安全生产管理制度餐厅

安全生产管理制度餐厅为有效预防和杜绝餐饮行业各类安全事故的发生，全面提升餐饮安全管理水平，保障顾客和员工的生命财产安全，依据相关法律法规，结合餐厅实际情况制定本安全生产管理制度。一、安全管理组织架构及职责（一）安全管理领导小组餐厅成立以店长为组长，厨师长、大堂经理等为成员的安全管理领导小组。组长全面负责餐厅的安全生产管理工作，制定安全管理目标和计划，定期召开安全工作会议，研究解决安全管理中的重大问题。成员协助组长开展工作，负责各自职责范围内的安全管理工作，落实安全管理措施，及时发现和处理安全隐患。（二）各岗位安全职责1.店长-是餐厅安全生产的第一责任人，对餐厅的安全生产工作全面负责。-建立健全餐厅安全生产管理制度和操作规程，明确各岗位的安全职责。-组织制定餐厅安全生产事故应急预案，并定期组织演练。-保证餐厅安全生产投入的有效实施，为安全生产提供必要的物质保障。-定期组织安全检查，及时消除安全隐患。-组织员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。-及时、如实报告安全生产事故，组织事故救援和调查处理工作。2.厨师长-负责厨房的安全生产管理工作，确保厨房的设备、设施安全运行。-制定厨房的安全操作规程，监督厨师和其他厨房工作人员严格按照操作规程操作。-定期组织厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。-加强厨房的防火、防爆、防毒等安全管理，及时消除安全隐患。-组织厨房工作人员进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。-发生安全生产事故时，及时组织救援，并向上级报告。3.大堂经理-负责餐厅大厅和餐厅公共区域的安全生产管理工作，确保顾客和员工的人身安全和财产安全。-制定餐厅大厅和餐厅公共区域的安全管理制度和操作规程，监督服务员和其他工作人员严格按照操作规程操作。-加强餐厅大厅和餐厅公共区域的防火、防盗、防踩踏等安全管理，及时消除安全隐患。-负责餐厅的安全疏散工作，确保在紧急情况下顾客和员工能够迅速、安全地疏散。-组织服务员和其他工作人员进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。-发生安全生产事故时，及时组织救援，并向上级报告。4.收银员-负责收银台的安全管理工作，确保收银台的现金、票据等财物安全。-严格遵守收银台的安全操作规程，确保收银设备的正常运行。-加强收银台的防火、防盗等安全管理，及时消除安全隐患。-发生安全生产事故时，及时向上级报告，并协助做好救援工作。5.服务员-严格遵守餐厅的安全管理制度和操作规程，确保顾客和自身的人身安全和财产安全。-负责餐厅大厅和餐厅公共区域的卫生清洁工作，保持通道畅通，及时清除地面上的水渍、杂物等，防止顾客滑倒、绊倒。-注意观察餐厅内的情况，及时发现和报告安全隐患。-发生安全生产事故时，及时协助顾客疏散，并按照应急预案的要求进行应急处理。6.洗碗工-负责洗碗间的安全管理工作，确保洗碗设备的正常运行。-严格遵守洗碗间的安全操作规程，正确使用洗涤剂和消毒剂等化学品，防止发生中毒等事故。-加强洗碗间的防火、防水等安全管理，及时消除安全隐患。-发生安全生产事故时，及时向上级报告，并协助做好救援工作。二、消防安全管理制度（一）消防设施设备管理1.餐厅应按照国家有关规定和标准，配备足够的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并确保其完好有效。2.定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，每月至少进行一次全面检查，每季度进行一次维护保养，每年进行一次检测。对检查、维护和保养情况应做好记录，并存档备查。3.消防设施设备应设置明显的标识，严禁挪用、损坏消防设施设备。发现消防设施设备损坏或丢失时，应及时报告并维修、补充。4.餐厅员工应熟悉消防设施设备的使用方法，定期组织员工进行消防设施设备使用培训和演练，确保员工能够正确使用消防设施设备。（二）用火用电安全管理1.餐厅厨房应使用合格的燃气设备和电器设备，严禁使用不合格的燃气设备和电器设备。2.厨房操作人员应严格遵守燃气设备和电器设备的操作规程，定期对燃气设备和电器设备进行检查和维护，确保其正常运行。3.厨房用火时，应有人看管，做到人离火灭。严禁在炉灶附近堆放易燃、易爆物品。4.餐厅内严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器和不合格的电器产品。如需临时用电，应经餐厅安全管理部门批准，并由专业电工安装。5.餐厅应定期对电气线路进行检查和维护，发现电气线路老化、破损等安全隐患时，应及时更换。（三）防火检查和巡查1.