2026年中职第一学年（西式烹调工艺）西餐制作技术阶段测试题及答案

2026年中职第一学年（西式烹调工艺）西餐制作技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配浓郁肉酱？A.细面B.宽面C.螺旋面D.通心粉2.煎牛排时，理想的锅具是？A.平底锅B.炒锅C.汤锅D.烤箱3.制作法式焗蜗牛，主要用到的奶酪是？A.马苏里拉B.帕尔马C.车打D.蓝纹4.西餐中常用的香草迷迭香，其味道特点是？A.清新淡雅B.浓郁刺鼻C.有松木香D.类似薄荷5.制作慕斯蛋糕，打发奶油时的温度应控制在？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃6.制作传统英式下午茶的关键茶叶是？A.红茶B.绿茶C.白茶D.乌龙茶7.制作西班牙海鲜饭，主要的米种是？A.长粒米B.短粒米C.糯米D.糙米8.西餐中制作沙拉酱，常用的基础原料是？A.蛋黄B.蛋清C.全蛋D.奶油9.制作意式浓缩咖啡，咖啡粉的研磨度应是？A.极细B.细C.中等D.粗10.制作巧克力慕斯，巧克力的最佳融化方式是？A.直接加热B.隔热水加热C.微波炉高火加热D.烤箱低温烘烤二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）1.以下属于西餐常用调味料的有？A.盐B.黑胡椒C.生抽D.番茄酱E.花椒粉2.制作披萨时，常用的配料有？A.面粉B.酵母C.洋葱D.虾仁E.菠萝3.西餐中常见的汤品类型有？A.清汤B.奶油汤C.蔬菜汤D.肉汤E.酸辣汤4.制作蛋糕时，影响蛋糕蓬松度的因素有？A.鸡蛋打发程度B.面粉用量C.糖的添加量D.烤箱温度E.牛奶用量5.西餐中常用的餐具包括？A.餐刀B.餐叉C.餐勺D.筷子E.汤盘三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）1.制作牛排时，肉越厚煎制时间越长，所以熟度一定更高。（）2.制作沙拉时，蔬菜切得越碎越好，这样更入味。（）3.意式肉酱面的肉酱需要长时间炖煮，以使其味道更醇厚。（）4.制作面包时，加入黄油会使面包更有韧性。（）5.煮意大利面时，水开后加入盐可以防止面条粘连。（）6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需用冷水泡软。（）7.西餐中，甜点通常在主菜之后食用。（）8.煎蛋时，油放得越多，煎出的蛋越香。（）9.制作咖啡时，咖啡粉研磨得越细，煮出的咖啡越苦。（）10.制作巧克力蛋糕时，巧克力的含量越高，蛋糕越不容易成型（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）1.简述制作一份完美的意大利肉酱面的关键步骤和要点。2.如何正确选择和处理制作西餐牛排的牛肉？3.讲述一下制作经典法式焦糖布丁的流程及注意事项。五、综合题（总共2题，每题15分，结合所学知识综合分析解答问题）1.请设计一份简单的西餐菜单，包括前菜、主菜、甜点，并说明每道菜的制作原料及简要制作过程。2.假设你要举办一场小型西餐晚宴，从食材采购、餐具准备、烹饪流程到餐桌布置等方面，阐述你的整体筹备计划。答案：一、1.B2.A3.B4.C5.B6.A7.B8.A9.A10.B二、1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCE三、1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、1.关键步骤和要点：选用合适面条，煮至刚好有嚼劲；准备优质肉酱，用洋葱、大蒜等爆香，加入番茄等熬煮。肉酱要小火慢炖入味，煮面时加盐和橄榄油防粘。煮好沥干与肉酱拌匀，可撒奶酪粉。2.选择合适部位牛肉，如菲力、西冷等。处理时去除筋膜，用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制片刻，让肉充分吸收调料，煎制时注意火候和时间，控制熟度。3.流程：制作焦糖，小火融化糖成焦糖色后倒入模具；制作布丁液，蛋黄加糖搅拌，加入牛奶等搅匀过滤；倒入模具，水浴法烤制。注意事项：焦糖要均匀，布丁液过滤防有颗粒，烤制时间温度要合适，出炉冷藏后食用。五、1.前菜：蔬菜沙拉。原料：生菜、黄瓜、番茄、橄榄油、醋、盐等。制作：蔬菜洗净切好，加调料拌匀。主菜：香煎鸡胸肉配意面。原料：鸡胸肉、意大利面、洋葱、大蒜、番茄等。制作：鸡胸肉腌制煎熟，意面煮熟，配菜炒香加调料成肉酱与面拌匀，摆上鸡胸肉。甜点：水果塔塔。原料：蛋挞皮、各种水果、奶油等。制作：