2020茶艺师高级考试题及茶艺师高级作业考试题库

2020茶艺师高级考试题及茶艺师高级作业考试题库

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.下列哪一种茶属于半发酵茶？()A.龙井茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶2.茶汤温度对茶叶的香气有何影响？()A.温度越高香气越浓郁B.温度越低香气越浓郁C.温度适中香气最佳D.茶汤冷却后香气最佳3.以下哪种茶具有消脂解腻的功效？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶4.泡茶时，以下哪个因素对茶叶品质影响最大？()A.茶叶种类B.水质C.泡茶工具D.泡茶技巧5.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()A.抗氧化，抗炎，抗病毒B.抗癌，抗衰老，抗过敏C.抗疲劳，抗辐射，抗肿瘤D.抗酸碱，抗微生物，抗氧化6.以下哪种茶对消化系统有益？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶7.茶叶的香气类型分为哪几类？()A.香气，滋味，回甘B.高香，中香，低香C.果香，花香，清香，苦香D.熏香，炒香，清香，鲜香8.泡茶时，以下哪种水不适合用来泡茶？()A.雨水B.纯净水C.自来水D.矿泉水9.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()A.龙井茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶10.茶艺表演的四个基本程序是什么？()A.烹茶，闻香，品茗，留香B.烹茶，赏茶，闻香，品茗C.赏茶，烹茶，闻香，品茗D.赏茶，闻香，品茗，烹茶二、多选题(共5题)11.茶艺师在服务过程中，以下哪些行为有助于提升服务质量？()A.保持微笑，态度亲和B.提供详尽的茶知识介绍C.适时与顾客交流，了解需求D.保持茶室环境整洁12.茶叶发酵过程中，以下哪些变化是红茶的特征？()A.叶绿素含量减少B.茶多酚氧化C.茶红素增加D.氨基酸减少13.以下哪些是影响茶叶口感的关键因素？()A.茶叶品种B.泡茶时间C.水质D.泡茶工具14.以下哪些是茶艺师进行茶叶审评时应注意的要点？()A.观察茶叶的外形B.嗅察茶叶的香气C.品尝茶汤的滋味D.评估茶汤的色泽15.以下哪些茶类属于全发酵茶？()A.龙井茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶三、填空题(共5题)16.茶叶的加工过程中，杀青的目的是为了破坏茶叶中的多酚氧化酶，防止茶叶氧化。17.品茗时，闻香的过程分为干闻和热闻，干闻是在茶叶泡制前闻取茶叶的天然香气。18.茶艺师在服务过程中，应保持茶具的清洁，以避免茶叶与茶具接触时产生不良的味道。19.茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用，而茶多酚则有助于抗氧化。20.茶艺表演的基本程序包括赏茶、烹茶、闻香、品茗，其中赏茶是对茶叶的外形、色泽等进行欣赏。四、判断题(共5题)21.绿茶在杀青过程中，叶绿素会被破坏，因此绿茶的色泽会变暗。()A.正确B.错误22.茶艺师在泡茶时，水温越高，茶叶的香气越浓郁。()A.正确B.错误23.红茶是完全发酵茶，其发酵程度高于乌龙茶。()A.正确B.错误24.茶艺表演时，茶艺师应始终保持微笑，以展示茶艺的优雅和礼貌。()A.正确B.错误25.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，因此喝绿茶比喝红茶更有益健康。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述茶艺师在泡茶过程中应注意的卫生事项。27.解释茶叶中的茶多酚及其对人体健康的作用。28.阐述茶艺表演中的“四美”原则。29.比较绿茶和红茶在加工工艺上的主要区别。30.如何根据茶叶种类选择合适的泡茶方法？

