2025年高职粮油储藏与检测技术（粮油储藏检测）试题及答案

2025年高职粮油储藏与检测技术（粮油储藏检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.粮油在储藏过程中，以下哪种变化会导致品质下降（）A.呼吸作用B.光合作用C.蒸腾作用D.吸附作用2.粮食的呼吸强度与以下哪个因素关系不大（）A.水分含量B.温度C.光照D.粮种3.以下哪种气体对粮油储藏有保护作用（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气4.粮油的后熟作用会使（）A.含水量增加B.呼吸强度降低C.品质变好D.发芽率提高5.引起粮油发热霉变的主要微生物是（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌6.测定粮油水分含量的常用方法是（）A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法7.以下哪种粮食品种的容重一般较高（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆8.粮油的色泽和气味主要反映其（）A.新鲜程度B.加工精度C.杂质含量D.水分含量9.检测粮油中的脂肪酸值可以判断其（）A.酸败程度B.氧化程度C.霉变程度D.陈化程度10.以下哪种方法可用于检测粮油中的农药残留（）A.气相色谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.重量法11.粮油储藏中，害虫防治的关键时期是（）A.入库前B.入库时C.储藏期间D.出库时12.以下哪种害虫主要危害稻谷（）A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.米象13.防治粮油害虫的物理方法不包括（）A.高温杀虫B.低温杀虫C.气调杀虫D.射线杀虫14.检测粮油中的杂质含量时，需要用到的仪器是（）A.天平B.酸度计C.分光光度计D.马弗炉15.粮油的不完善粒包括（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.以上都是16.以下哪种方法可用于测定粮油中的粗脂肪含量（）A.索氏抽提法B.凯氏定氮法C.直接滴定法D.比色法17.粮油在储藏过程中，温度变化会影响其（）A.呼吸强度B.水分含量C.品质稳定性D.以上都是18.检测粮油中的重金属含量常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.酸碱滴定法D.重量法19.以下哪种粮食品种容易发生陈化（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆20.粮油储藏的基本要求不包括（）A.保持粮油的品质B.防止粮油变质C.提高粮油产量D.降低损耗第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.粮油的呼吸作用分为______和______两种类型。2.粮油在储藏过程中，品质变化的主要指标包括______、______、______等。3.检测粮油中的蛋白质含量常用的方法是______。4.粮油害虫的防治方法主要有______、______、______等。5.粮油的储藏环境应保持______、______、______等条件。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。1.简述粮油后熟作用的概念及对储藏的影响。2.简述粮油发热霉变的原因及防治措施。3.简述测定粮油水分含量的意义。4.简述粮油害虫的危害及防治原则。（三）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，共15分。论述详细、有条理。论述影响粮油储藏品质的因素及相应的储藏技术措施。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分，共10分。阅读材料，回答问题。材料：某粮库储存的一批小麦，在储藏过程中发现部分小麦出现发热现象。经检测，该批小麦的水分含量为14%，温度为30℃，杂质含量为1%。1.分析该批小麦发热的可能原因。2.针对该情况，提出相应的处理措施。（五）综合应用题（共5分）答题要求：本大题共1小题，共5分。结合所学知识，综合应用解答问题。某粮油加工厂收购了一批稻谷，需要对其进行储藏和检测。请你制定一个初步的储藏方案，并说明需要检测的项目及方法。答案：1.A2.C3.B4.B5.B6.A7.A8.A9.A10.A11.A12.C13.C14.A15.D16.A17.D18.A19.C20.C填空题答案：1.有氧呼吸、无氧呼吸2.水分含量、色泽气味、脂肪酸值等3.凯氏定氮法4.物理防治、化学防治、生物防治5.低温、干燥、通风简答题答案：1.粮油后熟作用是指粮油在收获后，生理上继续进行的一系列变化。对储藏的影响：后熟期内，粮油呼吸强度较高，会消耗氧气，产生二氧化碳和热量，可能导致粮堆发热；后熟作用还会使粮油的品质逐渐变好，如水分含量降低、发芽率提高等。2.原因：粮油含水量高、温度高、通风不良、微生物感染等。防治措施：控制粮油水分含量；合理通风降温；定期检查粮情；及时清理杂质；采用药剂防治等。3.意义：水分含量是影响粮油储藏稳定性的重要因素之一。过高的水分含量会促进粮油的呼吸作用、微生物生长繁殖和酶的活性，导致粮油发热霉变、品质下降。准确测定水分含量，有助于采取相应的储藏措施，保证粮油的安全储藏。4.危害：损害粮油的品质，降低营养价值；造成重量损失；传播病虫害等。防治原则：预防为主，综合防治；安全、经济、有效。论述题答案：影响因素：水分含量、温度、氧气、微生物、害虫等。技术措施：控制水分含量，采用干燥等方法使粮油达到安全水分标准；控制温度，采用低温储藏等方式；控制氧气浓度，采用气调储藏等；防治微生物，保持粮堆干燥通风；防治害虫，采用物理、化学、生物等多种防治方法。材料分析题答案：1.可能原因：水分含量较高，达到14%，在温度30℃时，容易引起微生物生长繁殖和呼吸作用增强，导致发热；杂质含量虽为1%，但也可能为微生物提供了一定的生存条件。2.处理措施：及时通风降温，降低粮堆温度；采用干燥设备降低小麦水分含量，使其达到安全水分标准；清理杂质，改善粮堆环境；定期检测粮情，密