2025年合理膳食结构试题及答案

2025年合理膳食结构试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2025年《中国居民膳食结构优化指南》，成年人每日谷薯类食物的推荐摄入量（生重）为：A.150-250克B.250-400克C.300-500克D.400-600克2.下列食物中，不属于“优质蛋白质来源”的是：A.大豆制品B.鸡蛋C.精白米D.三文鱼3.2025年指南强调“深色蔬菜应占每日蔬菜摄入的1/2以上”，其主要原因是深色蔬菜富含：A.膳食纤维B.维生素CC.β-胡萝卜素、花青素等活性物质D.钙、铁等矿物质4.关于每日添加糖的摄入限制，2025年指南建议不超过：A.30克B.25克C.40克D.50克5.老年人膳食中需特别关注的营养素不包括：A.蛋白质B.维生素DC.钠D.膳食纤维6.下列膳食搭配中，最符合“食物多样”原则的是：A.早餐：燕麦粥+水煮蛋+圣女果；午餐：糙米饭+清蒸鱼+凉拌菠菜；晚餐：荞麦面+豆腐汤+西兰花B.早餐：白粥+咸菜；午餐：白米饭+红烧肉；晚餐：面条+煎蛋C.早餐：牛奶+面包；午餐：汉堡+薯条；晚餐：炸鸡+可乐D.早餐：豆浆+油条；午餐：炒饭+酱牛肉；晚餐：饺子+蒜泥7.哺乳期女性每日钙的推荐摄入量（mg）为：A.800B.1000C.1200D.15008.2025年指南新增“每周至少摄入2次水产品”的建议，主要目的是补充：A.饱和脂肪酸B.n-3多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）C.维生素B12D.铁9.关于“吃动平衡”的表述，错误的是：A.每日身体活动总量应≥6000步当量B.肌肉力量训练每周至少2次C.体重正常者无需控制能量摄入D.减少久坐时间，每小时起身活动5分钟10.下列零食选择中，最符合2025年指南推荐的是：A.原味坚果（10-15克）B.果脯蜜饯（20克）C.膨化食品（30克）D.含糖酸奶（100克）二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.为控制体重，可完全用水果代替晚餐中的主食。（）2.牛奶是钙的优质来源，每日饮用量越多越好。（）3.全谷物和杂豆的推荐摄入量应占谷薯类的1/3以上。（）4.反式脂肪酸主要来源于天然乳制品，加工食品中不含。（）5.儿童青少年需保证每日300毫升以上液态奶或相当量的奶制品摄入。（）6.腌制蔬菜（如泡菜、酱菜）因含盐量高，不建议作为日常蔬菜的主要来源。（）7.老年人因消化功能下降，应减少膳食纤维摄入以避免腹胀。（）8.外出就餐时，选择“少油少盐”的烹饪方式（如蒸、煮、炖）可减少额外能量摄入。（）9.孕妇需大量补充铁剂，无需通过食物补铁。（）10.隔夜菜只要冷藏保存，第二天加热后可放心食用。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年中国居民膳食结构优化的五大核心原则。2.说明“膳食宝塔”中各层食物的分类及推荐摄入量（以成人为例）。3.分析“控糖”在合理膳食中的重要性，并列举3种减少添加糖摄入的具体措施。4.针对“素食者”群体，提出3项预防营养缺乏的膳食建议（需具体说明涉及的营养素及食物来源）。5.解释“隐性盐”的概念，并举例说明日常生活中隐性盐的主要来源及控制方法。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：35岁男性，程序员，身高175cm，体重82kg（BMI=26.7，超重），日常饮食记录如下：早餐：2个包子（约100克）+1杯甜豆浆（约300ml，含糖15克）；午餐：外卖红烧排骨饭（米饭200克，排骨150克，配菜：少量青菜）；晚餐：面条（面条150克）+卤蛋1个+凉拌黄瓜（50克）；加餐：晚上10点吃薯片（50克）+可乐（330ml，含糖35克）。请根据2025年膳食指南，分析该饮食结构的不合理之处，并提出具体调整建议。案例2：68岁女性，退休教师，患骨质疏松症，日常饮食以“清淡”为主，主要食物为白粥、馒头、水煮菜（很少吃深色蔬菜），很少喝牛奶，肉类摄入以猪肉为主（每周3-4次，每次约100克），几乎不吃鱼虾。请结合老年人膳食特点及骨质疏松的营养需求，指出其饮食中的3个主要问题，并给出针对性改进措施。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.C6.A7.C8.B9.C10.A二、判断题1.