2025年茶艺师(高级)证考试题库及答案

2025年茶艺师(高级)证考试题库及答案一、职业道德与职业素养1.【单选】茶艺师在接待外宾时，发现对方将茶盏扣置桌面，按照《茶艺师国家职业技能标准》的礼仪规范，下列做法正确的是：A.立即纠正并示范正确做法B.微笑不语，随客人习惯C.用托盘将茶盏扶正，继续冲泡D.轻声提示“茶盏扣置易烫手，请随意”答案：D2.【单选】某茶企推出“野生古树红茶”产品，但原料实际为台地茶。茶艺师小王知情后选择向媒体举报，这一行为体现了茶艺师职业道德准则中的：A.爱岗敬业B.诚实守信C.热情服务D.保护环境答案：B3.【多选】下列行为中，违反《中华人民共和国消费者权益保护法》的有：A.以“大师亲制”为噱头虚假标注制茶人B.对陈期普洱茶标注“可治未病”C.在茶单上用小字注明“最终解释权归本店”D.客人点单后告知“该款茶需加收15%服务费”答案：A、B、C4.【判断】茶艺师可以在直播间宣称“本茶品具有降血压替代药物效果”，只要附带“个人观点，仅供参考”字样即不违法。答案：错误5.【案例分析】阅读材料：某景区茶室以“禅茶一味”为主题，服务员统一着僧衣，并引导游客“捐功德”换取茶券。茶艺师小张认为此举有违宗教管理条例，向当地文旅局书面反映。请用职业道德原理分析小张行为的正当性（不少于80字）。答案要点：小张行为符合“诚实守信、遵纪守法”原则；景区借宗教外衣商业营销，涉嫌违反《宗教事务条例》第三十条；茶艺师对行业乱象负有监督义务，举报体现职业良心与公共责任，正当性充分。二、茶叶化学与品质形成6.【单选】在红茶发酵工序中，多酚氧化酶对（）EGCG的催化产物主要是：A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.没食子酸答案：A7.【单选】下列关于白茶陈化过程中可溶性糖含量变化的描述，正确的是：A.持续下降B.先升后降C.基本不变D.持续上升答案：B8.【多选】下列物质中与武夷岩茶“岩韵”呈显著正相关的有：A.可溶性糖B.没食子酸C.γ松油烯D.橙花叔醇答案：C、D9.【判断】抹茶覆盖栽培期间，叶绿素a/b值降低，氨基酸总量增加，这是其鲜爽味增强的主要原因。答案：正确10.【计算题】某普洱熟茶样品检测得到水浸出物42.6%，茶多酚12.8%，氨基酸3.2%，咖啡碱3.6%，求其酚氨比，并依据“普洱熟茶品质评分表”判断其内质等级（保留一位小数）。答案：酚氨比=12.8/3.2=4.0；查表得内质属“特级”。三、六大茶类加工与缺陷诊断11.【单选】西湖龙井手工炒制“辉锅”阶段，锅温骤降最易导致的缺陷是：A.爆点B.红梗C.闷黄D.花青答案：C12.【单选】下列哪一项不是铁观音“走水”不足的表现：A.叶脉呈暗红色B.叶缘稍卷呈“汤匙状”C.手触青叶有“湿痕”D.香气青浊带“水闷味”答案：B13.【多选】关于黄茶“闷黄”工序，下列说法正确的有：A.湿热作用促进叶绿素脱镁B.游离氨基酸总量下降C.可溶性糖显著增加D.儿茶素发生非酶促氧化答案：A、C、D14.【判断】六安瓜片拉老火温度超过120℃时，叶片中L茶氨酸可发生美拉德反应，产生板栗香。答案：正确15.【实操问答】某茶厂祁门红茶发酵室相对湿度连续3h低于80%，作为技术顾问请给出两条纠偏措施并说明原理（每条不超过40字）。答案：1.地面洒水+湿帘增湿，提高环境水活度，促使茶黄素适度积累；2.减少通风量，降低失水速率，保持叶温35℃左右，确保酶促氧化均匀。四、感官审评与密码审评16.