2025年食品营养师认证培训冲刺试卷及答案

2025年食品营养师认证培训冲刺试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列食物蛋白质互补作用最显著的组合是（）。A.玉米+小麦B.大米+小米C.大豆+小米D.红薯+马铃薯答案：C2.维生素A、D、E、K的共同特点是（）。A.溶于水B.需每日补充C.可在体内蓄积D.主要参与能量代谢答案：C3.低GI（血糖提供指数）食物的GI值范围是（）。A.≤55B.56-70C.71-90D.≥91答案：A4.根据《中国居民膳食指南（2022）》，6月龄婴儿首次添加辅食的首选食物是（）。A.强化铁米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A5.促进钙吸收的关键因素是（）。A.膳食纤维B.维生素DC.植酸D.草酸答案：B6.成人必需氨基酸的数量是（）。A.7种B.8种C.9种D.10种答案：B7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C8.DHA（二十二碳六烯酸）的最佳食物来源是（）。A.深海鱼类（如三文鱼）B.坚果（如核桃）C.乳制品D.豆类答案：A9.中国居民膳食指南核心推荐中，“食物多样”的具体要求是（）。A.每天至少12种，每周至少25种B.每天至少20种，每周至少30种C.每天至少5种，每周至少10种D.每天至少8种，每周至少15种答案：A10.缺铁性贫血最常见的临床表现是（）。A.皮肤出血点B.夜盲症C.乏力、头晕、面色苍白D.骨骼疼痛答案：C11.下列属于生物性食品安全问题的是（）。A.亚硝酸盐超标B.黄曲霉毒素污染C.铅含量过高D.食品添加剂超量答案：B12.老年人蛋白质摄入的推荐量为（）。A.0.8g/kg体重B.1.0-1.2g/kg体重C.1.5-2.0g/kg体重D.2.5g/kg体重答案：B13.2型糖尿病患者碳水化合物供能比建议为（）。A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B14.母乳喂养的优势不包括（）。A.提供免疫活性物质（如IgA）B.促进婴儿肠道菌群建立C.降低母亲产后抑郁风险D.完全满足6月龄以上婴儿所有营养需求答案：D15.反式脂肪酸的主要来源是（）。A.新鲜奶油B.部分氢化植物油（如起酥油）C.橄榄油D.深海鱼油答案：B16.碘缺乏最典型的后果是（）。A.克山病B.甲状腺肿（大脖子病）C.佝偻病D.脚气病答案：B17.孕中晚期（孕20周后）女性每日铁的推荐摄入量是（）。A.15mgB.20mgC.24mgD.29mg答案：D18.维生素C缺乏的典型症状是（）。A.皮肤干燥、脱屑B.坏血病（牙龈出血、皮下瘀斑）C.夜盲症D.骨软化症答案：B19.基础代谢率（BMR）随年龄增长而（）。A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低答案：B20.食物中毒的主要特点不包括（）。A.潜伏期短，集体发病B.有相似临床表现C.人与人之间传染D.与摄入特定食物相关答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.油酸（单不饱和脂肪酸）D.棕榈酸（饱和脂肪酸）答案：AB2.富含钙的食物包括（）。A.牛奶及奶制品B.菠菜（未焯水）C.豆腐（石膏点卤）D.深绿色蔬菜（如芥菜）答案：ACD3.维生素B1（硫胺素）缺乏可能导致（）。A.脚气病（干性/湿性）B.神经炎C.口角炎D.巨幼红细胞性贫血答案：AB4.下列属于低GI食物的是（）。A.燕麦片（整粒）B.白米饭（精米）C.全麦面包（无添加糖）D.煮豆类（如鹰嘴豆）答案：ACD5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的层次包括（）。A.谷薯类（底层）B.蔬菜水果类（第二层）C.畜禽鱼蛋奶类（第三层）D.油盐类（顶层）答案：ABCD6.婴幼儿辅食添加的原则包括（）。A.由少到多（从1勺到多勺）B.由稀到稠（从液体到泥糊状）C.由细到粗（从细腻到颗粒）D.由单一到多样（每次添加1种新食物）答案：ABCD7.具有抗氧化作用的营养素包括（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒答案：ABCD8.