2025年大学生物工程（发酵工程）试题及答案

2025年大学生物工程（发酵工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身B.发酵工程的主要环节包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等C.发酵工程中所用的菌种都是单一的纯种D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者可以利用微生物的特定功能生产人类需要的产品2.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.硝化细菌3.发酵工程中培养基的配制原则不包括（）A.目的要明确B.营养要协调C.pH要适宜D.颜色要鲜艳4.关于发酵工程中的灭菌，下列说法正确的是（）A.培养基和发酵设备都需要灭菌B.灭菌就是杀死培养基中的一切微生物C.灭菌的方法只有高温灭菌D.灭菌后就不需要再进行无菌操作了5.在发酵工程中，扩大培养的目的是（）A.增加菌种数量B.提高菌种活性C.筛选优良菌种D.改变菌种特性6.发酵过程中，需要对发酵条件进行严格控制，以下不属于发酵条件的是（）A.温度B.压强C.氧气含量D.光照强度7.利用酵母菌发酵生产酒精时，发酵液中酒精的浓度一般不会超过（）A.5%B.10%C.15%D.20%8.下列关于发酵工程产品分离提纯的说法，错误的是（）A.分离提纯的方法有过滤、沉淀、蒸馏、萃取等B.分离提纯的目的是获得纯净的发酵产品C.不同的发酵产品分离提纯的方法相同D.在分离提纯过程中要注意保持产品的活性和纯度9.发酵工程在食品工业中的应用不包括（）A.生产酱油B.制作酸奶C.酿造啤酒D.提取青霉素10.以下哪种发酵产品不是利用微生物的代谢产物（）A.味精B.胰岛素C.维生素D.抗生素11.发酵工程中，菌种选育的方法不包括（）A.诱变育种B.基因工程育种C.单倍体育种D.细胞工程育种12.关于发酵工程中的酶，下列说法错误的是（）A.酶可以在细胞内发挥作用，也可以分泌到细胞外B.酶具有高效性、专一性和作用条件温和等特点C.发酵工程中使用的酶都是固定化酶D.酶在发酵工程中可以作为催化剂加速反应进行13.发酵工程中，菌体本身作为产品的是（）A.酵母菌B.面包酵母C.单细胞蛋白D.青霉素14.以下哪种发酵工艺属于厌氧发酵（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵15.发酵工程中，培养基的碳源主要为微生物提供（）A.能量B.碳元素C.氮元素D.生长因子16.关于发酵工程中的氮源，下列说法正确的是（）A.氮源只能是有机氮B.氮源主要用于合成微生物的蛋白质、核酸等含氮物质C.发酵工程中不需要添加氮源D.无机氮不能作为发酵工程的氮源17.发酵工程中，生长因子的作用是（）A.提供能量B.调节微生物的代谢C.作为碳源D.作为氮源18.以下哪种发酵设备适用于大规模发酵生产（）A.摇瓶B.发酵罐C.三角瓶D.试管19.发酵工程中，发酵液的pH值对微生物的生长和代谢有重要影响，一般来说，细菌适宜的pH值范围是（）A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.8.5-9.520.在发酵工程中，为了提高发酵产品的产量和质量，可以采取的措施不包括（）A.优化发酵条件B.选育优良菌种C.增加培养基的用量D.改进发酵工艺第II卷（非选择题共60分）21.（10分）答题要求：请简要阐述发酵工程的主要流程。22.（10分）答题要求：分析发酵工程中常用的微生物菌种的特点及其应用。23.（15分）答题要求：材料：在发酵生产某种抗生素的过程中，发现发酵液中抗生素的产量一直不高。经过分析，发现是培养基中碳源和氮源的比例不合适。问题：请你提出改进的措施，并说明理由。24.（15分）答题要求：材料：随着人们对健康食品的需求增加，利用发酵工程生产功能性食品成为研究热点。例如，利用乳酸菌发酵生产富含益生菌的酸奶。问题：请阐述乳酸菌发酵生产酸奶的原理，并说明酸奶的营养价值。25.（10分）答题要求：简述发酵工程在环境保护方面的应用。答案：1.C2.D3.D4.A5.A6.D7.C8.C9.D10.B11.C12.C13.C14.A15.B16.B17.B18.B19.B20.C21.发酵工程主要流程包括：首先选育优良菌种，通过诱变育种、基因工程育种等方法获得高产、优质菌种；接着配制合适培养基，遵循目的明确、营养协调、pH适宜等原则；然后进行灭菌，杀灭培养基和设备中的微生物；再进行扩大培养和接种；之后控制发酵过程中的温度、氧气含量、pH等条件；最后对发酵产品进行分离提纯，采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取等方法获得纯净产品。22.常用菌种如酵母菌，是兼性厌氧菌，可进行有氧呼吸大量繁殖，无氧呼吸产生酒精等，常用于酿酒、面包制作等。大肠杆菌是革兰氏阴性菌，繁殖快，常用于基因工程中生产重组蛋白等。乳酸菌是厌氧菌，能发酵糖类产生乳酸，用于制作酸奶、泡菜等。不同菌种因代谢特点不同，应用于不同发酵领域。23.措施：调整培养基中碳源和氮源的比例。理由：碳源主要为微生物提供能量和碳元素，氮源主要用于合成微生物的蛋白质、核酸等含氮物质。合适的碳氮比能满足微生物生长和代谢需求，促进抗生素合成。若碳源过多，微生物可能大量繁殖但抗生素合成受影响；若氮源过多，可能导致微生物代谢异常，也不利于抗生素高产。24.乳酸菌发酵生产酸奶原理：乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使牛奶酸度升高，蛋白质凝固形成酸奶。营养价值：酸奶富含蛋白质，且经过发酵更易被人体消化吸收；含有乳酸菌等益生菌，可调节肠道菌群，改善肠道功能，增强免疫力；还含有钙等矿物质，有助于补充人体所需营养。25.发酵工程在环境保护方面可用于处理污水。