×（水果不能代替主食，碳水化合物来源单一且可能糖分过高）2.×（每日推荐300-500ml，过量可能增加肾脏负担）3.√（全谷物含更多B族维生素和膳食纤维）4.×（加工食品如油炸食品、糕点是反式脂肪酸主要来源）5.√（促进骨骼发育）6.√（腌制蔬菜含盐量通常＞10%，长期食用增加高血压风险）7.×（老年人需适量增加膳食纤维，选择易消化的如燕麦、嫩南瓜）8.√（减少油脂和盐分的额外摄入）9.×（应优先通过食物补铁，如红肉、动物肝脏）10.×（隔夜菜可能亚硝酸盐增加，且反复加热破坏维生素）三、简答题1.五大核心原则：①食物多样，合理搭配（每日至少12种，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（能量摄入与消耗平衡，维持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500克，水果200-350克，奶及制品300-500克）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200克，其中水产品40-75克）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5克，油25-30克，添加糖＜25克，酒精男性＜25克/天，女性＜15克/天）。2.膳食宝塔共5层：①底层：谷薯类（250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克）；②第二层：蔬菜水果类（蔬菜300-500克，深色占1/2；水果200-350克）；③第三层：畜禽鱼蛋奶类（畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克，奶及制品300-500克）；④第四层：大豆坚果类（大豆25-35克，坚果10-15克）；⑤顶层：油（25-30克）、盐（＜5克）。3.重要性：添加糖摄入过多与肥胖、龋齿、2型糖尿病等疾病密切相关。措施：①选择原味食品（如无糖酸奶、纯燕麦）；②阅读食品标签，避免“含糖量高”的配料（如果葡糖浆、蔗糖）；③用水果代替甜饮料或甜点；④自制饮品时减少糖添加（如泡茶不加糖）。4.建议：①补充维生素B12（仅动物性食物含，素食者易缺乏）：可选择强化B12的植物奶或营养补充剂；②增加铁的吸收（植物性铁吸收率低）：食用高铁食物（如黑木耳、黑芝麻），同时搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进吸收；③保证优质蛋白质（豆类是关键）：每日摄入大豆及制品（如豆腐、豆浆）50-100克，搭配全谷物（如藜麦）实现蛋白质互补。5.隐性盐指食物中天然存在或加工过程中添加但未被明显感知的盐分。来源及控制：①加工食品（如火腿、酱牛肉，钠含量可达1000mg/100g）：选择低钠版本或减少食用频率；②复合调味料（如酱油、豆瓣酱，10ml酱油≈1.5克盐）：改用天然香料（如葱、姜、蒜）调味；③零食（如话梅、海苔，部分产品钠含量超过每日推荐量的1/3）：选择无盐或低盐零食（如原味坚果）。四、案例分析题案例1分析：不合理之处：①谷薯类单一（以精制碳水为主，缺乏全谷物）；②蔬菜摄入不足（全天青菜＜100克，远低于300-500克推荐）；③油脂、添加糖过量（红烧排骨油脂高，甜豆浆、可乐含添加糖共50克，超25克限制）；④蛋白质来源不均衡（以畜肉为主，缺乏水产品和豆制品）；⑤加餐选择不健康（薯片高油高盐，可乐高糖）；⑥能量摄入可能超标（BMI超重提示能量过剩）。调整建议：①早餐：将包子改为全麦馒头（50克）+水煮蛋（1个）+无糖豆浆（300ml）+小番茄（100克）；②午餐：选择杂粮饭（糙米+白米1:1，150克）+清蒸鲈鱼（100克）+清炒菠菜（200克）；③晚餐：荞麦面（100克）+香干炒芹菜（香干50克，芹菜150克）+紫菜蛋花汤；④加餐：改为希腊酸奶（无糖，100克）+蓝莓（50克）；⑤减少久坐，每日增加30分钟中等强度运动（如快走、游泳）。案例2分析：主要问题：①钙摄入严重不足（几乎无奶类，蔬菜以浅色为主，钙含量低）；②维生素D缺乏风险（很少户外活动，食物中维生素D来源少）；③蛋白质来源单一（以猪肉为主，缺乏优质蛋白如鱼虾、豆制品）；④膳食纤维和抗氧化物质不足（深色蔬菜摄入少）。改进措施：①增加钙摄入：每日饮用低脂牛奶300ml或酸奶200ml，每周吃2次