2026年食品安全检查制度范例

2026年食品安全检查制度范例一、引言食品安全一直是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。随着社会的发展和人民生活水平的提高，公众对食品安全的关注度日益增强。为了有效保障食品安全，建立健全的食品安全检查制度至关重要。本制度旨在规范2026年食品安全检查工作，确保市场上的食品符合相关安全标准，维护消费者的合法权益。二、适用范围本制度适用于辖区内所有从事食品生产、加工、流通、销售以及餐饮服务的单位和个人，包括但不限于食品生产企业、食品加工小作坊、食品批发零售企业、超市、便利店、餐饮门店、学校食堂、企事业单位食堂等。三、检查主体及职责（一）政府监管部门1.市场监督管理部门-负责制定年度食品安全检查计划，合理安排检查任务和频次。-对食品生产、流通、餐饮服务等环节进行全面监管，依法开展日常检查、专项检查和飞行检查等工作。-查处食品安全违法行为，对不符合食品安全标准的食品及相关生产经营单位采取责令整改、行政处罚、吊销许可证等措施。-建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，并依法向社会公布。2.农业农村部门-负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。-开展农产品质量安全监测和风险评估，指导农产品生产者科学合理使用农业投入品，推广绿色生产技术。-加强对农产品产地环境和农业用水、用肥、用药的监管，打击非法使用违禁农药、兽药等违法行为。3.卫生健康部门-负责食品安全风险监测、评估和食品安全地方标准的制定修订工作。-组织开展食品安全事故的医疗救治和流行病学调查，为食品安全监管提供技术支持和科学依据。-开展食品安全标准宣传和培训工作，提高食品生产经营者和公众对食品安全标准的认知和遵守程度。4.海关部门-负责进出口食品的检验检疫工作，对进口食品实施严格的准入管理和监督检查。-查验进口食品的相关证书和标识，对食品的质量和安全进行检验检测，防止不符合我国食品安全标准的食品进入国内市场。-对出口食品生产企业实施备案管理，加强出口食品质量监管，确保出口食品符合进口国（地区）的标准和要求。（二）行业协会1.加强行业自律，制定并推行行业规范和职业道德准则，引导食品生产经营者依法诚信经营。2.组织开展行业培训和技术交流活动，提高食品生产经营者的专业素质和管理水平。3.收集、分析行业信息，向政府有关部门反映行业的意见和建议，为政府决策提供参考。（三）食品生产经营者1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，配备专职或者兼职食品安全管理人员。2.严格遵守食品安全法律法规和相关标准，加强食品生产经营过程控制，确保所生产经营的食品符合安全要求。3.主动配合政府监管部门的检查工作，如实提供有关资料和信息，积极整改存在的问题。四、检查内容（一）食品生产环节1.原料采购-检查食品原料的供应商资质，确保其具有合法的生产经营许可证。-查看原料的采购记录，包括采购日期、品种、数量、质量证明文件等，保证原料来源可追溯。-检查原料的储存条件，是否符合相应的温度、湿度等要求，避免原料受到污染和变质。2.生产过程控制-检查生产场所的卫生状况，包括车间地面、墙壁、天花板的清洁程度，设备设施的清洗消毒情况等。-查看生产过程中的关键控制点，如杀菌、消毒、包装等环节的操作是否符合规范要求。-检查生产记录，包括生产时间、生产数量、工艺流程等，确保生产过程的可追溯性。3.产品检验-检查企业的检验设备和人员资质，确保具备相应的检验能力。-查看产品的检验报告，包括出厂检验和委托检验报告，检验项目是否齐全，检验结果是否合格。-检查不合格产品的处理记录，是否按照规定进行召回、销毁等处理。（二）食品流通环节1.经营资质-检查食品经营者是否取得合法有效的食品经营许可证，许可证的经营范围是否与实际经营情况相符。-查看从业人员的健康证明，确保从事直接接触食品工作的人员身体健康。2.食品储存和陈列-检查食品的储存条件，是否按照食品标签标注的要求进行储存，如冷藏、冷冻食品是否在规定的温度下储存。-查看食品的陈列情况，是否将食品与非食品、有毒有害物品分开存放，是否存在混放、交叉污染的情况。3.食品标签和说明书-检查食品标签和说明书的内容是否符合法律法规和相关标准的要求，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。-查看食品标签和说明书是否存在虚假宣传、误导消费者的内容。（三）餐饮服务环节1.场所卫生-检查餐厅的就餐环境、厨房的卫生状况，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等的清洁程度，是否有明显的污垢、杂物和异味。-查看厨房的通风、排烟、排水等设施是否正常运行，是否能够有效排除油烟、异味和污水。2.食品加工操作-检查食品加工过程中的卫生操作规范，如从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否遵守生熟分开、烧熟煮透等原则。-查看食品添加剂的使用情况，是否按照规定的范围和限量使用，是否有专人负责管理和记录。