2025年公共营养师考试试题及答案

2025年公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10～15g  B.15～20g  C.25～30g  D.35～40g答案：C2.下列哪种脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给（）A.棕榈酸  B.油酸  C.亚油酸  D.硬脂酸答案：C3.长期以精白米为主食，最易缺乏的维生素是（）A.维生素A  B.维生素B₁  C.维生素C  D.维生素D答案：B4.婴儿添加辅食的最早适宜月龄是（）A.1月龄  B.3月龄  C.4～6月龄  D.8月龄答案：C5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白面包  B.糙米饭  C.苹果  D.葡萄糖答案：C6.与缺铁性贫血无关的膳食因素是（）A.维生素C缺乏  B.钙摄入过高  C.茶饭同食  D.叶酸缺乏答案：D7.中国居民膳食指南（2022版）建议每日烹调油用量不超过（）A.15g  B.25g  C.35g  D.45g答案：B8.下列哪项不是肥胖的判定指标（）A.BMI  B.腰臀比  C.体脂率  D.血清白蛋白答案：D9.孕期每日钙的推荐摄入量较非孕期增加（）A.0mg  B.200mg  C.400mg  D.600mg答案：B10.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最易出现的偏倚是（）A.季节差异  B.回忆偏倚  C.社会期望偏倚  D.选择偏倚答案：B11.下列哪种氨基酸属于婴幼儿的条件必需氨基酸（）A.赖氨酸  B.组氨酸  C.酪氨酸  D.丙氨酸答案：B12.与高血压呈负相关的矿物质是（）A.钠  B.钾  C.磷  D.铁答案：B13.每克乙醇在体内完全氧化可提供的能量约为（）A.4kcal  B.7kcal  C.9kcal  D.10kcal答案：B14.下列哪种维生素的活性形式参与甲基化反应（）A.维生素B₁₂  B.维生素B₂  C.维生素B₆  D.叶酸答案：A15.老年人基础代谢率下降的主要原因是（）A.甲状腺功能减退  B.瘦体组织减少  C.脂肪摄入减少  D.活动量下降答案：B16.下列哪项不是骨质疏松的营养干预措施（）A.增加钙摄入  B.补充维生素D  C.限制蛋白质  D.戒烟限酒答案：C17.采用“食物频率问卷”评估膳食时，最需要关注的技术指标是（）A.重现性  B.应答率  C.区分效度  D.内容效度答案：D18.下列哪种食物富含天然植物固醇（）A.瘦猪肉  B.玉米油  C.脱脂奶  D.鸡蛋白答案：B19.急性胰腺炎初期营养治疗首选途径是（）A.经口清流质  B.鼻胃管喂养  C.鼻空肠管喂养  D.全肠外营养答案：C20.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.促进钙吸收  D.吸附胆汁酸答案：C21.中国居民DRIs（2023版）提出，轻体力活动成年男性每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/kg  B.1.0g/kg  C.1.2g/kg  D.1.5g/kg答案：C22.下列哪项不是n3系列脂肪酸的生理功能（）A.降低甘油三酯  B.抑制血小板聚集  C.升高LDLC  D.抗炎答案：C23.对苯丙酮尿症患儿最安全的主食是（）A.大米  B.小麦  C.低苯丙氨酸配方粉  D.燕麦答案：C24.下列哪项不是维生素D缺乏的临床表现（）A.骨痛  B.肌无力  C.夜盲  D.低钙抽搐答案：C25.下列哪项不是医院基本膳食类型（）A.普通饭  B.软饭  C.清流质  D.高纤维膳答案：D26.下列哪项不是导致高同型半胱氨酸血症的营养因素（）A.叶酸缺乏  B.维生素B₁₂缺乏  C.维生素B₆缺乏  D.维生素C缺乏答案：D27.下列哪项不是评价儿童体格发育的常用指标（）A.年龄别身高  B.身高别体重  C.头围  D.握力答案：D28.下列哪项不是痛风急性期的营养治疗原则（）A.限制嘌呤  B.限制酒精  C.限制水分  D.限制果糖答案：C29.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.严重小肠吸收不良  B.高流量肠瘘  C.麻痹性肠梗阻  D.急性重症胰腺炎答案：A30.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.胆固醇答案：D31.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主  B.红肉频率低  C.全谷物摄入高  D.奶类摄入高答案：D32.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.高血压答案：C33.下列哪项不是肌少症的营养干预措施（）A.增加优质蛋白  B.补充β羟基β甲基丁酸（HMB）  C.限制维生素D  D.增加抗阻运动答案：C34.下列哪项不是预包装食品营养声称类型（）A.含量声称  B.比较声称  C.功能声称  D.结构声称答案：D35.下列哪项不是社区营养教育评价指标（）A.知识知晓率  B.态度转变率  C.行为改变率  D.食品价格答案：D36.下列哪项不是生酮膳食的副作用（）A.低血糖  B.