2025年大学大四（食品质量与安全）食品法规与标准综合测试试题及答案

2025年大学大四（食品质量与安全）食品法规与标准综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请将每小题的正确答案填写在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)1.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的，但过量使用可能对人体有害？（）A.柠檬酸B.亚硝酸钠C.阿斯巴甜D.山梨酸钾2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产车间内的墙壁应（）。A.光滑、防水、防霉、无毒、易清洗B.粗糙、防水、防霉、无毒、易清洗C.光滑、不防水、防霉、无毒、易清洗D.光滑、防水、不防霉、无毒、易清洗3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.双方约定的标准D.国际通用标准5.以下哪种食品属于预包装食品？（）A.现场制作并当场销售的食品B.为了便于携带、储存而预先定量包装的食品C.散装食品经过简单包装后出售的食品D.餐饮服务提供者提供的食品6.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实（），加强食品安全管理，保证食品安全所必要的投入。A.食品安全追溯体系B.食品安全自查制度C.食品安全风险防控机制D.以上都是7.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.食品生产工艺D.食品名称8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回的食品应当（）。A.销毁B.低价销售C.经无害化处理后重新销售D.退回供应商9.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品添加剂卫生管理办法》C.《食品添加剂生产监督管理规定》D.以上都是10.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.使用食品添加剂来掩盖食品腐败变质D.以上都是11.以下哪种食品不属于保健食品？（）A.具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品B.声称具有特定保健功能的食品C.普通食品D.适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品12.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明（）等，并声明“本品不能代替药物”。A.适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量B.产品配方、生产工艺、功效成分或者标志性成分及其含量C.适宜人群、不适宜人群、产品配方D.适宜人群、不适宜人群、生产工艺13.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年14.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查记录应当保存（）。A.一年B.二年C.三年D.四年15.食品生产企业应当按照食品安全国家标准和国务院卫生行政部门的规定，对食品进行（），并随货附具检验合格证明。A.出厂检验B.委托检验C.监督检验D.以上都是16.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年17.食品生产企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可范围生产食品。食品生产许可证的有效期为（）。A.一年B.二年C.三年D.五年18.食品生产企业变更食品生产许可事项，应当在作出变更决定后（）个工作日内向原发证机关提出变更申请。A.5B.10C.15D.2019.食品生产企业未按规定申请变更食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下20.食品生产企业被吊销食品生产许可证的，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A.2B.3C.5D.10第II卷（非选择题，共60分）简答题（共20分）答题要求：请简要回答问题，条理清晰。(总共4题，每题5分)1.简述食品添加剂的使用原则。2.食品生产企业应如何建立食品安全追溯体系？3.简述保健食品的定义和特点。4.食品生产企业在食品召回过程中应采取哪些措施？案例分析题（共20分）答题要求：请根据所给案例，分析问题并提出解决方案。(总共2题，每题10分)案例：某食品生产企业生产的一批面包，在市场上被消费者投诉出现发霉现象。经调查，发现该企业在生产过程中未严格按照食品安全标准进行操作，导致面包受到霉菌污染。1.请分析该企业违反了哪些食品安全法规和标准？2.针对该企业的问题，应采取哪些措施进行整改？材料分析题（共10分）答题要求：请阅读材料，回答问题。(总共1题，每题10分)材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度也越来越高。为了加强食品安全监管，保障公众身体健康和生命安全，国家出台了一系列食品安全法规和标准。某食品生产企业为了适应市场需求，提高产品质量，决定对企业的生产管理进行全面升级，严格按照食品安全法规和标准进行生产。1.请分析国家出台食品安全法规和标准的意义。2.该食品生产企业应如何落实食品安全法规和标准？论述题（共10分）答题要求：请结合所学知识，论述相关问题，观点明确，论述充分。(总共1题，每题10分)论述食品质量与安全对于保障公众健康和促进经济发展的重要性。答案：1.B2.A3.D4.A5.B6.D7.C8.A9.D10.D11.C12.A13.D14.B15.A16.D17.D18.B19.A20.C简答题答案：1.食品添加剂的使用原则包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。2.食品生产企业应建立食品安全追溯体系，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采用信息化手段采集、留存生产经营信息，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。4.食品生产企业在食品召回过程中应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。案例分析题答案：1.该企业违反了《食品安全法》等相关法规，未严格按照食品安全标准进行生产，导致食品出现质量问题，违反了食品生产过程中的卫生规范和质量控制要求。2.整改措施包括：加强员工培训，提高食品安全意识；完善生产管理制度，严格按照食品安全标准进行操作；加强生产过程中的质量控制，增加检验频次；对已召回的发霉面包进行无害化处理，防止再次流入市场；对企业的生产环境进行全面清洁和消毒，确保符合卫生要求。材料分析题答案：1.国家出台食品安全法规和标准的意义在于加强食品安全监管，规范食品生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全，维护市场秩序，促进食品行业健康发展。2.该食品生产企业应组织员工学习食品安全法规和标准，确保员工熟悉并遵守相关要求；建立健全企业内部的食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责；加强生产过程中的质量控制，严格按照标准进行操作；定期对产品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准；加强与监管部