【单选】在GB/T237762018中，绿茶审评冲泡时间为：A.2minB.3minC.4minD.5min答案：B17.【单选】密码审评时，以下哪种做法最容易产生“位次效应”：A.使用三位随机数字编码B.审评盘呈直线排列C.每轮样品数超过8个D.采用拉丁方设计答案：B18.【多选】下列关于“审评术语‘醇’与‘纯’”的描述，正确的有：A.“醇”侧重滋味浓度B.“纯”侧重香气干净度C.“醇”与可溶性糖呈正相关D.“纯”与异气味呈负相关答案：B、C、D19.【判断】密码审评中，若出现相同编码重复，可在数字后加字母区分，如“101A”“101B”，该做法符合审评室管理规范。答案：正确20.【审评记录】某次武夷岩茶审评记录如下：条索紧实、乌润；香气花果香显、有兰香；滋味浓醇、岩韵显；汤色橙黄明亮；叶底软亮、红边显。请给出综合评语（不超过60字）并判级。答案：外形壮结乌润，花果兰香馥郁，滋味浓醇岩韵显，汤色橙黄明亮，叶底软亮红边鲜活，属特级水仙。五、茶叶标准与法规21.【单选】GB/T222922020《茉莉花茶》规定，特级茉莉花茶窨制次数不得少于：A.3窨1提B.4窨1提C.5窨1提D.6窨1提答案：C22.【单选】预包装茶叶标签营养成分表中，下列哪项属于“核心营养素”而必须标注：A.钠B.维生素CC.钙D.膳食纤维答案：A23.【多选】下列哪些情形适用于《农产品质量安全法》而非《食品安全法》：A.茶农在初制所销售毛茶给茶厂B.茶厂将精制茶批发给经销商C.电商平台销售预包装茶叶D.茶农在景区现场炒制并零售答案：A、D24.【判断】根据《有机产品认证管理办法》，有机茶原料与常规茶可在同一生产线加工，只要进行“彻底清洁”即可。答案：错误25.【简答】简述GB27632021对茶叶中吡虫啉残留限量的最新要求（mg/kg），并给出企业自检快速筛查常用方法（不超过80字）。答案：限量3mg/kg；胶体金免疫层析试纸条，5min出结果，检出限0.5mg/kg，适用于鲜叶现场快速筛查。六、品茗环境设计与美学26.【单选】宋代《营造法式》中“卷棚式”屋顶常用于茶室，其主要美学功能是：A.增强采光B.降低檐口压迫感C.提高排水速度D.节省木材答案：B27.【单选】日式茶室“躙口”设计低矮，其文化含义不包括：A.象征众生平等B.迫使客人弯腰谦逊C.减少热量散失D.区分武士与平民身份答案：D28.【多选】下列关于“茶室光环境”的描述，符合《建筑照明设计标准》GB50034的有：A.品茗区显色指数Ra≥90B.重点照明色温28003300KC.眩光值UGR≤16D.桌面照度150200lx答案：B、C、D29.【判断】在茶席设计中，使用“对比色”花材可突出季节感，但面积不宜超过茶席总面积的10%，否则易破坏整体和谐。答案：正确30.【设计题】某江南私家庭院拟建一座“新中式”茶寮，面阔6m、进深4m，临水而建。请给出三点空间布局建议并说明美学依据（每条不超过50字）。答案：1.临水设可开启落地窗，借景入园，体现“框景”手法；2.室内地面抬高20cm，外设宽檐平台，形成“灰空间”，增强内外过渡；3.茶桌居中，背景以留白墙面悬垂干枝，留白与实影互映，契合宋韵极简美学。七、茶席与花艺31.【单选】传统“六大茶类茶席”主题设计时，为突出普洱熟茶“陈韵”，下列花材最适宜的是：A.白色蝴蝶兰B.干枯莲蓬C.鲜切向日葵D.绿掌答案：B32.【单选】茶席花型“直立式”最适宜搭配下列哪种茶具组合：A.水平流壶+宽口盏B.急须+筒杯C.提梁壶+高足杯D.盖碗+翻口杯答案：C33.【多选】下列关于“茶席花固定技巧”的描述，正确的有：A.可使用剑山固定草本花材B.