便秘  C.高尿酸  D.夜盲答案：D37.下列哪项不是骨质疏松高危人群（）A.绝经后女性  B.长期糖皮质激素使用者  C.低体重者  D.运动员答案：D38.下列哪项不是铁吸收促进因子（）A.维生素C  B.肉因子  C.乳酸  D.植酸答案：D39.下列哪项不是乳母每日较成年女性额外增加的营养素（）A.能量500kcal  B.蛋白质20g  C.钙200mg  D.铁10mg答案：D40.下列哪项不是食品中反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温反复煎炸  D.深海鱼油答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖  B.乳糖  C.蔗糖  D.果糖答案：A、B、C42.下列属于优质蛋白来源的是（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆分离蛋白  D.小麦蛋白答案：A、B、C43.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素B₁₂答案：A、B、C44.下列属于高钾食物的是（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.午餐肉答案：A、B、C45.下列属于低GI主食的是（）A.荞麦面  B.燕麦片  C.糙米饭  D.糯米粥答案：A、B、C46.下列属于缺铁性贫血的高危人群的是（）A.青春期女性  B.孕妇  C.老年人  D.成年男性答案：A、B、C47.下列属于益生菌的是（）A.双歧杆菌  B.嗜酸乳杆菌  C.大肠杆菌  D.保加利亚乳杆菌答案：A、B、D48.下列属于高草酸食物的是（）A.菠菜  B.苋菜  C.竹笋  D.白菜答案：A、B、C49.下列属于必需微量元素的是（）A.铁  B.锌  C.碘  D.铅答案：A、B、C50.下列属于医院治疗膳食的是（）A.糖尿病膳食  B.低盐膳食  C.高蛋白膳食  D.普通饭答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖属于单糖，可直接被肝细胞摄取并促进糖原合成。（）答案：√52.维生素C在碱性环境中稳定，烹调损失小。（）答案：×53.大豆异黄酮具有类雌激素作用，可缓解更年期症状。（）答案：√54.反式脂肪酸可升高HDLC并降低LDLC。（）答案：×55.乳母每日钙的推荐摄入量与孕晚期相同。（）答案：√56.食物血糖负荷（GL）同时考虑GI与碳水化合物摄入量，比GI更能反映餐后血糖波动。（）答案：√57.长期高蛋白摄入可导致肾小球高滤过，是慢性肾病高危因素之一。（）答案：√58.维生素K缺乏可导致新生儿出血症。（）答案：√59.橄榄油中饱和脂肪酸含量高于椰子油。（）答案：×60.中国居民DRIs（2023版）首次提出降低慢性病风险的膳食纤维建议摄入量。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.简述老年人发生肌少症的主要营养相关机制，并给出三条营养干预建议。答案：机制：①蛋白质摄入不足或单次摄入剂量低，导致肌肉蛋白合成信号（mTOR）激活不足；②维生素D缺乏，降低肌肉蛋白合成速率并增加蛋白降解；③慢性炎症状态升高，促炎因子（如IL6、TNFα）抑制蛋白合成并加速分解。干预建议：①每日蛋白质摄入1.2～1.5g/kg，均匀分3餐，每餐≥25g优质蛋白；②补充维生素D800～1000IU/d，使血清25(OH)D≥30ng/mL；③增加n3脂肪酸（EPA+DHA2g/d）及抗氧化营养素（维生素C、E、硒）摄入，降低炎症水平。62.试述妊娠期糖尿病（GDM）医学营养治疗（MNT）的核心策略，并给出一日能量分配示例。答案：核心策略：①个体化能量：孕前BMI<18.5者+350kcal/d，BMI18.5～24.9者+300kcal/d，BMI≥25者+200kcal/d；②碳水化合物45%～50%，优先低GI全谷物、杂豆，分5～6餐，避免单次>50g；③蛋白质20%～25%，优质蛋白占50%以上；④脂肪25%～30%，限制饱和脂肪<10%，反式脂肪<1%；⑤餐后步行10～15min，血糖目标：空腹<5.3mmol/L，餐后1h<7.8mmol/L，餐后2h<6.7mmol/L。示例：身高160cm、孕前体重55kg、BMI21.5，能量1900kcal。早餐：燕麦片40g+脱脂奶250ml+煮蛋1个+番茄100g（能量400kcal，CHO45g）。上午加餐：核桃10g+无糖酸奶100g（150kcal）。午餐：糙米饭75g、鲈鱼100g、橄榄油8g、西兰花200g（550kcal，CHO50g）。下午加餐：苹果1个（80kcal）。晚餐：荞麦面70g、鸡胸肉80g、菜心200g、橄榄油7g（500kcal，CHO45g）。睡前加餐：低GI饼干20g+牛奶200ml（220kcal，CHO20g）。63.说明慢性肾病（CKD）3～4期患者蛋白质与磷管理原则，并给出一日食谱框架（能量30kcal/kg，蛋白质0.6g/kg，磷<800mg）。答案：原则：①蛋白质0.6g/kg·d，≥60%为高生物价蛋白（蛋、奶、瘦肉、鱼），配合酮酸类似物0.1g/kg；②磷摄入<800mg，避免含磷添加剂，烹调时瘦肉、禽类先切小块沸水焯3min去磷；③能量30～35kcal/kg，以复合碳水及植物油为主，防止蛋白分解；④限钠<2g，限钾<2000mg，根据血钾