2020茶艺师高级考试题及茶艺师高级作业考试题库一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。2.【答案】C【解析】茶汤温度适中时，茶叶中的香气成分能够充分挥发，香气最佳。3.【答案】C【解析】乌龙茶含有多种有效成分，具有消脂解腻的功效。4.【答案】B【解析】水质是影响茶叶品质的关键因素，水质纯净有利于茶汤口感和香气。5.【答案】A【解析】茶多酚具有抗氧化，抗炎，抗病毒等多种生理功能。6.【答案】D【解析】黑茶中的微生物有助于消化，对消化系统有益。7.【答案】C【解析】茶叶的香气类型分为果香，花香，清香，苦香等。8.【答案】C【解析】自来水含有较多氯气，不适合用来泡茶，会影响茶汤的口感和香气。9.【答案】B【解析】红茶属于全发酵茶，发酵程度最高。10.【答案】C【解析】茶艺表演的四个基本程序是赏茶，烹茶，闻香，品茗。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】茶艺师通过保持微笑、态度亲和、提供知识介绍、适时交流、保持环境整洁等行为，可以有效提升服务质量。12.【答案】ABC【解析】红茶在发酵过程中，叶绿素减少、茶多酚氧化、茶红素增加，这些都是红茶的特征。13.【答案】ABCD【解析】茶叶的口感受到茶叶品种、泡茶时间、水质和泡茶工具等多种因素的影响。14.【答案】ABCD【解析】茶艺师在审评茶叶时，需要综合考虑茶叶的外形、香气、滋味和色泽等多个方面。15.【答案】B【解析】红茶是全发酵茶，其他如龙井茶、乌龙茶和白茶均不属于全发酵茶。三、填空题(共5题)16.【答案】多酚氧化酶【解析】杀青过程中通过高温破坏多酚氧化酶，阻止茶叶中的多酚氧化，保持茶叶色泽和香气。17.【答案】干闻【解析】干闻是指茶叶未泡水前，直接嗅取茶叶本身的香气，有助于判断茶叶的品质。18.【答案】不良的味道【解析】保持茶具清洁可以防止茶具上的杂质或残留物影响茶叶的香气和滋味。19.【答案】茶多酚【解析】茶多酚是茶叶中具有多种生物活性的成分，包括抗氧化、抗炎、抗菌等作用。20.【答案】外形、色泽【解析】赏茶环节中，茶艺师会展示茶叶的外形和色泽，让顾客欣赏茶叶的自然之美。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】绿茶在杀青过程中，叶绿素不会被破坏，而是通过高温抑制酶的活性，使茶叶保持绿色。22.【答案】错误【解析】虽然高温有助于茶叶香气的挥发，但水温过高可能会破坏茶叶中的香气成分，导致香气减弱。23.【答案】正确【解析】红茶的发酵程度确实高于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶，而红茶则是全发酵茶。24.【答案】正确【解析】微笑是茶艺师服务中重要的礼貌表现，能够营造轻松愉快的氛围，提升顾客体验。25.【答案】错误【解析】绿茶和红茶都含有茶多酚，都具有抗氧化作用。不同种类的茶对健康的好处各有侧重，不能简单地说喝绿茶比喝红茶更有益。五、简答题(共5题)26.【答案】茶艺师在泡茶过程中应注意以下卫生事项：

1.使用干净的茶具，避免细菌滋生。

2.保持手部清洁，避免将细菌带入茶水。

3.使用新鲜的水源，避免使用污染或陈旧的水。

4.保持茶室环境的整洁，减少灰尘和细菌的污染。【解析】茶艺师应注意卫生，以确保泡出的茶水清洁卫生，避免对顾客的健康造成影响。27.【答案】茶多酚是茶叶中一类重要的多酚类化合物，具有多种生物活性，对人体健康有多种益处，包括：

1.抗氧化：茶多酚可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。

2.抗炎：茶多酚具有抗炎作用，可以减少炎症反应。

3.抗菌：茶多酚具有一定的抗菌作用，可以抑制某些细菌的生长。

4.抗癌：研究表明，茶多酚可能具有抗癌作用，能够预防某些癌症的发生。【解析】茶多酚是茶叶中关键的活性成分，其对人体健康的多种益处是茶文化中重要的科学依据。28.【答案】茶艺表演中的“四美”原则指的是：

1.形美：茶艺师动作要规范、优雅，展现茶艺之美。

2.气美：茶室环境要整洁、舒适，营造良好的氛围。

3.茶美：泡制的茶汤色泽、香气、滋味要符合标准，展现茶叶品质之美。

4.心美：茶艺师要保持良好的心态，以真诚、专注的态度为顾客服务。【解析】茶艺表演的“四美”原则是茶艺师进行表演时需要遵循的基本准则，有助于提升茶艺表演的艺术性和观赏性。29.【答案】绿茶和红茶在加工工艺上的主要区别包括：

1.发酵程度：绿茶不发酵，红茶全发酵。

2.杀青方式：绿茶杀青温度较高，红茶杀青温度较低。

3.干燥方式：绿茶干燥过程中温度较高，红茶干燥过程中温度较低。

4.色泽变化：绿茶色泽保持绿色，红茶色泽转为红褐色。【解析】绿茶和红茶在加工工艺上的不同，导致了它们在色泽、香气和滋味上的差异，这也是茶叶种类多样性的重要原因。30.【答案】根据茶叶种类选择合适的泡茶方法，可以从以下几个方面考虑