2025年中职食品质量与安全（食品质量安全）试题及答案

2025年中职食品质量与安全（食品质量安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分)1.食品质量安全的核心是（）A.食品的口感B.食品的外观C.食品的安全性D.食品的营养价值2.以下哪种物质不属于食品中的有害物质（）A.农药残留B.食品添加剂C.重金属D.微生物毒素3.食品质量安全标准的制定依据不包括（）A.科学技术发展水平B.食品行业的需求C.消费者的期望D.企业的利益4.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.产品销售制度D.食品安全自查制度5.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）A.快速定位问题食品B.提高企业生产效率C.保障消费者权益D.加强食品安全监管6.以下哪种食品属于高风险食品（）A.新鲜水果B.加工肉类C.包装饮用水D.粮食7.食品质量安全风险评估的内容不包括（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.市场需求评估8.食品添加剂的使用应符合（）A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准9.食品质量安全认证的类型不包括（）A.质量管理体系认证B.环境管理体系认证C.食品安全管理体系认证D.良好生产规范认证10.以下哪种情况不属于食品质量安全事故（）A.食品中含有有害物质导致消费者中毒B.食品变质影响口感C.食品标签标注错误误导消费者D.食品生产过程中违反食品安全标准11.食品质量安全监管的主体不包括（）A.食品药品监督管理部门B.质量技术监督部门C.农业部门D.消费者协会12.食品质量安全检测的方法不包括（）A.感官检测B.化学检测C.物理检测D.市场调研13.食品质量安全问题产生的原因不包括（）A.企业生产管理不善B.监管力度不足C.消费者需求过高D.环境污染14.食品质量安全事故发生后，企业应采取的措施不包括（）A.立即停止生产B.召回问题食品C.隐瞒事故真相D.配合调查15.以下哪种食品的保质期最长（）A.新鲜牛奶B.面包C.罐头食品D.水果16.食品质量安全追溯码应包含的信息不包括（）A.产品名称B.生产日期C.销售价格D.生产批次17.食品质量安全标准的修订周期一般为（）A.1年B.2年C.3年D.5年18.食品质量安全认证标志的作用不包括（）A.证明产品符合相关标准B.提高产品市场竞争力C.增加产品生产成本D.保障消费者购买到安全食品19.食品质量安全事故的等级划分不包括（）A.特别重大事故B.重大事故C.较大事故D.轻微事故20.食品质量安全监管的手段不包括（）A.法律手段B.行政手段C.经济手段D.舆论手段第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品质量安全的定义及重要性。22.（10分）食品质量安全标准包括哪些方面的内容？23.（10分）食品生产企业应如何保障食品质量安全？材料题材料：某食品企业在生产过程中，因原材料供应商提供的原料不符合食品安全标准，导致该企业生产的一批食品被检测出含有有害物质。该企业在发现问题后，立即停止生产，并召回了已销售的部分问题食品，但仍有部分消费者食用后出现了中毒症状。24.（15分）请分析该食品企业在食品质量安全管理方面存在哪些问题？25.（15分）针对该企业出现的问题，提出相应的改进措施。答案：1.C2.B3.D4.C5.B6.B7.D8.C9.B10.B11.D12.D13.C14.C15.C16.C17.D18.C19.D20.D21.食品质量安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。重要性在于保障消费者身体健康和生命安全，维护社会稳定，促进食品行业健康发展，增强消费者对食品行业的信任等。22.包括食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量规定；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求等方面内容。23.应建立健全食品安全管理制度，加强原材料采购管理，严格把控原材料质量；加强生产过程控制，确保生产环节符合食品安全标准；加强人员培训，提高员工食品安全意识；建立食品安全自查制度，及时发现和整改问题等。24.该企业在食品质量安全管理方面存在的问题有：对原材料供应商管理不善，未严格审核原料质量；发现问题后召回不彻底，仍导致部分消费者中毒；食品安全管理制度执行不到位，未能有