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文档简介

学校食堂2026年第一周食品安全排查治理报告一、排查时间与范围排查时间：2026年1月2日-1月8日排查范围：学校食堂全区域，涵盖食品原料采购、储存管理、加工制作、餐具消毒、环境卫生及从业人员健康管理等关键环节。二、排查内容与结果（一）食品原料采购与验收采购记录：完整规范，供应商资质齐全，大宗食品实行公开招标、集中定点采购。进货查验：严格落实索证索票制度，相关凭证保存完整，未发现采购禁止使用的食品及原料。（二）食品储存管理分类存放：原料分类存放规范，离墙离地符合要求，库房通风良好，防鼠防虫设施完善。温度控制：冷藏冷冻设备运行正常，温度控制准确，食品添加剂专人专柜管理，标识清晰。存在问题：部分区域存在食品原料未完全隔墙离地存放现象，已现场指导整改。（三）食品加工制作加工流程：规范严格，生熟分开，未发现交叉污染现象。食品留样：规范执行，留样量达到125克以上，留样时间超过48小时，记录完整。添加剂使用：未发现违规使用食品添加剂行为，使用记录完整。存在问题：个别员工操作时未严格佩戴口罩，已现场纠正并加强培训。（四）餐具消毒与环境卫生消毒设施：运行正常，消毒记录完整，餐具、用具高温蒸汽消毒彻底。环境卫生：餐厅及操作间卫生状况良好，三防设施完善，定期开展灭鼠灭蝇工作。垃圾处理：及时分类管理，垃圾桶加盖，无异味。存在问题：部分区域清洁不及时，存在卫生死角，已增加清洁频次并加强监督。（五）从业人员健康管理健康证明：所有从业人员均持有有效健康证，晨检制度执行严格，记录完整。个人卫生：工作服穿戴规范，个人卫生良好，未发现患有有碍食品安全疾病的人员上岗。三、整改措施与落实情况（一）立即整改问题食品原料存放：对未完全隔墙离地存放的原料进行重新整理，确保符合规范要求。员工操作规范：加强员工培训，严格执行个人卫生要求，确保操作时佩戴口罩、手套等防护用品。区域清洁卫生：增加清洁频次，明确清洁责任人，确保食堂各区域无卫生死角。（二）限期整改问题完善防鼠防虫设施：对部分区域防鼠防虫设施进行检修和完善，确保设施完好有效。优化食品留样记录：规范留样记录填写，确保信息完整准确，便于追溯管理。（三）整改复查情况已对立即整改问题进行复查，均已整改到位。限期整改问题正在有序推进中，预计本周内完成整改并复查。四、下周工作计划（一）持续加强日常监督检查加大日常监督检查力度，确保各项食品安全管理制度落实到位。定期开展食品安全隐患排查，及时发现并解决问题。（二）组织食品安全知识培训组织从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。开展学生食品安全教育活动，增强学生食品安全意识和自我保护能力。（三）完善食品安全管理机制修订完善食品安全管理制度和应急预案，提高应对突发事件的能力。建立食品安全信用评价体系，对供应商和从业人员进行信用管理。（四）推进“

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