高血压患者的饮食建议包括（）。A.每日盐摄入≤5gB.增加钾摄入（如香蕉、土豆）C.减少饱和脂肪和反式脂肪D.多吃精制糖（如甜饮料）答案：ABC9.常见的食品安全问题包括（）。A.农药残留超标B.重金属（铅、镉）污染C.微生物（沙门氏菌）污染D.食品添加剂超范围使用答案：ABCD10.孕期营养不良可能导致（）。A.胎儿生长受限（FGR）B.早产C.低出生体重（LBW）D.胎儿神经管畸形（如叶酸缺乏）答案：ABCD三、案例分析题（共60分）案例1（30分）患者，女，28岁，孕24周（中孕期），主诉近1个月频繁出现头晕、乏力，活动后加重，面色苍白。日常饮食以米饭、面条为主（每日约400g生重），很少吃红肉、动物肝脏或血制品，蔬菜以白菜、冬瓜为主（每日约200g），水果以苹果、香蕉为主（每日约300g），几乎不喝牛奶，偶尔吃鸡蛋（每周2-3个）。问题1：根据主诉和饮食史，该孕妇最可能的营养缺乏是什么？请列出判断依据。（10分）问题2：针对该营养缺乏，提出具体的饮食调整建议（需包含食物种类、摄入量及搭配原则）。（20分）案例2（30分）患者，男，65岁，2型糖尿病史5年，身高170cm，体重80kg（BMI=27.6，超重），日常饮食偏好甜食（如蛋糕、甜粥）、油炸食品（如油条、炸鸡），每日主食（白米饭、白馒头）约350g生重，蔬菜摄入不足（每日约150g），几乎不运动。近期空腹血糖7.8mmol/L（目标≤7.0mmol/L），餐后2小时血糖11.5mmol/L（目标≤10.0mmol/L）。问题1：分析该患者饮食中存在的主要问题。（10分）问题2：为其设计一日饮食方案（总能量约1800kcal，需包含三餐及加餐，明确食物种类和大致重量）。（20分）答案及解析案例1答案问题1：最可能为缺铁性贫血。（2分）判断依据：①中孕期孕妇对铁的需求显著增加（孕20周后每日需铁29mg），而饮食中铁摄入不足；（2分）②饮食结构中血红素铁（仅存在于动物性食物）来源极少（几乎无红肉、动物肝脏/血），非血红素铁（植物性食物）吸收率低；（2分）③临床表现符合缺铁性贫血（头晕、乏力、面色苍白）；（2分）④维生素C摄入可能不足（蔬菜种类单一，且未提及柑橘类等富含维生素C的水果），影响非血红素铁吸收。（2分）问题2：饮食调整建议：（1）增加血红素铁摄入：每日摄入红肉（猪牛羊瘦肉）50-75g，每周2-3次动物肝脏（如猪肝）20-30g或动物血（如鸭血）50g，优先选择动物性铁源（吸收率15%-35%）。（5分）（2）促进非血红素铁吸收：增加维生素C丰富的食物（如猕猴桃、橙子、青椒、西兰花），每日蔬菜≥300g（其中深色蔬菜占1/2），水果≥200g（避免高糖水果如荔枝、龙眼），每餐搭配富含维生素C的食物（如吃米饭时配凉拌青椒）。（5分）（3）减少抑制铁吸收的因素：避免餐中饮用浓茶、咖啡（鞣酸抑制铁吸收），如需饮用，与餐间隔2小时以上；避免大量摄入植酸（如未发酵的全麦面包），可通过发酵（如馒头）或浸泡减少植酸。（5分）（4）增加蛋白质摄入：每日饮用牛奶300ml，鸡蛋1个（约50g），豆类及制品（如豆腐100g），促进血红蛋白合成。（5分）案例2答案问题1：饮食主要问题：①总能量过高：BMI=27.6（超重），甜食、油炸食品（高能量密度）导致能量摄入超标；（2分）②碳水化合物选择不当：主食以精制谷物（白米、白面）为主，GI值高，且每日350g生重（约提供1330kcal，占总能量74%，远超推荐的45%-60%）；（2分）③脂肪摄入过多：油炸食品含大量饱和脂肪和反式脂肪，增加胰岛素抵抗风险；（2分）④膳食纤维不足：蔬菜每日仅150g（推荐≥300g），缺乏全谷物、杂豆等，影响血糖控制；（2分）⑤餐次分配不合理：未提及加餐，可能导致餐后血糖波动大。（2分）问题2：一日饮食方案（总能量约1800kcal）：早餐（约400kcal）：全麦面包（50g生重）+无糖豆浆（200ml）+水煮蛋（50g）+拌菠菜（100g，用5g橄榄油）。（5分）午餐（约600kcal）：杂粮饭（生重80g，大米:燕麦:红豆=2:1:1）+清蒸鱼（100g，如鲈鱼）+清炒西兰花（150g，5g橄榄油）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋30g+水）。（5分）