2025年高职第一学年（食品加工）学科竞赛选拔测试卷

2025年高职第一学年（食品加工）学科竞赛选拔测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意）答题要求：请仔细阅读题目，从每个题目所提供的选项中，选出你认为正确的答案，并将其序号填写在答题纸上。1.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜和防腐？A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色素D.辣椒红素2.食品加工中，能使蛋白质凝固变性的处理方法是？A.加热B.加水C.加酸D.以上都是3.下列哪种微生物不是食品加工中常见的有害微生物？A.酵母菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.肉毒杆菌4.食品加工中，关于水分活度的说法正确的是？A.水分活度越高，食品越易保存B.水分活度与微生物生长无关C.降低水分活度可抑制微生物生长D.水分活度只影响干燥食品5.食品加工中，常用的淀粉水解酶是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶6.以下哪种食品原料富含优质蛋白质？A.大米B.大豆C.土豆D.苹果7.食品加工中，油脂的精炼过程不包括？A.脱胶B.脱酸C.脱色D.发酵8.食品加工中，用于调节面团弹性和延展性的添加剂是？A.增稠剂B.乳化剂C.增筋剂D.防腐剂9.下列哪种食品属于发酵食品？A.面包B.薯片C.纯净水D.火腿肠10.食品加工中，检测食品中重金属含量常用的方法是？A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.电位滴定法11.食品加工中，关于食品的营养价值，说法错误的是？A.营养成分越丰富越好B.不同食品营养价值不同C.加工会影响食品营养价值D.食品营养价值只取决于原料12.以下哪种食品加工工艺属于热加工？A.冷冻干燥B.巴氏杀菌C.真空包装D.辐照处理13.食品加工中，能改善食品色泽的天然色素是？A.苋菜红B.辣椒红C.柠檬黄D.日落黄14.食品加工中，关于食品的风味，说法正确的是？A.只由原料决定B.加工过程不会产生新风味C.风味是多种因素综合作用的结果D.风味与口感无关15.下列哪种食品加工设备常用于粉碎物料？A.均质机B.胶体磨C.喷雾干燥机D.高压均质机16.食品加工中，关于食品的保质期，说法错误的是？A.与食品种类有关B.与加工工艺有关C.与储存条件无关D.是食品质量的重要指标17.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.甜蜜素18.食品加工中，关于食品的质地，说法正确的是？A.只与原料有关B.加工不会改变质地C.质地影响食品口感D.质地与营养无关19.下列哪种食品加工工艺属于冷加工？A.烘焙B.速冻C.油炸D.蒸煮20.食品加工中，用于去除食品中异味的方法是？A.脱臭B.脱盐C.脱色D.脱胶第II卷（非选择题共60分）（总共4题，每题15分）答题要求：请认真阅读题目，根据所学知识，用简洁明了的语言回答问题。21.简述食品加工中常见的热处理方法及其作用。22.食品加工中如何保证食品的安全性？（总共2题，每题15分）答题要求：请仔细阅读所给材料，结合所学知识进行分析，并回答问题。材料：某食品加工厂生产的一批面包，在储存过程中出现了发霉现象。经检测，发现面包中含有大量的霉菌和酵母菌，水分含量较高，且包装密封性较差。23.请分析该面包发霉的原因。24.针对该面包发霉问题，提出改进措施。答案：1.B2.A3.A4.C5.A6.B7.D8.C9.A10.B11.D12.B13.B14.C15.B16.C17.C18.C19.B20.A21.常见热处理方法有巴氏杀菌，能杀灭致病菌和大部分微生物，延长食品保质期；高温瞬时杀菌，高效杀菌且能较好保留营养成分和风味；热烫，常用于果蔬加工，钝化酶活性、防止氧化变色等。22.选用安全的原料，严格控制加工过程卫生，防止微生物污染；合理使用食品添加剂并符合标准；采用适当加工工艺确保食品安全；加强包装和储存管理，控制温度、湿度等条件。23.面包发霉原因：水分含量高利于霉菌和酵母菌生长繁殖；包装密封性