可用“撒”法固定粗枝C.花泥需用锡纸包裹防渗水D.禁用金属丝缠绕花梗答案：A、B、C34.【判断】茶席花艺中，以“侘寂”美学为核心时，花材可选含苞、半开、凋谢三种状态并用，以表现生命轮回。答案：正确35.【实操】请为“春分”节气绿茶茶席设计一款“季节小景”，写出花材、容器、固定方法及寓意（不超过100字）。答案：选樱花、油菜花、苔藓；用浅口陶盘，铺苔藓为地，剑山固定樱花斜逸，油菜花点缀其间；象征春回大地、万物萌生，与绿茶鲜爽呼应。八、冲泡技艺与参数优化36.【单选】使用80ml水平壶冲泡凤凰单丛，茶水比1:15，若投茶量5g，则注水量应为：A.75mlB.80mlC.85mlD.90ml答案：A37.【单选】下列因素中，对普洱茶“滑度”影响最小的是：A.茶多酚聚合度B.矿物质水硬度C.冲泡水温D.注水高度答案：D38.【多选】关于“低温慢冲”在名优绿茶中的应用，下列说法正确的有：A.可降低茶多酚浸出速率B.减少咖啡碱苦涩C.提高叶绿素保留率D.增加可溶性糖溶出答案：A、B、C39.【判断】使用银壶烧水冲泡岩茶，可微量释放Ag+，对茶汤香气品质有负面作用。答案：错误40.【参数设计】请写出“梅占红茶”在盖碗（110ml）冲泡时的三段式参数：水温、时间、注水手法、出汤角度，并给出品质表现关键词（列表呈现）。答案：1.95℃—10s—螺旋低斟—70°出汤—关键词：蜜香显、甜醇2.90℃—15s—单边定点—80°出汤—关键词：果香扬、汤厚3.100℃—25s—中心高冲—90°出汤—关键词：薯枣香、回甘长九、茶与健康41.【单选】下列哪项不是茶叶中γ氨基丁酸（GABA）的生理功能：A.降低舒张压B.改善脑血流C.促进酒精代谢D.抑制脂肪合成答案：C42.【单选】对“茶多酚与铁吸收”关系的描述，正确的是：A.仅抑制血红素铁吸收B.与维生素C协同促进吸收C.与铁形成可溶性络合物D.对非血红素铁抑制率高于血红素铁答案：D43.【多选】下列人群应谨慎饮用浓普洱生茶的有：A.缺铁性贫血青少年B.胃食管反流患者C.苯丙酮尿症儿童D.痛风急性期患者答案：A、B、D44.【判断】茶叶中咖啡碱的半衰期女性较男性延长约1.5h，故女性孕期每日摄入咖啡碱上限应更低。答案：正确45.【案例分析】阅读材料：某健身博主推荐“运动后喝抹茶+乳清蛋白”可加速燃脂。请从茶成分与运动代谢角度，分析其合理性并提出两点建议（不少于100字）。答案：抹茶儿茶素尤其EGCG可通过抑制COMT酶延长去甲肾上腺素作用，促进脂肪氧化；乳清蛋白富含亮氨酸，激活mTOR通路促进肌肉合成，两者协同可提高运动能效。建议：1.运动后30min内饮用，EGCG≤300mg，避免过量影响铁吸收；2.添加维生素C50mg，提升儿茶素生物利用率并减轻氧化应激。十、茶会策划与执行46.【单选】策划一场“宋韵点茶”雅集，下列时间控制最合理的是：A.迎宾15min—点茶体验45min—清谈30min—送客10minB.迎宾30min—点茶体验20min—清谈60min—送客10minC.迎宾10min—点茶体验60min—清谈15min—送客5minD.迎宾5min—点茶体验90min—清谈5min—送客0min答案：A47.【单选】茶会“风险预案”中，对“雷雨断电”场景最优先的处置是：A.启用UPS不间断电源B.点燃蜡烛继续茶会C.立即疏散客人D.暂停茶会，改用冷泡茶答案：A48.【多选】下列属于茶会“后期复盘”核心指标的有：A.客人满意度NPSB.茶汤温度曲线C.茶会成本收入比D.员工加班时长答案：A、B、C49.【判断】茶会