餐饮行业食品卫生安全专项检查方案

餐饮行业食品卫生安全专项检查方案为进一步规范餐饮行业经营行为，切实保障人民群众饮食安全和身体健康，有效防范食品安全风险隐患，结合当前餐饮行业食品安全管理实际情况，特制定本专项检查方案。一、检查背景与目的当前，餐饮行业发展迅速，但部分餐饮单位仍存在食品原料管理不规范、加工操作流程不严谨、卫生设施配备不足等问题，食品安全事件偶有发生，既威胁消费者健康，也影响行业健康发展。本次专项检查旨在通过全面排查餐饮单位食品安全隐患，督促落实主体责任，规范经营行为，提升行业整体食品安全管理水平，维护公众饮食安全与消费信心。二、检查范围与对象本次专项检查覆盖辖区内各类餐饮服务单位，包括但不限于：社会餐饮单位（正餐、快餐、小吃店、饮品店、烧烤店等）；集体用餐单位（学校/幼儿园食堂、企业食堂、机关事业单位食堂、建筑工地食堂等）；网络餐饮服务提供者（含第三方平台及入网餐饮商家）；临时餐饮服务点（如庙会、展会等活动中的餐饮摊位）。三、检查重点内容（一）资质证照与主体责任落实1.餐饮单位是否依法取得《食品经营许可证》或《小餐饮登记证》，证照是否在有效期内，是否按许可项目经营；2.经营者是否建立食品安全管理制度，是否明确食品安全管理人员及岗位职责；3.亮证经营情况，许可证、健康证、食品安全承诺书等是否公示到位。（二）场所卫生与设施管理1.加工经营场所是否保持清洁，地面、墙面、操作台无油污、积水、杂物，通风良好无异味；2.功能区布局是否合理（如粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消等区域相对独立，避免交叉污染）；3.防蝇、防鼠、防尘设施是否完备（如安装纱窗、门帘、挡鼠板，配备灭蝇灯、粘鼠板等）；4.仓储场所是否通风防潮，食品原料分类存放，是否离地离墙，是否与有毒有害物品混放。（三）食品原料管理1.食品原料采购是否落实索证索票制度，是否留存供应商资质、检验报告、进货票据等凭证；2.进货查验是否严格，是否检查原料感官性状（如是否变质、过期、标签是否合规）；3.库存管理是否规范，是否定期清理过期、变质原料，冷冻冷藏设备温度是否达标；4.是否使用国家明令禁止的食品原料（如罂粟壳、非食用物质）或来源不明的食材。（四）加工操作规范1.生熟食品是否分开存放、加工，刀具、砧板、容器是否专用并标注；2.食品烹饪温度、时间是否符合要求（如中心温度≥70℃，避免未熟透食品流出）；3.凉菜制作是否在专间内进行，专间是否具备二次更衣、空气消毒、冷藏设备；4.从业人员是否持有效健康证上岗，操作时是否穿戴清洁工作衣帽、佩戴口罩，是否存在徒手接触即食食品行为。（五）餐饮具清洗消毒1.餐饮具清洗消毒设施是否正常运行（如洗碗机、消毒柜是否定期维护，消毒记录是否完整）；2.消毒方法是否合规（物理消毒温度/时间是否达标，化学消毒浓度/浸泡时间是否符合要求）；3.消毒后餐饮具是否存放在清洁密闭的保洁柜中，是否与未消毒餐具混放。（六）网络餐饮服务管理1.第三方平台是否审核入网商家资质，是否公示商家证照、菜品信息、配送范围；2.入网商家是否在实体经营场所加工食品，是否存在“幽灵餐厅”“无证经营”情况；3.外卖食品是否使用封签，配送箱（包）是否定期清洁消毒，配送人员健康管理是否到位。四、检查实施步骤（一）准备部署阶段（XX月XX日—XX月XX日）1.成立专项检查工作组，明确职责分工（如分为现场检查组、资料审核组、整改跟踪组）；2.制定检查细则与评分标准，结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》细化检查要点；3.组织检查人员培训，熟悉法律法规、检查流程及问题判定标准。（二）自查自纠阶段（XX月XX日—XX月XX日）1.向辖区餐饮单位发布检查通知，要求对照检查内容开展全面自查；2.餐饮单位填写《食品安全自查表》，对发现的问题立即整改，并提交自查报告（含整改措施及完成时限）。（三）集中检查阶段（XX月XX日—XX月XX日）1.检查组采取“四不两直”方式（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场）开展检查；2.现场检查时，逐项核对检查内容，填写《现场检查记录表》，拍摄问题照片或视频留证；3.对存在问题的单位，当场反馈并下达《责令整改通知书》，明确整改要求及时限。（四）复查整改阶段（XX月XX日—XX月XX日）1.对限期整改的单位，在整改期满后开展复查，核实整改情况；2.对拒不整改或整改不到位的，依法依规从严处理（如立案查处、公示曝光、吊销证照等）；3.汇总检查结果，形成专项检查报告，分析共性问题与突出隐患，提出改进建议。五、整改与处理要求1.分类处置：对轻微违规行为（如台账记录不全、设施维护不及时），责令立即整改；对一般隐患（如原料储存不规范、消毒流程缺失），限期3-7天整改；对严重违法违规行为（如使用过期原料、无证经营），依法立案查处，必要时责令停业整顿。2.公示曝光：对检查中发现的典型案例、不合格单位，通过官方渠道公示，发挥舆论监督作用；对整改到位、表现突出的单位，予以通报表扬。3.闭环管理：建立问题台账，实行“一企一档”，跟踪整改全过程，确保隐患“发现—整改—复查—销号”闭环管理。六、保障措施（一）组织保障成立由市场监管、卫健、教育等部门组成的专项检查领导小组，统筹协调检查工作，定期召开推进会，研究解决难点问题。（二）宣传引导1.开展餐饮单位食品安全培训，解读法律法规与操作规范，提升从业人员责任意识；2.通过社区公告、媒体报道、短视频等形式，向公众宣传食品安全知识，引导科学消费、监督举报。（三）长效机制1.将专项检查与日常监管结合，建立“双随机、一公开”检查机制，定期抽查餐饮单位；2.完善餐饮单位信用档案，将检查结果与信用等级、评优评先挂钩，倒逼主体责任落实；3.畅通投诉举报渠道（如____热线、网