2025年中职商品保鲜员（商品保鲜技术）试题及答案

2025年中职商品保鲜员（商品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种商品保鲜技术主要是通过降低氧气含量来延长保鲜期？A.气调保鲜B.冷藏保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜2.对于新鲜水果保鲜，最适宜的相对湿度范围是？A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.90%-100%3.气调保鲜中，通常会降低哪种气体的含量来抑制果蔬呼吸？A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.氢气4.以下哪种保鲜剂常用于肉类保鲜以抑制微生物生长？A.亚硫酸盐B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.二氧化氯5.蔬菜在储存过程中，哪种维生素容易损失？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D6.对于易氧化的商品，采用哪种包装材料能较好地隔绝氧气？A.塑料薄膜B.玻璃C.金属罐D.铝箔7.以下哪种保鲜技术利用了射线的杀菌作用？A.冷藏保鲜B.辐照保鲜C.气调保鲜D.涂膜保鲜8.水果在成熟过程中会释放哪种气体促进自身进一步成熟？A.氧气B.氮气C.乙烯D.二氧化碳9.肉类保鲜中，常用的冷却温度范围是？A.0℃-4℃B.-1℃--5℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃10.对于干货类商品，适宜的储存环境湿度一般是？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%11.以下哪种商品保鲜技术可以延缓食品的酶促褐变？A.冷藏保鲜B.辐照保鲜C.化学保鲜D.涂膜保鲜12.气调保鲜中，氧气含量一般控制在？A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%13.对于鲜切蔬菜，常用的保鲜方法不包括？A.气调包装B.冷藏C.高温处理D.添加保鲜剂14.以下哪种包装形式不利于商品保鲜？A.真空包装B.充气包装C.敞口包装D.无菌包装15.粮食储存过程中，主要防止哪种害虫危害？A.果蝇B.米象C.蚊子D.蟑螂16.水果保鲜中，常用的打蜡处理主要作用是？A.增加光泽B.防止水分蒸发C.抑制呼吸D.杀菌17.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？A.化学保鲜B.辐照保鲜C.气调保鲜D.生物保鲜18.对于奶制品保鲜，适宜的储存温度是？A.0℃-4℃B.4℃-8℃C.8℃-12℃D.12℃-16℃19.蔬菜保鲜中，哪种处理可以减少微生物污染？A.清洗B.去皮C.切分D.晾晒20.气调保鲜库中，二氧化碳含量过高可能会导致？A.果蔬缺氧B.果蔬冻伤C.微生物繁殖加快D.果蔬异味增加第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.商品保鲜的主要目的是延长商品的______，保持商品的品质。2.气调保鲜中，降低氧气含量的同时需要适当提高______的含量。3.冷藏保鲜的温度一般控制在______范围内。4.食品中的______是导致食品变质的主要原因之一。5.对于一些易腐食品，可采用______包装来隔绝空气和防止微生物污染。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述气调保鲜的原理及优点。2.说明化学保鲜剂在使用时需要注意的问题。（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，有理有据。某超市进了一批新鲜草莓，在销售过程中发现部分草莓出现了腐烂现象。请分析可能导致草莓腐烂的原因，并提出相应的保鲜措施。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题，紧扣材料要点。材料：某水果批发商采购了一批橙子，采用普通纸箱包装，在运输过程中橙子出现了部分腐烂和干缩现象。为了提高橙子的保鲜效果，批发商决定采用气调包装技术。问题：请分析普通纸箱包装导致橙子保鲜效果差的原因，并说明气调包装对橙子保鲜的作用。（五）综合应用题（共5分）答题要求：结合所学知识，解决实际问题，提出合理方案。某水果店新进了一批葡萄，如何运用所学的商品保鲜技术对这批葡萄进行保鲜处理，以延长其货架期？答案：1.A2.C3.C4.C5.C6.D7.B8.C9.A10.B11.D12.B13.C14.C15.B16.B17.B18.A19.A20.A填空题答案：1.货架期2.二氧化碳3.0℃-4℃4.微生物5.密封简答题答案：1.原理：通过降低氧气含量，提高二氧化碳含量，抑制果蔬的呼吸作用、延缓衰老和抑制微生物生长繁殖。优点：能较好地保持果蔬的色泽、风味和营养成分，延长保鲜期。2.注意问题：严格按照规定的使用范围和剂量使用；确保食品安全，避免对人体造成危害；防止化学残留；注意与其他保鲜方法配合使用。案例分析答案：原因：草莓本身含水量高，呼吸作用强；储存温度不当；微生物污染；包装透气性差等。措施：控制储存温度在适宜范围；采用气调包装或保鲜膜包装；在储存前对草莓进行适当清洗和消毒。材料分析答案：普通纸箱包装保鲜效果差原因：透气性好，氧气易进入，加速橙子呼吸和氧化；不能隔绝外界微生物。气调包装作用：降低