餐厅应建立防火检查和巡查制度，定期进行防火检查和巡查。每日营业结束后，应进行全面的防火检查，确保无火灾隐患。2.防火检查和巡查的内容包括：消防设施设备是否完好有效；用火用电是否符合安全规定；疏散通道、安全出口是否畅通；易燃、易爆物品是否妥善存放等。3.对防火检查和巡查中发现的安全隐患，应及时进行整改。对不能立即整改的安全隐患，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。4.餐厅员工应积极配合防火检查和巡查工作，发现火灾隐患及时报告。（四）消防宣传教育和培训1.餐厅应定期组织员工进行消防宣传教育和培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。2.消防宣传教育和培训的内容包括：消防安全法律法规、消防基本知识、消防设施设备的使用方法、火灾应急预案等。3.新员工入职时，应进行消防安全培训，经考核合格后方可上岗。4.餐厅应定期组织员工进行消防演练，演练内容包括火灾报警、疏散逃生、初期火灾扑救等。三、食品安全管理制度（一）食品采购管理1.餐厅应建立食品采购索证索票制度，严格审验供货商的经营资格，索取供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证照的复印件，并加盖供货商公章。2.采购食品时，应索取食品的质量检验报告、合格证等相关证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称及联系方式等内容。3.严禁采购无合法来源、无质量合格证明、超过保质期、腐败变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。4.餐厅应建立食品采购台账，如实记录食品的采购情况，采购台账应保存两年以上。（二）食品储存管理1.餐厅应设置专门的食品储存场所，保持储存场所的清洁卫生，通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类、分架存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存。3.食品储存场所应定期进行清理和消毒，防止食品受到污染。4.餐厅应定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。（三）食品加工制作管理1.餐厅厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无霉变。厨房设备、设施应定期进行清洗和消毒，保持清洁。2.食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗净双手，接触直接入口食品时应戴手套。3.食品加工制作应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、储存和销售，防止交叉污染。4.加工制作食品时，应烧熟煮透，确保食品的安全性。不得加工制作发芽土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等可能含有有毒有害物质的食品。5.餐厅应配备专用的餐具清洗、消毒设备，对餐具进行清洗、消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁。（四）食品安全检查和监测1.餐厅应建立食品安全检查制度，定期对食品采购、储存、加工制作、销售等环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.餐厅应定期对食品进行抽样检测，检测项目包括微生物、重金属、农药残留等。对检测不合格的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。3.餐厅应建立食品安全投诉处理制度，及时处理顾客的食品安全投诉。对顾客投诉的食品安全问题，应进行调查和处理，并将处理结果及时反馈给顾客。四、燃气安全管理制度（一）燃气设备安装和使用管理1.餐厅应选用符合国家标准的燃气设备，并由具有相应资质的单位进行安装。燃气设备安装完毕后，应经相关部门验收合格后方可投入使用。2.餐厅应建立燃气设备档案，记录燃气设备的型号、规格、安装时间、维修保养情况等信息。3.燃气设备操作人员应经过专业培训，取得相应的操作资格证书后，方可上岗操作。操作人员应严格遵守燃气设备的操作规程，严禁违章操作。4.每日营业前，应检查燃气设备的运行情况，确保燃气设备正常运行。营业结束后，应关闭燃气阀门，切断燃气供应。（二）燃气管道和设施管理1.餐厅应定期对燃气管道和设施进行检查和维护，每月至少进行一次全面检查，每季度进行一次维护保养。对检查、维护和保养情况应做好记录，并存档备查。