C.碳酸钙D.谷氨酸钠13.食品添加剂的标签、说明书应当载明的事项不包括（）A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的功能D.食品添加剂的生产厂家地址14.下列属于天然色素的是（）A.亮蓝B.胭脂红C.叶绿素D.诱惑红15.常用于食品保鲜的气体类食品添加剂是（）A.氮气B.氧气C.氢气D.氯气16.食品添加剂的安全性评价依据是（）A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.遗传毒性试验D.以上都是17.以下哪种食品添加剂可作为乳化剂（）A.单，双甘油脂肪酸酯B.二氧化硫C.亚铁氰化钾D.红曲红18.食品添加剂在食品中的残留量应符合（）A.《食品添加剂使用标准》规定B.《食品质量标准》规定C.《食品卫生标准》规定D.《食品营养标准》规定19.下列食品添加剂中，属于酸度调节剂的是（）A.乳酸B.山梨醇C.碳酸钙D.硬脂酸镁20.用于食品加工中去除异味的食品添加剂是（）A.活性炭B.日落黄C.硫酸钙D.异抗坏血酸钠第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.常见的抗氧化剂有______、______等。3.食品添加剂的使用应遵循______、______、______的原则。4.防腐剂的作用原理主要是抑制微生物的______、______、______等。5.增稠剂能增加食品的______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的重要作用。（10分）2.列举三种常见的食品防腐剂，并说明其适用范围和使用注意事项。（10分）（三）案例分析题（共10分）答题要求：分析案例，回答问题，观点明确，论述合理。某食品企业在生产一款果汁饮料时，为了改善口感和延长保质期，添加了多种食品添加剂。其中包括大量的甜蜜素、苯甲酸钠和胭脂红。请分析该企业的做法是否合理，并说明理由。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：近年来，随着消费者对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂的使用也受到了严格监管。某食品添加剂生产企业为了适应市场需求，研发了一种新型的防腐剂，声称该防腐剂具有高效、安全、无毒等优点。经过一系列的实验和检测，该防腐剂在规定的使用范围内能够有效抑制微生物生长，且对人体健康无明显危害。问题：请从食品添加剂安全性评价的角度，分析该新型防腐剂的研发和使用是否符合要求。（五）综合应用题（共10分）答题要求：根据所给情境，运用所学知识进行综合分析和解答。某食品加工厂计划生产一批蛋糕，现需要选择合适的食品添加剂来保证蛋糕的品质和保质期。请你为该厂提供一份食品添加剂使用方案，包括选择的添加剂种类、用量、使用方法及注意事项等。答案：1.A2.B3.C4.C5.D6.A7.B8.A9.C10.A11.C12.A13.D14.C15.A16.D17.A18.A19.A20.A填空题答案：1.天然食品添加剂、人工合成食品添加剂2.叔丁基对苯二酚、维生素C3.安全性、有效性、合理性4.生长、繁殖、代谢5.黏稠性、稳定性简答题答案：1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。作用：改善食品品质，延长保质期，便于食品加工，增加食品品种等。2.常见防腐剂如苯甲酸及其钠盐，适用酸性食品，注意用量；山梨酸及其钾盐，适用多种食品，注意在酸性条件下效果好；丙酸钙，常用于面包、糕点等，注意防潮。案例分析题答案：不合理。甜蜜素是人工合成甜味剂，过量使用有害健康；苯甲酸钠虽可作防腐剂，但大量使用不符合规定；胭脂红是人工合成色素，过量摄入有潜在危害。该企业做法违反了食品添加剂使用应遵循的安全性、有效性、合理性原则。材料分析题答案：从安全性评价角度，该新型防腐剂研发和使用基本符合要求。经过一系列实验和检测，在规定使用范围内能有效抑制微生物生长且对人体健康无明显危害，说明经过了一定的安全性评估过程。但仍需持续监测其长期影响及在不同食品体系中的稳定性等。综合应用题答案：可选择碳酸氢