3.餐具消毒-检查餐具、饮具的清洗消毒情况，是否有专用的清洗消毒设备和场所，消毒方法和程序是否符合要求。-查看餐具、饮具的消毒记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等，确保餐具、饮具的消毒效果。五、检查方式（一）日常检查1.市场监督管理部门按照年度检查计划，定期对食品生产经营单位进行日常检查。检查频率根据食品生产经营单位的规模、业态、风险等级等因素确定，一般为每季度至少检查一次。2.日常检查主要采用现场检查的方式，检查人员通过查看生产经营场所、查阅相关记录、询问从业人员等方式，了解食品生产经营单位的食品安全状况。（二）专项检查1.根据食品安全形势和上级部门的工作部署，针对特定的食品类别、行业领域或突出问题开展专项检查。例如，在节假日期间对节令食品进行专项检查，对学校食堂开展春秋季开学专项检查等。2.专项检查可以联合多个部门共同开展，形成监管合力。检查前制定详细的检查方案，明确检查重点和工作要求。（三）飞行检查1.飞行检查是一种不预先通知被检查单位的突击检查方式。市场监督管理部门不定期组织飞行检查，重点检查食品生产经营单位的实际生产经营状况是否与许可条件和相关规定相符，是否存在隐瞒、虚报等行为。2.飞行检查具有随机性和保密性，能够有效发现食品生产经营单位存在的潜在问题。六、检查流程（一）检查准备1.检查人员在实施检查前，应当了解被检查单位的基本情况，包括生产经营范围、规模、生产工艺、以往检查记录等。2.准备好检查所需的文件、资料和工具，如检查通知书、检查表、采样设备、检测仪器等。3.通知被检查单位检查的时间、内容和要求，特殊情况下采用突击检查方式时除外。（二）现场检查1.检查人员到达被检查单位后，首先出示执法证件，表明检查身份和来意。2.按照检查内容和检查表，对食品生产经营场所、设备设施、文件记录等进行全面检查。在检查过程中，应当如实记录发现的问题和情况，必要时进行拍照、录像等取证工作。3.与被检查单位的负责人、食品安全管理人员、从业人员等进行交流，了解企业的食品安全管理情况和存在的困难。4.如需要对食品进行抽样检测，应当按照规定的抽样方法和程序进行抽样，并将样品及时送至有资质的检验机构进行检验。（三）检查结果处理1.检查结束后，检查人员应当及时整理检查记录和相关证据，对检查结果进行综合分析。2.对于检查中发现的一般问题，当场下达责令整改通知书，要求被检查单位限期整改。整改期限根据问题的严重程度确定，一般不超过30日。3.对于存在严重食品安全违法行为的，依法进行立案查处，按照相关法律法规的规定给予行政处罚。涉嫌犯罪的，及时移送司法机关追究刑事责任。4.被检查单位在整改期限届满后，应当向检查部门提交整改报告。检查部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。（四）信息公示1.市场监督管理部门应当及时将食品安全检查结果向社会公示，接受公众监督。公示内容包括被检查单位的名称、地址、检查时间、检查结果、处理情况等。2.通过政府网站、新闻媒体、微信公众号等多种渠道发布食品安全检查信息，提高公众对食品安全的关注度和参与度。七、检查结果运用（一）信用管理1.将食品生产经营者的食品安全检查结果纳入信用档案，作为信用评级的重要依据。对检查中发现问题较多、整改不力的企业，降低其信用等级，实施重点监管。2.建立健全食品生产经营者信用奖惩机制，对信用良好的企业给予政策支持和鼓励，如优先推荐参加各类评比表彰、简化行政审批程序等；对信用不良的企业采取限制经营、列入黑名单等惩戒措施。（二）风险预警1.对食品安全检查中发现的共性问题和潜在风险进行分析研究，及时发布风险预警信息。提醒食品生产经营者采取防范措施，降低食品安全风险。2.根据风险预警情况，调整食品安全检查计划和重点，加强对高风险食品和区域的监管力度。（三）政策完善1.分析食品安全检查结果，总结监管工作中存在的薄弱环节和不足之处。结合实际情况，提出完善食品安全法律法规、标准规范和监管制度的建议。2.根据检查结果和实际工作需要，优化监管资源配置，提高监管效率和效能。八、培训与宣传（一）培训1.市场监督管理部门定期组织食品安全检查人员参加业务培训，提高检查人员的专业素质和执法水平。培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、检查方法和技能等。2.对食品生产经营者开展食品安全知识培训，提高其食品安全意识和管理能力。培训可以采用集中授课、在线学习、现场指导等多种方式进行。（二）宣传1.充分利用各种媒体和宣传渠道，广泛宣传食品安全知识和法律法规，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。2.开展食品安全宣传活动，如食品安全宣传周、食品安全进社区、进校园等活动，营造全社会关注食品安全的良好氛围。九、应急处置（一）突发事件应对1.制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等。2.当发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，组织相关