2.燃气管道和设施应设置明显的标识，严禁在燃气管道和设施上悬挂、堆放物品。发现燃气管道和设施损坏或泄漏时，应立即停止使用，并及时报告相关部门进行维修。3.餐厅不得擅自改装、拆除燃气管道和设施。如需改装、拆除燃气管道和设施，应经燃气供应单位同意，并由具有相应资质的单位进行施工。（三）燃气泄漏应急处理1.餐厅应制定燃气泄漏应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.当发现燃气泄漏时，应立即停止使用燃气设备，关闭燃气阀门，开窗通风，严禁在泄漏现场使用明火、电器设备等可能产生火花的物品。3.立即疏散现场人员，在安全区域拨打燃气供应单位的抢修电话和报警电话，并派人在路口接应抢险人员。4.在燃气泄漏未得到妥善处理前，不得擅自恢复使用燃气设备。五、特种设备安全管理制度（一）电梯安全管理1.餐厅使用电梯的，应按照国家有关规定和标准，配备合格的电梯，并由具有相应资质的单位进行安装、改造、维修。2.电梯应定期进行维护保养和检验检测，每月至少进行一次维护保养，每年进行一次检验检测。对电梯的维护保养和检验检测情况应做好记录，并存档备查。3.电梯操作人员应经过专业培训，取得相应的操作资格证书后，方可上岗操作。操作人员应严格遵守电梯的操作规程，严禁违章操作。4.餐厅应在电梯内设置明显的安全警示标志和应急救援电话，确保乘客在紧急情况下能够及时求助。5.当电梯发生故障或事故时，应立即停止使用电梯，及时通知电梯维护保养单位进行维修，并组织乘客疏散。（二）锅炉安全管理1.餐厅使用锅炉的，应按照国家有关规定和标准，配备合格的锅炉，并由具有相应资质的单位进行安装、改造、维修。2.锅炉应定期进行维护保养和检验检测，每年进行一次外部检验，每两年进行一次内部检验，每六年进行一次水压试验。对锅炉的维护保养和检验检测情况应做好记录，并存档备查。3.锅炉操作人员应经过专业培训，取得相应的操作资格证书后，方可上岗操作。操作人员应严格遵守锅炉的操作规程，严禁违章操作。4.餐厅应在锅炉房内设置明显的安全警示标志和应急救援电话，确保操作人员在紧急情况下能够及时求助。5.当锅炉发生故障或事故时，应立即停止使用锅炉，及时通知锅炉维护保养单位进行维修，并组织人员疏散。六、安全培训教育制度（一）新员工入职培训新员工入职时，应进行全面的安全培训教育，培训内容包括餐厅的安全管理制度、操作规程、应急救援知识等。培训时间不得少于[X]学时，培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。（二）定期安全培训餐厅应定期组织员工进行安全培训教育，培训时间每季度不少于[X]学时。培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、安全事故案例分析等。（三）专项安全培训餐厅应根据不同岗位的特点和需求，组织员工进行专项安全培训，如消防培训、食品安全培训、燃气安全培训、特种设备安全培训等。专项安全培训应根据实际情况不定期进行。（四）培训记录和档案管理餐厅应建立员工安全培训教育档案，记录员工的培训情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等。培训记录和档案应保存两年以上。七、安全检查和隐患排查治理制度（一）安全检查内容安全检查应包括以下内容：安全生产管理制度的执行情况；消防、食品安全、燃气安全、特种设备安全等方面的设施设备运行情况；员工的安全操作情况；安全隐患排查和治理情况等。（二）安全检查方式1.日常检查：由各岗位员工在工作过程中进行自查，发现安全问题及时报告和处理。2.定期检查：餐厅安全管理领导小组每月至少组织一次全面的安全检查，对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，限期整改。3.专项检查：根据季节特点和安全生产工作的需要，餐厅应组织开展专项安全检查，如消防安全检查、食品安全检查、燃气安全检查、特种设备安全检查等。（三）隐患排查治理1.餐厅应建立安全隐患排查治理台账，对安全检查中发现的隐患进行登记，明确隐患的名称、地点、类型、整改措施、整改责任人、整改期限等内容。2.对一般安全隐患，应立即组织整改；对重大安全隐患，应制定整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改期限，确保整改期间的安全。3.隐患整改完毕后，应进行复查验收，确保隐患得到彻底消除。对整改不力或拒不整改的，应追究相关人员的责任。八、应急救援管理制度（一）应急预案制定餐厅应根据实际情况，制定完善的安全生产事故应急预案，包括火灾、食品安全事故、燃气泄漏事故、特种设备事故等专项应急预案。应急预案应包括应急组织机构、应急救援程序、应急救援物资和设备等内容。（二）应急救援演练餐厅应定期组织员工进行